Salsa de nata y vino amarillo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 2 chalotes
• 2 20 g de mantequilla
• 3 200 ml de vin jaune
• 4 250 ml de nata
• 5 50 ml de vin jaune
• 6 Sal
• 7 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 570 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	35 min.	50 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 2 chalotes, córtelos muy fino.
• 2 : En una olla a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla.
  Cuando esté bien caliente, agregue los chalotes, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
• 3 : Vierta 200 ml de vin jaune, mezcle y mientras lo hace aprecie los deliciosos aromas que se desprenden de la olla, y baje el fuego.
• 4 : Haga reducir en 3/4, destapado y a fuego lento.
• 5 : Una vez reducido el líquido, vierta el contenido de la olla en un colador fino colocado sobre un tazón.
  Presione los chalotes para extraer bien el jugo y no perder nada. A continuación puede desechar los chalotes.
  Nota: Todas estas etapas, que terminan con la elaboración del jugo, pueden realizarse con varios días de antelación si es necesario, y el jugo puede conservarse en la nevera en un frasco cerrado.
• 6 : Devuelva el jugo obtenido a la olla, vuelva a llevar al fuego y lleve a ebullición.
• 7 : Vierta 250 ml de nata, mezcle bien.
• 8 : Lleve nuevamente a ebullición, baje el fuego y deje reducir hasta una consistencia bastante espesa.
• 9 : Al ultimo momento, retire del fuego y vierta 50 ml de vin jaune en la salsa espesa, bata lentamente para mezclar.
  Este ultimo aporte de vino amarillo tiene dos objetivos: 1) aportar el sabor fresco del vino amarillo, bastante intenso porque no está cocido, y 2) aligerar un poco la salsa.
• 10 : Sirva en una salsera caliente, o usela en una receta.

Observaciones

Puede preparar esta salsa en dos versiones: "de fiesta", con vino amarillo, o una versión más económica con vino blanco del Jura de cepa Savagnin, en lugar del vino amarillo.

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