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Tarta tropeziana

La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.

117 K 4.1/5 (33 opiniones)

3 horas 35 min. difficulté

Fácil

4.90 €

1 tarta

6 Ingredientes

Última puesta al día: El 11 Septiembre 2018

Para esta receta: Quiero hacerlo (434×) Lo hice (434×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo

Para 1 tarta, necesita:

1 500 g de masa para brioche
2 80 g de azúcar en granos
3 20 g de yema de huevo batida
4 300 g de crema pastelera
5 2 hojas de gelatina
6 200 g de crema chantillí
Peso total de estos ingredientes : 1 105 gramos

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1 tarta 2 tartas 3 tartas

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Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 1 hora 9 min.

Reposo : 2 horas

Cocción : 25 min.

En total : 3 horas 35 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 2 horas

Extender el 500 g de masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas).

Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

Etapa 2 - 3 min.

Precaliente el horno a 190°C.

Dorar la parte superior y espolvorear con azúcar glas.

Etapa 3 - 25 min.

Hornear durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Etapa 4 - 25 min.

Preparar 300 g de crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 2 hojas de gelatina.

Tapar y dejar enfriar.

Etapa 5 - 25 min.

Preparar 200 g de crema chantillí.

Etapa 6 - 1 min.

Verter la nata montada sobre las natillas frías...

Etapa 7 - 4 min.

...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén.

Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.

Etapa 8 - 3 min.

Cortar el pastel por la mitad.

Etapa 9 - 5 min.

Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).

Etapa 10 - 3 min.

A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema.

Meter en la nevera durante al menos 1 hora.

Etapa 11

Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Observaciones

La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.

Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".

Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.

Fuente : Casero.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	680 ANA=260 %	3 100 ANA=290 %	1 510 ANA=230 %	4 260 ANA=210 %	17 830 ANA : 210 %
Para 100 g	60 ANA=20 %	280 ANA=30 %	140 ANA=20 %	390 ANA=20 %	1 620 ANA : 20 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo, Gluten, masa madre

¿Cuánto cuesta?

Para 1 tarta : 4.95 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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