Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés


Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
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Última puesta al dí­a: El 11 Marzo 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.12 min.59 min.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa1
En una cacerola vierta 250 ml de leche entera, 250 ml de nata y ½ vaina de vainilla.

Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.

Etapa 2 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa2
Mientras tanto, rompa 200 g de chocolate, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.

El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.

Etapa 3 - 3 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa3
En un bol, ponga 3 yemas de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle rápidamente con el batidor.

Etapa 4 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa4
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.

Etapa 5 - 3 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa5
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.

Etapa 6 - 7 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa6
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.

Etapa 7 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa7
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.

Etapa 8 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa8
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).

Cubra y deje enfriar.

Etapa 9 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa9
Corte 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.

Etapa 10 - 10 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa10
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 50 ml de Jarabe de azúcar, 50 ml de café frí­o, 125 ml de nata lí­quida y 25 ml de whisky.

Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.

Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.

Etapa 11 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa11
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.

Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.

Etapa 12 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa12
Complete con otra mitad de crema de chocolate.

Etapa 13 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa13
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.

Etapa 14
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés : Foto de la etapa14
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.

Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla

Observaciones

Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.

Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.

Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 159 Kcal o 13 226 Kj42 gr249 gr215 gr
158 %16 %24 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
261 Kcal o 1 093 Kj3 gr21 gr18 gr
13 %1 %2 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
526 Kcal o 2 202 Kj7 gr42 gr36 gr
26 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.

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