Salteado de setas, cebollín y jamón crudo.


Salteado de setas, cebollín y jamón crudo.
Champiñones frescos de su elección apenas cocidos, como se debe hacer, cebollines y tiras de jamón crudo. Directo de la sartén a su plato.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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PreparaciónCocciónTotal
42 min.7 min.49 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa1
Caliente los platos de servicio.

Corte los pies de 300 g de setas, cepille para quitarles el restante de tierra y lávelas rápidamente bajo un chorro de agua.

Sobre todo, trate de no remojarlas en agua, su sabor frágil se diluirá.

Etapa 2 - 5 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa2
Córtelas en trocitos y reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa3
Pele y lave 2 cebolletas, reserve.

Etapa 4 - 5 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa4
Píquelos y reserve.

Etapa 5 - 5 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa5
Corte en pequeños trozos 2 rebanadas de jamón crudo y reserve.

Etapa 6 - 3 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa6
En una sartén, vierta dos cucharadas soperas de aceite de oliva y póngala a fuego vivo hasta que el aceite humee.

Etapa 7 - 1 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa7
Vierta dentro los hongos en pedazos, no sale...

Etapa 8 - 2 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa8
...y cocine revolviendo constantemente (o "haciendo saltear" si usted domina el gesto) durante 2 minutos.

Es el secreto de esta receta: no hay que cocinar más, para obtener setas en el máximo de su sabor y que no estén demasiado blandas.

Etapa 9 - 1 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa9
Al cabo de estos dos minutos, retire la sartén del fuego, salpimiente y vierta los hongos en un colador para escurrirlos.

Etapa 10 - 2 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa10
Mientras tanto, ponga 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio, añada las cebollas y cocine durante 2 minutos revolviendo constantemente.

Etapa 11 - 1 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa11
Añada los trozos de jamón, sale ligeramente, agregue pimienta y cocine nuevamente 1 minuto, siempre revolviendo.

Etapa 12 - 2 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa12
Reduzca el fuego y añada las setas, mezcle bien, sólo hay que calentarlas, así que 1 minuto o 2 máximo.

Etapa 13 - 1 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa13
Retire del fuego, añada el cebollí­n picado muy finamente.

Etapa 14 - 1 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa14
Y revuelva bien, verifique la sazón.

Etapa 15 - 5 min.
Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. : Foto de la etapa15
Distribuya el contenido de la sartén en los platos de servicio y deguste inmediatamente.

Observaciones

El resultado será incluso mejor si consigue tener varios tipos de hongos. En este caso sólo he utilizado pleurotos (champiñon ostra), pero una mezcla pleurotos-chantarelas (¡hmmmm!) debe ser genial.

En caso de que utilice varias setas, le aconsejo cocinarlas de la misma manera (2 minutos), pero cada variedad por separado, que luego pondrá en el colador a medida que las cocine. Cada variedad conservará así su gusto específico y la mezcla de sabores se hará en el último momento.

Si no tiene cebollines, use cebollas normales.

Para el jamón no dude en utilizar esos extraordinarios jamones españoles de sabor tan pronunciado.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
991 Kcal o 4 149 Kj24 gr35 gr84 gr
50 %9 %3 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj4 gr5 gr12 gr
7 %1 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
248 Kcal o 1 038 Kj6 gr9 gr21 gr
12 %2 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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