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Merengues


Merengues
Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
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Última puesta al dí­a: El 8 Noviembre 2017

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
17 min.4 horas4 horas 17 min.
Conservación :
Algunos dì­as en una caja metálica cerrada.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa1
Comience por poner 3 claras de huevo en una ensaladera, si no sabe cuántas llevan o cree que no es suficiente, puede pesarlas: Una clara pesa alrededor de 30 gramos.

Después pese las 150 g de azúcar en polvo (50 gramos por cada clara de huevo), que servirán para hacer los merengues.

Etapa 2 - 3 min.
Merengues : Foto de la etapa2
Batir las claras a punto de nieve.

Etapa 3 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa3
Después de un par de minutos de estar batiendo, agregar 2 cucharas soperas de azúcar en polvo para "levantar" las claras.

Esas 2 cucharas soperas de azúcar en polvo son además de los 150 g de azúcar en polvo previamente pesados.

Etapa 4
Merengues : Foto de la etapa4
Continùen batiendo hasta que obtengan la consistencia necesaria.

Un truco para saber si ya logramos el punto de nieve:Si pueden colocar un huevo entero encima sin que se hunda, está listo.

Otro viejo adagio:"Las claras nunca se baten lo suficiente".

Etapa 5 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa5
Sin dejar de batir, incorporar a cucharadas el azùcar en polvo restante.

Etapa 6
Merengues : Foto de la etapa6
Obtendrán una mezcla muy blanca y resplandeciente.

Etapa 7 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa7
Repartir la mezcla sobre una charola antiadhesiva en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).

Hornear a baja temperatura (100°C o 212°F)de 4 A 6 horas o mejor aún, durante una noche.

Si meten la mezcla a un horno de pan, usen el calor restante del mismo durante toda la noche.

Nota: Pueden decorar antes de hornear con pedacitos de almendra y/o espolvoreando una pizca de cacao en polvo.

Etapa 8 - 4 horas
Merengues : Foto de la etapa8
Cuando estén listos, retirar y colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Conservar en una caja metálica hermética.

Observaciones

Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los merengues italiano y suizo.

Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente se tornarán amarillentos o marrones.

Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.

No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
7385 gr180 gr0 gr
37 %2 %17 %0 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2732 gr67 gr0 gr
14 %1 %6 %0 %
Por pieza
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
490 gr12 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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