Merengues


Merengues
Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
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Última puesta al dí­a: El 10 Junio 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 15 Merengues, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
17 min.4 horas4 horas 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa1
Comience por poner 3 claras de huevo en un bol, si perdió la cuenta de cuántas lleva, puede pesarlas: 1 clara = 30 gramos (aproximadamente).

Después pese 150 g de azúcar en polvo (necesita 50 gramos por cada clara de huevo), que servirá para hacer los merengues.

Etapa 2 - 3 min.
Merengues : Foto de la etapa2
Bata las claras a punto nieve.

Etapa 3 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa3
A medio proceso (alrededor de 2 minutos), agregue 2 cucharas soperas de azúcar en polvo (tomado de los 150 g de azúcar en polvo) para "sostener" las claras.

Etapa 4
Merengues : Foto de la etapa4
Continue batiendo hasta que las claras estén firmes.

Un truco viejo para saber si ya logramos el punto de nieve: Se debe poder colocar encima un huevo entero sin que se hunda.

Otro viejo adagio: "Las claras nunca se baten lo suficiente".

Etapa 5 - 2 min.
Merengues : Foto de la etapa5
Reduzca un poco la velocidad, y siempre sin dejar de batir, incorpore el azúcar en polvo restante, cuchara por cuchara.

Etapa 6
Merengues : Foto de la etapa6
Obtendrá una mezcla muy blanca y resplandeciente.

Etapa 7 - 5 min.
Merengues : Foto de la etapa7
Reparta la mezcla sobre una bandeja antiadhesiva, o mejor todavia, con una hoja de papel para hornear, en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).

Hornee en horno tibio (100°C o 212°F) de 4 a 6 horas o mejor aún, durante una noche.

Si hornea en un horno de pan, use el calor restante del mismo durante toda la noche.

Nota: Puede decorar antes de hornear espolvoreando pedacitos de almendra y/o una pizca de cacao en polvo.

Etapa 8 - 4 horas
Merengues : Foto de la etapa8
Cuando estén listos, desmolde caliente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar.

Conserve en una caja metálica hermética.
Observaciones
Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los merengues italiano y suizo.

Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.

Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.

No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.
Conservación
Algunos días en un recipiente metálico hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
618 Kcal o 2 587 Kj5 gr150 gr0 gr
31 %2 %14 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
258 Kcal o 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
41 Kcal o 172 Kj< 1 gr10 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 15 Merengues : 0.38 €
  • Por Merengues : 0.03 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho de copos de avena, Tejas de almendras, , , ... Todas
Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Nougat (turrón), Bizcocho de almendras, Merengue italiano, Financieros de copos de avena para Louise, ... Todas
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