Brioche real

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 brioches, necesita:

• 1 100 g de avellanas
• 2 500 g de masa para brioche
• 3 100 g de cortezas de pomelo confitadas
• 4 100 g de chispas de chocolate
• 5 100 g de clara de huevo
• 6 100 g de azúcar en polvo
• 7 150 g de almendras en polvo
• 8 30 g de almendras laminadas
• 9 20 g de azúcar glas
• Peso total de estos ingredientes: 1 200 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 horas 50 min.	3 horas	1 hora	16 horas 50 min.

La receta paso a paso

• 1: Precaliente el horno a 150°C (300°F).
  Vierta 100 g de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
  A continuación deje enfriar.
• 2: Prepare 500 g de masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 100 g de cortezas de pomelo confitadas, 100 g de chispas de chocolate y las avellanas.
• 3: Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
• 4: Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• 5: Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
  Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
• 6: Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
• 7: Corte pedazos de unos 400 gr.
• 8: Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
  Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
• 9:

  La macarronada

  
  En un tazón grande, mezcle 100 g de clara de huevo, 100 g de azúcar en polvo y 150 g de almendras en polvo.
  Su macarronada está lista.
• 10: Precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
• 11: Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
  Enhorne durante unos 45 minutos.
• 12: Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
• 13: Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.

Observaciones

Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.

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