Merengues
Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
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Última puesta al día: El 10 Junio 2019
Palabras clave para esta receta:Para 15 Merengues, necesita:
- 1
3 claras de huevo - 2
150 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 240 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 17 min. | 4 horas | 4 horas 17 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Comience por poner 3 claras de huevo en un bol, si perdió la cuenta de cuántas lleva, puede pesarlas: 1 clara = 30 gramos (aproximadamente).
Después pese 150 g de azúcar en polvo (necesita 50 gramos por cada clara de huevo), que servirá para hacer los merengues.
Después pese 150 g de azúcar en polvo (necesita 50 gramos por cada clara de huevo), que servirá para hacer los merengues.
Etapa 2 - 3 min.
Bata las claras a punto nieve.
Etapa 3 - 2 min.
A medio proceso (alrededor de 2 minutos), agregue 2 cucharas soperas de azúcar en polvo (tomado de los 150 g de azúcar en polvo) para "sostener" las claras.
Etapa 4
Continue batiendo hasta que las claras estén firmes.
Un truco viejo para saber si ya logramos el punto de nieve: Se debe poder colocar encima un huevo entero sin que se hunda.
Otro viejo adagio: "Las claras nunca se baten lo suficiente".
Un truco viejo para saber si ya logramos el punto de nieve: Se debe poder colocar encima un huevo entero sin que se hunda.
Otro viejo adagio: "Las claras nunca se baten lo suficiente".
Etapa 5 - 2 min.
Reduzca un poco la velocidad, y siempre sin dejar de batir, incorpore el azúcar en polvo restante, cuchara por cuchara.
Etapa 6
Obtendrá una mezcla muy blanca y resplandeciente.
Etapa 7 - 5 min.
Reparta la mezcla sobre una bandeja antiadhesiva, o mejor todavia, con una hoja de papel para hornear, en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).
Hornee en horno tibio (100°C o 212°F) de 4 a 6 horas o mejor aún, durante una noche.
Si hornea en un horno de pan, use el calor restante del mismo durante toda la noche.
Nota: Puede decorar antes de hornear espolvoreando pedacitos de almendra y/o una pizca de cacao en polvo.
Hornee en horno tibio (100°C o 212°F) de 4 a 6 horas o mejor aún, durante una noche.
Si hornea en un horno de pan, use el calor restante del mismo durante toda la noche.
Nota: Puede decorar antes de hornear espolvoreando pedacitos de almendra y/o una pizca de cacao en polvo.
Etapa 8 - 4 horas
Cuando estén listos, desmolde caliente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar.
Conserve en una caja metálica hermética.
Conserve en una caja metálica hermética.
Observaciones
Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los merengues italiano y suizo.
Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.
Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.
No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.
Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.
Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.
No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.
Conservación
Algunos días en un recipiente metálico hermético.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 618 Kcal o 2 587 Kj | 5 gr | 150 gr | 0 gr |
| 31 % | 2 % | 14 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 258 Kcal o 1 080 Kj | 2 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | 1 % | 6 % | 0 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 41 Kcal o 172 Kj | < 1 gr | 10 gr | 0 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 Merengues : 0.38 €
- Por Merengues : 0.03 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Crema de coco y vainilla para Elsa, Vacherin helado, Paté de ciruelas angevinas, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Preparación para macaronade, Nueces de acajú tostadas con especias, Financieros del pistacho, Magdalenas de pistacho, Brioche real, ... Todas |
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