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Brioche real


Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.

Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
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Última puesta al dí­a: El 5 Mayo 2019
Para 2 brioches, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 50 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 1 hora
En total : 16 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Brioche real : Etapa 1
Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.

A continuación deje enfriar.

Etapa 2 - 30 min.
Brioche real : Etapa 2
Prepare 500 g de masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.

Etapa 3 - 4 min.
Brioche real : Etapa 3
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.

Etapa 4 - 1 hora
Brioche real : Etapa 4
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Etapa 5 - 12 horas
Brioche real : Etapa 5
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.

Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.

Etapa 6
Brioche real : Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.

Etapa 7 - 4 min.
Brioche real : Etapa 7
Corte pedazos de unos 400 gr.

Etapa 8 - 2 horas
Brioche real : Etapa 8
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.

Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.

Etapa 9 - 5 min.
Brioche real : Etapa 9

La Macarronada

En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.

Su macarronada está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Brioche real : Etapa 10
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.

Etapa 11 - 45 min.
Brioche real : Etapa 11
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.

Enhorne durante unos 45 minutos.

Etapa 12
Brioche real : Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...

Etapa 13
Brioche real : Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.

Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta590 ANA=230 %3 320 ANA=310 %1 380 ANA=210 %4 980 ANA=250 %20 840 ANA : 250 %
Para 100 g50 ANA=20 %280 ANA=30 %120 ANA=20 %410 ANA=20 %1 740 ANA : 20 %
Por brioche290 ANA=110 %1 660 ANA=160 %690 ANA=110 %2 490 ANA=120 %10 420 ANA : 120 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, leche, huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 brioches : 8.90 €
  • Por brioche : 4.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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