Cómo freÃr bien los huevos
Es una frase que tal vez ya hayan oÃdo: "él/ella ni siquiera sabe freÃr un huevo", indicando asà a un pésimo cocinero. Pero en realidad freÃr un huevo no es tan fácil como podrÃa parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón, duro y de sabor desagradable, y sobre todo la yema aún rodeada de clara cruda y viscosa. Esta es una receta infalible para corregir estos dos errores tan fáciles de cometer.
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Última puesta al dÃÂa: El 11 Marzo 2018
Palabras clave para esta receta:Huevos fritosDoble cocciónTutorial
2 
1 nuez de 
1 cuchara pequeña de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 14 min. | 6 min. | 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Etapa 2 - 10 min.
Tenga cuidado de no romper las yemas.
Etapa 3 - 1 min.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio, derrita 1 nuez de mantequilla.
Cuando la mantequilla esté fundida, añada 1 cuchara pequeña de agua, es el secreto para tener una clara que no se quema.
Cuando la mantequilla esté fundida, añada 1 cuchara pequeña de agua, es el secreto para tener una clara que no se quema.
Etapa 4 - 1 min.
Vierta de un tiro las claras en la sartén...
Etapa 5 - 5 min.
...y cocine hasta que estén apenas cuajadas.
Salpimiente a su gusto.
Salpimiente a su gusto.
Etapa 6 - 3 min.
Baje el fuego y coloque suavemente las yemas sobre las claras cocidas, separándolas constantemente.
Deje asà sobre fuego lento durante unos 3 minutos, para calentar las yemas.
Deje asà sobre fuego lento durante unos 3 minutos, para calentar las yemas.
Etapa 7
Traspase a un plato caliente, sus huevos fritos están listos y perfectamente cocidos: claras sólidas y yemas lÃquidas. Sirva inmediatamente, los huevos fritos no esperan.
Etapa 8
El siguiente vÃdeo muestra los detalles de la receta.
Disculpe el aspecto un poco marrón de la clara de huevo, no habÃa limpiado bien la sartén después de los dos primeros huevos...
Disculpe el aspecto un poco marrón de la clara de huevo, no habÃa limpiado bien la sartén después de los dos primeros huevos...
Observaciones
No sale las yemas, la sal va a hacer pequeños puntos blancos muy feos en la superficie de los huevos.
Podemos condimentar estos huevos de mil maneras, ya sea sólo sal y pimienta o cualquier otra cosa a su gusto como por ejemplo una pizca de pimentón, o un poco de vinagre (¡me encanta!).
Podemos condimentar estos huevos de mil maneras, ya sea sólo sal y pimienta o cualquier otra cosa a su gusto como por ejemplo una pizca de pimentón, o un poco de vinagre (¡me encanta!).
¿Qué beber con esto?
Sigamos los sabios consejos de mi padre: "¡Con los huevos fritos, nada va mejor que un blanco!" Y tenÃa toda la razón, solo añado que prefiero un Borgoña aligoté, o cualquier otro vino blanco fresco y seco.
Conservación
Los huevos fritos no se conservan.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | ProteÃÂnas | Glúcidos | LÃÂpidos |
| 222 Kcal o 929 Kj | 13 gr | < 1 gr | 19 gr |
| 11 % | 5 % | <1 % | 3 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | ProteÃÂnas | Glúcidos | LÃÂpidos |
| 193 Kcal o 808 Kj | 11 gr | < 1 gr | 16 gr |
| 10 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Por huevos | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | ProteÃÂnas | Glúcidos | LÃÂpidos |
| 111 Kcal o 465 Kj | 6 gr | < 1 gr | 9 gr |
| 6 % | 2 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 huevos : 0.36 €
- Por huevos : 0.18 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Es una receta que aprendà de Bernard Loiseau, que se la enseñaba a Joel Robuchon, explicándole que la habÃa aprendido de Pierre Troigros, ¡es decir que es una receta "estrellada"!.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcochitos de dos limones, Apionabo remoulette, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Preparación básica para cake, , ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Sopa de hojas comestibles, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:bizcocho de nueces y naranja, Masa para pizzas, Como rehidratar las setas? , , Como sellar una cazuela o terrina, ... Todas |
 | Pimienta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espagueti boloñesa, Tostadas noruegas, Hummus, , Tostadas de queso Montbenoit, ... Todas |
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