Cómo freír bien los huevos


Cómo freír bien los huevos
Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón, duro y de sabor desagradable, y sobre todo la yema aún rodeada de clara cruda y viscosa. Esta es una receta infalible para corregir estos dos errores tan fáciles de cometer.
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Última puesta al dí­a: El 11 Marzo 2018

Palabras clave para esta receta:Huevos fritosDoble cocciónTutorial
Para 2 huevos, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 huevos 2 huevos 4 huevos 6 huevos
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
14 min.6 min.20 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1
Caliente los platos del servicio.

Separe las claras de las yemas de 2 huevos.

Etapa 2 - 10 min.
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa2
Tenga cuidado de no romper las yemas.

Etapa 3 - 1 min.
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa3
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio, derrita 1 nuez de mantequilla.

Cuando la mantequilla esté fundida, añada 1 cuchara pequeña de agua, es el secreto para tener una clara que no se quema.

Etapa 4 - 1 min.
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa4
Vierta de un tiro las claras en la sartén...

Etapa 5 - 5 min.
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa5
...y cocine hasta que estén apenas cuajadas.

Salpimiente a su gusto.

Etapa 6 - 3 min.
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa6
Baje el fuego y coloque suavemente las yemas sobre las claras cocidas, separándolas constantemente.

Deje así sobre fuego lento durante unos 3 minutos, para calentar las yemas.

Etapa 7
Cómo freír bien los huevos : Foto de la etapa7
Traspase a un plato caliente, sus huevos fritos están listos y perfectamente cocidos: claras sólidas y yemas líquidas. Sirva inmediatamente, los huevos fritos no esperan.

Etapa 8
El siguiente vídeo muestra los detalles de la receta.

Disculpe el aspecto un poco marrón de la clara de huevo, no había limpiado bien la sartén después de los dos primeros huevos...
Observaciones
No sale las yemas, la sal va a hacer pequeños puntos blancos muy feos en la superficie de los huevos.

Podemos condimentar estos huevos de mil maneras, ya sea sólo sal y pimienta o cualquier otra cosa a su gusto como por ejemplo una pizca de pimentón, o un poco de vinagre (¡me encanta!).

¿Qué beber con esto?

Sigamos los sabios consejos de mi padre: "¡Con los huevos fritos, nada va mejor que un blanco!" Y tenía toda la razón, solo añado que prefiero un Borgoña aligoté, o cualquier otro vino blanco fresco y seco.
Conservación
Los huevos fritos no se conservan.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
222 Kcal o 929 Kj13 gr< 1 gr19 gr
11 %5 %<1 %3 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
193 Kcal o 808 Kj11 gr< 1 gr16 gr
10 %4 %<1 %2 %
Por huevos
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
111 Kcal o 465 Kj6 gr< 1 gr9 gr
6 %2 %<1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 huevos : 0.36 €
  • Por huevos : 0.18 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Es una receta que aprendí de Bernard Loiseau, que se la enseñaba a Joel Robuchon, explicándole que la había aprendido de Pierre Troigros, ¡es decir que es una receta "estrellada"!.
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