Merengues


Merengues
Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
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Última puesta al dí­a: El 10 Junio 2019

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PreparaciónCocciónTotal
17 min.4 horas4 horas 17 min.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico hermético.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa1
Comience por poner 3 claras de huevo en un bol, si perdió la cuenta de cuántas lleva, puede pesarlas: 1 clara = 30 gramos (aproximadamente).

Después pese 150 g de azúcar en polvo (necesita 50 gramos por cada clara de huevo), que servirá para hacer los merengues.

Etapa 2 - 3 min.
Merengues : Foto de la etapa2
Bata las claras a punto nieve.

Etapa 3 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa3
A medio proceso (alrededor de 2 minutos), agregue 2 cucharas soperas de azúcar en polvo (tomado de los 150 g de azúcar en polvo) para "sostener" las claras.

Etapa 4
Merengues : Foto de la etapa4
Continue batiendo hasta que las claras estén firmes.

Un truco viejo para saber si ya logramos el punto de nieve: Se debe poder colocar encima un huevo entero sin que se hunda.

Otro viejo adagio: "Las claras nunca se baten lo suficiente".

Etapa 5 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa5
Reduzca un poco la velocidad, y siempre sin dejar de batir, incorpore el azúcar en polvo restante, cuchara por cuchara.

Etapa 6
Merengues : Foto de la etapa6
Obtendrá una mezcla muy blanca y resplandeciente.

Etapa 7 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa7
Reparta la mezcla sobre una bandeja antiadhesiva, o mejor todavia, con una hoja de papel para hornear, en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).

Hornee en horno tibio (100°C o 212°F) de 4 a 6 horas o mejor aún, durante una noche.

Si hornea en un horno de pan, use el calor restante del mismo durante toda la noche.

Nota: Puede decorar antes de hornear espolvoreando pedacitos de almendra y/o una pizca de cacao en polvo.

Etapa 8 - 4 horas
Merengues : Foto de la etapa8
Cuando estén listos, desmolde caliente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar.

Conserve en una caja metálica hermética.

Observaciones

Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los merengues italiano y suizo.

Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.

Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.

No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
618 Kcal o 2 587 Kj5 gr150 gr0 gr
31 %2 %14 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
258 Kcal o 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
41 Kcal o 172 Kj< 1 gr10 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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