Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
82 K 3.7/5 (9 opiniones)613645
Última puesta al día: El 5 Mayo 2019
Para 2 brioches, necesita:
- 1
100 g de avellanas enteras - 2
500 g de masa para brioche - 3
100 g de cortezas de pomelo confitadas - 4
100 g de chispas de chocolate - 5
100 g de clara de huevo - 6
100 g de azúcar en polvo - 7
150 g de almendras en polvo - 8
30 g de almendras laminadas - 9
20 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 1 200 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
12 horas 50 min.
Reposo
3 horas
Cocción
1 hora
En total
16 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta 100 g de avellanas enteras en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta 100 g de avellanas enteras en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Prepare 500 g de masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - ⌛ 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - ⌛ 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - ⌛ 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - ⌛ 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - ⌛ 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - ⌛ 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - ⌛ 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 49 g ANA=76 % | 276 g ANA=104 % | 115 g ANA=158 % | 414 kcal ANA=21 % | 1 736 kJ ANA=21 % |
| Por brioche | 294 g ANA=453 % | 1 661 g ANA=627 % | 691 g ANA=947 % | 2 488 kcal ANA=124 % | 10 418 kJ ANA=124 % |
| Para la receta | 589 g ANA=906 % | 3 322 g ANA=1 254 % | 1 382 g ANA=1 893 % | 4 976 kcal ANA=249 % | 20 835 kJ ANA=249 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 brioches
8.90 €
Por brioche
4.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:ChinoisBrioche de hojaldre y chocolateBollos de brioche con pasasBrioche de NanterreBrioche Tatin Ver los 13 otros
Almendras en polvo
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Helado de menta frescaPastel de ciruelasDonutsPastel vascoFlognarde Ver los 379 otros
Cortezas de pomelo confitadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:MendiantsFinas tejas de chocolate con frutos secos tostadosEsponjoso de pomeloCrema de chocolate crujiente, mousse de café irlandésCalissons Ver los 6 otros
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