Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
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Última puesta al día: El 5 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:BriocheBolleríaRellenoFrutas confitadasFrutas secasChocolateMacarronadaAlmendrasPara 2 brioches, necesita:
- 0
100 g de avellanas - 1
500 g de Masa para brioche - 2
100 g de Cortezas de pomelo confitadas - 3
100 g de chispas de chocolate - 4
100 g de clara de huevo - 5
100 g de azúcar en polvo - 6
150 g de almendras en polvo - 7
30 g de almendras laminadas - 8
20 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 47 min. | 3 horas | 1 hora | 16 horas 47 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 500 g de Masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de Cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 005 Kcal o 12 581 Kj | 101 gr | 457 gr | 287 gr |
| 150 % | 39 % | 43 % | 43 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 250 Kcal o 1 047 Kj | 8 gr | 38 gr | 24 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 503 Kcal o 6 293 Kj | 51 gr | 229 gr | 144 gr |
| 75 % | 19 % | 22 % | 22 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 brioches : 8.82 €
- Por brioche : 4.41 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, , , , ... Todas |
 | Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rochers con almendra, Macarons, Masa para financiers, , , ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Tarta Tatin, Salmón gravlax, , ... Todas |
 | Cortezas de pomelo confitadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mendiants, Esponjoso de pomelo, , Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, ... Todas |
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