Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
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Última puesta al día: El 11 Marzo 2011
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de chocolate negro - 2
250 ml de leche entera - 3
250 ml de nata - 4
½ vaina de vainilla - 5
3 yemas de huevo - 6
50 g de azúcar en polvo - 7
50 g de Cortezas de pomelo confitadas - 8
50 ml de Jarabe de azúcar - 9
50 ml de café frío - 10 125 ml de nata líquida
- 11
25 ml de whisky - 12
100 g de Nueces (pecanas) caramelizadas - Peso total de estos ingredientes : 1 212 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 12 min. | 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola vierta 250 ml de leche entera, 250 ml de nata y ½ vaina de vainilla.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, rompa 200 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.
Etapa 5 - 3 min.
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.
Etapa 6 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.
Etapa 7 - 2 min.
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.
Etapa 8 - 2 min.
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).
Cubra y deje enfriar.
Cubra y deje enfriar.
Etapa 9 - 5 min.
Corte 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.
Etapa 10 - 10 min.
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 50 ml de Jarabe de azúcar, 50 ml de café frío, 125 ml de nata líquida y 25 ml de whisky.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Etapa 11 - 5 min.
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Etapa 12 - 5 min.
Complete con otra mitad de crema de chocolate.
Etapa 13 - 5 min.
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.
Etapa 14
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Observaciones
Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Conservación
Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente
Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 098 Kcal o 12 971 Kj | 42 gr | 249 gr | 215 gr |
| 155 % | 16 % | 24 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 256 Kcal o 1 072 Kj | 3 gr | 21 gr | 18 gr |
| 13 % | 1 % | 2 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 516 Kcal o 2 160 Kj | 7 gr | 42 gr | 36 gr |
| 26 % | 3 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.88 €
- Por persona : 0.98 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel vasco, Arroz con leche canadiense , Polenta con hojas de remolacha, Crema inglesa, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de coco y vainilla para Elsa, Tarta de chocolate, Tarta fina de atún de Nanou, Pasta con atún, Pastel bretón, ... Todas |
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:{"message":"Quota Exceeded"}, Éclairs de chocolate, Pastel de leopardo, Tarta fundente de chocolate, Mousse de 2 chocolates, ... Todas |
| Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de patatas y embutido, Crema chantilly, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Pastel rústico, Risotto de apionabo, ... Todas |
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