Calissons


Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.
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Última puesta al dí­a: El 12 Febrero 2012

Palabras clave para esta receta:ConfiteríaDulcesProvenzaSuaveAlmendrasAix-en-provence
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PreparaciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Calissons : Foto de la etapa1
Ponga 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en un robot-cortador y ponga en marcha hasta obtener pequeños trozos de corteza.

Etapa 2 - 2 min.
Calissons : Foto de la etapa2
Detenga, vierta encima 100 g de almendras en polvo y 80 g de azúcar glas.

Etapa 3 - 3 min.
Calissons : Foto de la etapa3
Vuelva a poner en marcha y añada la clara de huevo cucharada por cucharada hasta obtener una masa homogénea, la masa de Calisson.

Etapa 4 - 2 min.
Calissons : Foto de la etapa4
Extienda someramente la masa de Calisson sobre una hoja ácima, ésta misma colocada sobre una tabla para picar.

Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).

Etapa 5 - 1 min.
Calissons : Foto de la etapa5
Coloque sobre la masa una hoja de papel para hornear.

Etapa 6 - 5 min.
Calissons : Foto de la etapa6
Y con el rodillo, y gracias a las cuñas, extienda la masa en una capa bien regular.

Etapa 7 - 15 min.
Calissons : Foto de la etapa7
Corte los calissons con un cortador presionando muy fuerte (yo le doy pequeños golpes de martillo en la superficie) para cortar bien también el papel ácimo debajo.

Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.

Etapa 8 - 15 min.
Calissons : Foto de la etapa8
Agrupe la masa de Calisson restante, extienda de nuevo sobre una esquina de la hoja ácima no utilizada y vuelva a cortar.

Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.

Etapa 9 - 10 min.
Calissons : Foto de la etapa9
Prepare 125 g de Glaseado real.

Etapa 10
Calissons : Foto de la etapa10
Sumerja la parte superior de un Calisson (el lado sin hoja ácima) en el glaseado real, puede pincharlo con un tenedor para facilitar el trabajo, pero no es indispensable.

Etapa 11 - 30 min.
Calissons : Foto de la etapa11
Elimine el exceso de glaseado real en los lados con el dedo y coloque el Calisson sobre una bandeja de horno.

Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.

Proceda de este modo con todos los calissons.

Etapa 12
Calissons : Foto de la etapa12
Deje secar los calissons al aire libre durante 2 días, hasta que el glaseado real se solidifique.

Sus calissons están listos.
Observaciones
Los "verdaderos" calissons, contienen en principio melón y naranja confitados.

Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Conservación
2 o 3 semanas en una recipiente metálico hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 308 Kcal o 5 476 Kj22 gr216 gr55 gr
65 %8 %20 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
337 Kcal o 1 411 Kj6 gr56 gr14 gr
17 %2 %5 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
65 Kcal o 272 Kj1 gr11 gr3 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 20 Calissons : 5.82 €
  • Por Calissons : 0.29 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casa, esta receta está dedicada a mi abuela Solange que me hizo descubrir las calissons de Aix.
Esta receta utiliza (entre otros)
Glaseado realGlaseado real : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almendras en polvoAlmendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crumble de frutas, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Brioche real, , Crema de almendras o franchipán, ... Todas
Azúcar glasAzúcar glas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de almendras o franchipán, , , Galletas sablés de almendra y chocolate, , ... Todas
Cortezas de pomelo confitadasCortezas de pomelo confitadas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Esponjoso de pomelo, Brioche real, Mendiants, ... Todas
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