Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés


Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
249K 10 4.1
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 11 Marzo 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
47 min.12 min.59 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
En una cacerola vierta 250 ml de leche entera, 250 ml de nata y ½ vaina de vainilla.

Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.

Etapa 2 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Mientras tanto, rompa 200 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.

El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.

Etapa 3 - 3 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
En un bol, ponga 3 yemas de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle rápidamente con el batidor.

Etapa 4 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.

Etapa 5 - 3 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.

Etapa 6 - 7 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.

Etapa 7 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.

Etapa 8 - 2 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).

Cubra y deje enfriar.

Etapa 9 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Corte 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.

Etapa 10 - 10 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 50 ml de Jarabe de azúcar, 50 ml de café frí­o, 125 ml de nata lí­quida y 25 ml de whisky.

Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.

Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.

Etapa 11 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.

Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.

Etapa 12 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Complete con otra mitad de crema de chocolate.

Etapa 13 - 5 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.

Etapa 14
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.

Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Observaciones
Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.

Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.

Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente
Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 159 Kcal o 13 226 Kj46 gr519 gr215 gr
158 %18 %49 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
261 Kcal o 1 093 Kj4 gr43 gr18 gr
13 %1 %4 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
526 Kcal o 2 202 Kj8 gr87 gr36 gr
26 %3 %8 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 5.88 €
  • Por persona : 0.98 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
314K 40 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...
257K 46 min. 21 Febrero 2011
Tiramisu
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
483K 49 min. 27 Julio 2013
Crema pastelera
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
735K4 36 min. 27 Enero 2017
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/05/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página