Merengues

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 15 Merengues, necesita:

• 1 3 claras de huevo
• 2 150 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 240 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	4 horas	4 horas 20 min.

La receta paso a paso

• 1 : Comience por poner 3 claras de huevo en un bol, si perdió la cuenta de cuántas lleva, puede pesarlas: 1 clara = 30 gramos (aproximadamente).
  Después pese 150 g de azúcar en polvo (necesita 50 gramos por cada clara de huevo), que servirá para hacer los merengues.
• 2 : Bata las claras a punto nieve.
• 3 : A medio proceso (alrededor de 2 minutos), agregue 2 cucharas soperas de azúcar en polvo (tomado de los 150 g de azúcar en polvo) para "sostener" las claras.
• 4 : Continue batiendo hasta que las claras estén firmes.
  Un truco viejo para saber si ya logramos el punto de nieve: Se debe poder colocar encima un huevo entero sin que se hunda.
  Otro viejo adagio: "Las claras nunca se baten lo suficiente".
• 5 : Reduzca un poco la velocidad, y siempre sin dejar de batir, incorpore el azúcar en polvo restante, cuchara por cuchara.
• 6 : Obtendrá una mezcla muy blanca y resplandeciente.
• 7 : Reparta la mezcla sobre una bandeja antiadhesiva, o mejor todavia, con una hoja de papel para hornear, en pequeñas porciones (la medida de 2 cucharadas soperas por ejemplo).
  Hornee en horno tibio (100°C o 212°F) de 4 a 6 horas o mejor aún, durante una noche.
  Si hornea en un horno de pan, use el calor restante del mismo durante toda la noche.
  Nota: Puede decorar antes de hornear espolvoreando pedacitos de almendra y/o una pizca de cacao en polvo.
• 8 : Cuando estén listos, desmolde caliente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar.
  Conserve en una caja metálica hermética.

Observaciones

Note que aquí se trata del "merengue francés", también llamado "merengue crudo", a diferencia de los merengues italiano y suizo.
Tome en cuenta que la mezcla debe secar, más que cocerse. Para obtener merengues tan blancos como los de la panadería es importante hornear por mucho tiempo a poca temperatura. Si se hornean con mucho calor y rápidamente, se tornarán amarillentos o marrones.
Puede utilisar una manga pastelera acanalada para hacer merengues más pequeños, regulares y con aspecto sofisticado.
No importa si elige usar azúcar en polvo o azúcar glass.

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