Cómo freír bien los huevos
Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón, duro y de sabor desagradable, y sobre todo la yema aún rodeada de clara cruda y viscosa. Esta es una receta infalible para corregir estos dos errores tan fáciles de cometer.
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Calificar esta receta : Última puesta al día: El 11 Marzo 2018
Para 2 huevos, necesita:
- 1
2 huevos - 2
1 nuez de mantequilla - 3
1 cuchara pequeña de agua - 4
sal - 5
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 115 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Los huevos fritos no se conservan.
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 14 min. | 6 min. | 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Etapa 2 - 10 min.
Tenga cuidado de no romper las yemas.
Etapa 3 - 1 min.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio, derrita 1 nuez de mantequilla.
Cuando la mantequilla esté fundida, añada 1 cuchara pequeña de agua, es el secreto para tener una clara que no se quema.
Cuando la mantequilla esté fundida, añada 1 cuchara pequeña de agua, es el secreto para tener una clara que no se quema.
Etapa 4 - 1 min.
Vierta de un tiro las claras en la sartén...
Etapa 5 - 5 min.
...y cocine hasta que estén apenas cuajadas.
Salpimiente a su gusto.
Salpimiente a su gusto.
Etapa 6 - 3 min.
Baje el fuego y coloque suavemente las yemas sobre las claras cocidas, separándolas constantemente.
Deje así sobre fuego lento durante unos 3 minutos, para calentar las yemas.
Deje así sobre fuego lento durante unos 3 minutos, para calentar las yemas.
Etapa 7
Traspase a un plato caliente, sus huevos fritos están listos y perfectamente cocidos: claras sólidas y yemas líquidas. Sirva inmediatamente, los huevos fritos no esperan.
Etapa 8
El siguiente vídeo muestra los detalles de la receta.
Disculpe el aspecto un poco marrón de la clara de huevo, no había limpiado bien la sartén después de los dos primeros huevos...
Disculpe el aspecto un poco marrón de la clara de huevo, no había limpiado bien la sartén después de los dos primeros huevos...
Observaciones
No sale las yemas, la sal va a hacer pequeños puntos blancos muy feos en la superficie de los huevos.
Podemos condimentar estos huevos de mil maneras, ya sea sólo sal y pimienta o cualquier otra cosa a su gusto como por ejemplo una pizca de pimentón, o un poco de vinagre (¡me encanta!).
Podemos condimentar estos huevos de mil maneras, ya sea sólo sal y pimienta o cualquier otra cosa a su gusto como por ejemplo una pizca de pimentón, o un poco de vinagre (¡me encanta!).
¿Qué beber con esto?
Sigamos los sabios consejos de mi padre: "¡Con los huevos fritos, nada va mejor que un blanco!" Y tenía toda la razón, solo añado que prefiero un Borgoña aligoté, o cualquier otro vino blanco fresco y seco.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 222 Kcal o 929 Kj | 13 gr | < 1 gr | 19 gr |
| 11 % | 5 % | <1 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 193 Kcal o 808 Kj | 11 gr | < 1 gr | 16 gr |
| 10 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Por huevos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 111 Kcal o 465 Kj | 6 gr | < 1 gr | 9 gr |
| 6 % | 2 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 huevos : 0.36 €
- Por huevos : 0.18 €
Fuente
Es una receta que aprendí de Bernard Loiseau, que se la enseñaba a Joel Robuchon, explicándole que la había aprendido de Pierre Troigros, ¡es decir que es una receta "estrellada"!.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, , , , Lemon curd, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Salsa bechamel, Crema pastelera de limon verde, , ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:La cocción del azúcar, Sopa de acedera, Fugazza con tocino y queso comté, Cuscús, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, ... Todas |
| Sal : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto al cúrcuma, , , Endivias gratinadas, Tarta panadera de pollo y patatas, ... Todas |
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