Tarta tropeziana


Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
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Última puesta al dí­a: El 11 Septiembre 2018
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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 9 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Tarta tropeziana
Extender el 500 g de masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas).

Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

Etapa 2 - 3 min.
Tarta tropeziana
Precaliente el horno a 190°C.

Dorar la parte superior y espolvorear con azúcar glas.

Etapa 3 - 25 min.
Tarta tropeziana
Hornear durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Etapa 4 - 25 min.
Tarta tropeziana
Preparar 300 g de crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 2 hojas de gelatina.

Tapar y dejar enfriar.

Etapa 5 - 25 min.
Tarta tropeziana
Preparar 200 g de crema chantillí­.

Etapa 6 - 1 min.
Tarta tropeziana
Verter la nata montada sobre las natillas frías...

Etapa 7 - 4 min.
Tarta tropeziana
...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén.

Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.

Etapa 8 - 3 min.
Tarta tropeziana
Cortar el pastel por la mitad.

Etapa 9 - 5 min.
Tarta tropeziana
Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).

Etapa 10 - 3 min.
Tarta tropeziana
A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema.

Meter en la nevera durante al menos 1 hora.

Etapa 11
Tarta tropeziana
Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Observaciones
La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.

Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta680 ANA=260 %3 100 ANA=290 %1 510 ANA=230 %4 260 ANA=210 %17 830 ANA : 210 %
Para 100 g60 ANA=20 %280 ANA=30 %140 ANA=20 %390 ANA=20 %1 620 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo, Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 4.95 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Masa para brioche

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Crema pastelera
Crema pastelera

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Crema chantillí­
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