Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.
156 K 3.8/5 (13 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
5.85 €
20 Calissons
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Febrero 2012
Para 20 Calissons, necesita:
- 1
50 g de cortezas de pomelo confitadas - 2
100 g de almendras en polvo - 3
80 g de azúcar glas - 4
1 clara de huevo - 5
1 oblea - 6
125 g de glaseado real - Peso total de estos ingredientes : 390 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Ponga 50 g de cortezas de pomelo confitadas en un robot-cortador y ponga en marcha hasta obtener pequeños trozos de corteza.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Detenga, vierta encima 100 g de almendras en polvo y 80 g de azúcar glas.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Vuelva a poner en marcha y añada la clara de huevo cucharada por cucharada hasta obtener una masa homogénea, la masa de Calisson.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Extienda someramente la masa de Calisson sobre una hoja ácima, ésta misma colocada sobre una tabla para picar.
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Enmarque la masa de dos cuñas de 1cm o 0.4 pulgadas de alto, aquí uso simples reglas de hierro, pero puede utilizar cualquier cosa que le convenga (madera, plástico, etc).
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Coloque sobre la masa una hoja de papel para hornear.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Y con el rodillo, y gracias a las cuñas, extienda la masa en una capa bien regular.
Etapa 7 - ⌛ 15 min.
Corte los calissons con un cortador presionando muy fuerte (yo le doy pequeños golpes de martillo en la superficie) para cortar bien también el papel ácimo debajo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Lo mejor es, por supuesto, utilizar un cortador especial en forma de Calisson, como en la foto. Si no tiene uno, utilice otra forma clásica (círculo, cuadrado, ...) o corte formas de rombos con un cuchillo.
Etapa 8 - ⌛ 15 min.
Agrupe la masa de Calisson restante, extienda de nuevo sobre una esquina de la hoja ácima no utilizada y vuelva a cortar.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Repita ésto hasta que no quede más masa de Calisson.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Prepare 125 g de glaseado real.
Etapa 10
Sumerja la parte superior de un Calisson (el lado sin hoja ácima) en el glaseado real, puede pincharlo con un tenedor para facilitar el trabajo, pero no es indispensable.
Etapa 11 - ⌛ 30 min.
Elimine el exceso de glaseado real en los lados con el dedo y coloque el Calisson sobre una bandeja de horno.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Notará que el glaseado real se alisará después de unos segundos, una vez que el Calisson esté en plano.
Proceda de este modo con todos los calissons.
Etapa 12
Deje secar los calissons al aire libre durante 2 días, hasta que el glaseado real se solidifique.
Sus calissons están listos.
Sus calissons están listos.
Observaciones
Los "verdaderos" calissons, contienen en principio melón y naranja confitados.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Si tiene prisa, en lugar de esperar los 2 días, ponga las calissons en el horno tibio (50°C (122°F)) hasta que el glaseado real se endurezca.
Conservación : 2 o 3 semanas en una recipiente metálico hermético.
Fuente : Casa, esta receta está dedicada a mi abuela Solange que me hizo descubrir las calissons de Aix.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 510 ANA=50 % | 60 ANA=8 % | 1 440 ANA=70 % | 6 050 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 130 ANA=10 % | 10 ANA=2 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
| Por pieza | 1 ANA=0 % | 30 ANA=2 % | 2 ANA=0 % | 70 ANA=4 % | 300 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 Calissons : 5.85 €
- Por Calissons : 0.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Glaseado real
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Crema de almendras, Galletas sablés de almendra y chocolate, Muffins de almendra-grosella negra, Bizcocho esponjoso de chocolate, Galletas de Arlesia, ... Verlos todos 46
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Crema de avellanas, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Crema chantillí con clementina, París-Brest, Corteza para el té, ... Verlos todos 62
Cortezas de pomelo confitadas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Naranjitas de chocolate para Erika, Mendiants, Esponjoso de pomelo, Brioche real, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles. Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la... 3 Octubre 20191.61 M 23.5 2 horas 40 min.
Nougatine
La nougatine es una deliciosa mezcla de caramelo y almendras, laminadas y tostadas. No es un postre por sí mismo, sino que se utiliza como decoración para muchos pasteles y dulces. Pero bueno, los amantes de la comida la degustarán tal cual. 29 Marzo 2018363 K3 35 min.
Filete de salmón al horno
Una receta rápida de filete de salmón al horno con zumo de limón, aceite de oliva y hierbas, rodeado de rodajas de patata. 26 Marzo 2015126 K 35 min.
Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia. 20 Julio 201592 K 40 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025354 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.