Brioche de hojaldre y chocolate


Brioche de hojaldre y chocolate
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate.

Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).

A continuación verás que también se puede trenzar.
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Última puesta al dí­a: El 6 Noviembre 2020

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PreparaciónReposoCocciónTotal
45 min.15 horas30 min.16 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 horas
Brioche de hojaldre y chocolate
La víspera, prepara el 500 g de Masa para brioche.

Etapa 2 - 7 min.
Brioche de hojaldre y chocolate

Enharinar la masa


Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.

Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.

Etapa 4 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Poner la mantequilla en el centro de la masa...

Etapa 5 - 1 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
...luego dobla la masa...

Etapa 6 - 1 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
...para encerrarlo completamente.

Etapa 7 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Presionar un poco la masa con el rodillo.

Etapa 8 - 3 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Si es necesario, recorte los bordes.

No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).

Etapa 9 - 3 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...

Etapa 10 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
...luego doblarlo por la mitad...

Etapa 11 - 1 hora
Brioche de hojaldre y chocolate
...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.

Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.

Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Etapa 12 - 4 min.
Brioche de hojaldre y chocolate

Cubrir con chocolate y dar forma


A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.

Etapa 13 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.

Etapa 14 - 4 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.

Etapa 15 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Enrolla la masa sobre sí misma...

Etapa 16
Brioche de hojaldre y chocolate
...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.

Etapa 17 - 1 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.

Etapa 18 - 2 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...

Etapa 19 - 4 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
...y trenzar los dos extremos.

Etapa 20 - 1 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...

Etapa 21 - 2 horas
Brioche de hojaldre y chocolate
...o no.

Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.

Etapa 22 - 1 min.
Brioche de hojaldre y chocolate

Hornear el hojaldre de chocolate


Precaliente el horno a 180°C.

Hornea una última vez...

Etapa 23 - 30 min.
Brioche de hojaldre y chocolate
...y luego hornear unos 30 minutos.

Etapa 24
Brioche de hojaldre y chocolate
El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.
Observaciones
Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.
Conservación
2 ó 3 días como máximo (después de que se seque).
Fuente
Casa, pero dedicada a Oriane, una brillante pastelera aficionada, que seguramente se reconocerá.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 493 Kcal o 6 251 Kj54 gr271 gr279 gr
75 %21 %26 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
182 Kcal o 762 Kj7 gr33 gr34 gr
9 %3 %3 %5 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 493 Kcal o 6 251 Kj54 gr271 gr279 gr
75 %21 %26 %42 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 brioche : 3.53 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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