Brioche de hojaldre y chocolate

Para 1 brioche, necesita:

• 1 500 g de masa para brioche
• 2 150 g de mantequilla
• 3 20 g de yema de huevo batida
• 4 150 g de ganache de chocolate
• Peso total de estos ingredientes : 820 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : La víspera, prepara el 500 g de masa para brioche.
• 2 :

  Enharinar la masa

  
  Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.
  Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
• 3 : Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
• 4 : Poner la mantequilla en el centro de la masa...
• 5 : ...luego dobla la masa...
• 6 : ...para encerrarlo completamente.
• 7 : Presionar un poco la masa con el rodillo.
• 8 : Si es necesario, recorte los bordes.
  No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
• 9 : Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
• 10 : ...luego doblarlo por la mitad...
• 11 : ...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.
  Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
  Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
• 12 :

  Cubrir con chocolate y dar forma

  
  A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
• 13 : Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
• 14 : Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
• 15 : Enrolla la masa sobre sí misma...
• 16 : ...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
• 17 : Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
• 18 : Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
• 19 : ...y trenzar los dos extremos.
• 20 : A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
• 21 : ...o no.
  Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
• 22 :

  Hornear el hojaldre de chocolate

  
  Precaliente el horno a 180°C.
  Hornea una última vez...
• 23 : ...y luego hornear unos 30 minutos.
• 24 : El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.

Observaciones