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Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo


Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Para este delicioso y sabrosísimo gratinado de colmenillas y vin jaune, vamos a ceñirnos al espíritu del gratinado Dauphinois, así que sin queso, pero con un doble uso del vin jaune: para saltear las colmenillas, y en la crema que se verterá sobre las patatas antes de la cocción.

Se trata de una receta llena de sabor, en la que cada ingrediente se aprovecha al máximo.
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Última puesta al dí­a: El 28 Mayo 2025
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 60 min.
Cocción : 1 hora 1 min.
En total : 3 horas 60 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
La víspera si es posible, o al menos 2 horas antes, remojar los l50 g de morillas secas en un poco de agua caliente, taparlos y dejarlos rehidratar, removiendo de vez en cuando.

Etapa 2 - 5 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Una vez transcurrido este tiempo, sacar las colmenillas del agua de remojo con una araña o espumadera, o si es necesario a mano, escurrirlas y colocarlas en un plato.

Vierta el preciado jugo de remojo de las colmenillas en un cazo...

Etapa 3
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
...teniendo cuidado de no verterlo con el fondo del cuenco, que contiene muchas impurezas (arena, tierra, etc.).

Etapa 4
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Reducir el agua de remojo unas 3/4 partes a fuego medio.

Etapa 5 - 2 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Mientras tanto, picar las colmenillas.

Etapa 6 - 5 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Preparar y picar finamente 1 chalote e 1 diente de ajo.

Etapa 7 - 1 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Poner el 30 g de mantequilla en una sartén caliente y, cuando esté espumoso, añadir el ajo y la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto sin que se dore.

Etapa 8 - 5 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Añadir las colmenillas y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente.

Etapa 9
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Verter 100 ml de vino blanco del Jura, remover bien y dejar reducir suavemente...

Etapa 10 - 5 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
... hasta que el vino casi haya desaparecido , comprobar la sazón y apartar del fuego.

Etapa 11
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Al cabo de 30-40 minutos, el jugo de las colmenillas se habrá reducido 3/4 partes.

Etapa 12 - 3 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Verter en la cacerola 250 ml de nata lí­quida, 100 ml de vino blanco del Jura, salpimentar y mezclar bien.

Volver a reducir a la mitad.

Etapa 13 - 20 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Mientras tanto, pelar y lavar el 1 kg 500 g de patatas.

Etapa 14 - 10 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor (una mandolina es ideal para ello), pero no las vuelvas a lavar, ya que queremos conservar el almidón que contienen para la cremosidad del futuro gratinado.

Etapa 15 - 2 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Precaliente el horno a 180°C.

Unta generosamente con mantequilla una cazuela y sala ligeramente la base.

Etapa 16 - 3 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Añadir una capa de la mitad de las patatas y sazonar con un poco de sal.

Etapa 17 - 2 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Vierte las colmenillas y, si aún queda un poco de líquido en la sartén, viértelo también.

Etapa 18 - 4 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Coloca el resto de las patatas encima; no es imprescindible, pero si tienes un poco de tiempo, dispón la parte superior en una capa ordenada y uniforme, como se muestra en la foto.

Etapa 19
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Vierta la crema de colmenillas, que habrá reducido bien, y compruebe la sazón.

Etapa 20 - 2 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Verter la nata sobre las patatas...

Etapa 21
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
...distribúyelos uniformemente.

Etapa 22 - 50 min.
Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo
Hornear durante unos 40-50 minutos, comprobando con la hoja de un cuchillo que las patatas están bien cocidas y tiernas.

Dejar enfriar 5 minutos, fuera del horno pero en la fuente, antes de servir.
Observaciones
Si es posible, utilice patatas de carne blanda, ya que no se cocinarán previamente como en un gratinado de patatas.

Como siempre ocurre con las recetas que llevan la etiqueta "Vin jaune", también puede utilizar un vino de la región del Jura en su lugar, posiblemente de la variedad de uva Savagnin, que también es muy bueno, pero mucho más asequible.

Como nunca se tiene demasiado vino del Jura, puede añadir un chorrito al gratinado justo antes de servir a sus invitados.

Por supuesto, esta receta también puede prepararse con colmenillas frescas, en cuyo caso sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o verduras.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Por Régis Marcon
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=20 %310 ANA=30 %110 ANA=20 %2 420 ANA=120 %10 150 ANA : 120 %
Para 100 g1 ANA=1 %10 ANA=1 %5 ANA=1 %120 ANA=6 %490 ANA : 6 %
Por persona6 ANA=3 %50 ANA=5 %20 ANA=3 %400 ANA=20 %1 690 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 27.90 €
  • Por persona : 4.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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