Dúo de espárragos "mignonette"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de filete mignon de cerdo
• 2 1 chalote
• 3 400 g de espárragos
• 4 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 1 nuez de mantequilla
• 6 200 ml de vino blanco seco
• 7 200 ml de nata lí­quida
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
28 min.	34 min.	1 hora 2 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 300 g de filete mignon de cerdo en trozos pequeños.
  Reserve.
• 2 : Prepare y luego pique 1 chalote.
  Reserve.
• 3 : Prepare 400 g de espárragos, aquí una mezcla de verdes y blancos.
• 4 : Cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.
• 5 : Escurralos y córtelos en pequeños tramos.
  Reserve.
• 6 : En una sartén grande (si es posible no adhesiva) a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue los trozos de filete mignon, salpimiente y fría.
  Separe luego en un plato.
• 7 : En la misma sartén, a fuego medio esta vez, derrita 1 nuez de mantequilla y cuando esté bien caliente añada el chalote cortado.
  Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.
• 8 : Agregue 200 ml de vino blanco seco, y desglase cuidadosamente la sartén rascando el fondo con una espátula de madera.
  Deje reducir 3/4.
• 9 : Añada 200 ml de nata lí­quida, salpimente y luego lleve a ebullición.
  Deje reducir a la mitad.
• 10 : Agregue los pedazos del filete mignon y los espárragos, mezcle bien, rectifique la sazón y deje calentar el conjunto otros 2 o 3 minutos.
• 11 : Sirva al plato.
  También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.

Observaciones

Por supuesto, si no tiene espárragos blancos y verdes, sólo una de las dos clases también estará bien.
Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.

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