Brioche real


Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.

Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
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Última puesta al dí­a: El 5 Mayo 2019

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PreparaciónReposoCocciónTotal
12 horas 47 min.3 horas1 hora16 horas 47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Brioche real : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.

A continuación deje enfriar.

Etapa 2 - 30 min.
Brioche real : Foto de la etapa2
Prepare 500 g de Masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de Cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.

Etapa 3 - 4 min.
Brioche real : Foto de la etapa3
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.

Etapa 4 - 1 hora
Brioche real : Foto de la etapa4
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 5 - 12 horas
Brioche real : Foto de la etapa5
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.

Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.

Etapa 6
Brioche real : Foto de la etapa6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.

Etapa 7 - 4 min.
Brioche real : Foto de la etapa7
Corte pedazos de unos 400 gr.

Etapa 8 - 2 horas
Brioche real : Foto de la etapa8
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.

Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.

Etapa 9 - 5 min.
Brioche real : Foto de la etapa9

La Macarronada

En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.

Su macarronada está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Brioche real : Foto de la etapa10
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.

Etapa 11 - 45 min.
Brioche real : Foto de la etapa11
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.

Enhorne durante unos 45 minutos.

Etapa 12
Brioche real : Foto de la etapa12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...

Etapa 13
Brioche real : Foto de la etapa13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.

Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.

Conservación :

Varios días en una bolsa de tela

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 005 Kcal o 12 581 Kj101 gr457 gr287 gr
150 %39 %43 %43 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
250 Kcal o 1 047 Kj8 gr38 gr24 gr
13 %3 %4 %4 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 503 Kcal o 6 293 Kj51 gr229 gr144 gr
75 %19 %22 %22 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
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AvellanasAvellanas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mendiants, Fundentes de chocolate y avellanas, Granola, ... Todas

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