Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
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Última puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
500 g de Masa para brioche - 2
80 g de azúcar en granos - 3
20 g de yema de huevo batida - 4
300 g de Crema pastelera - 5
2 hojas de gelatina - 6
200 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 1 104 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 9 min. | 2 horas | 25 min. | 3 horas 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Extender el 500 g de Masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas).
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 25 min.
Etapa 4 - 25 min.
Preparar 300 g de Crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 2 hojas de gelatina.
Tapar y dejar enfriar.
Tapar y dejar enfriar.
Etapa 5 - 25 min.
Preparar 200 g de crema chantillí.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la nata montada sobre las natillas frías...
Etapa 7 - 4 min.
...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Etapa 8 - 3 min.
Cortar el pastel por la mitad.
Etapa 9 - 5 min.
Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).
Etapa 10 - 3 min.
A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Etapa 11
Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Observaciones
La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 205 Kcal o 5 045 Kj | 74 gr | 381 gr | 186 gr |
| 60 % | 28 % | 36 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 109 Kcal o 456 Kj | 7 gr | 35 gr | 17 gr |
| 5 % | 3 % | 3 % | 3 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 205 Kcal o 5 045 Kj | 74 gr | 381 gr | 186 gr |
| 60 % | 28 % | 36 % | 28 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 4.87 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Lingote brioché con frutas, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Brioche de Nanterre, Caracoles en bizcocho brioché, Huevos con cáscara de brioche, ... Todas |
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Madroño, Crema diplomática, Saint-honoré, Panes con pasas (pains aux raisins), Douillons de Yvetot, ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de fresas, Feuillantines de manzanas tibias, Chocolate vienés, Tartaletas pera-verbena, Crema bávara , ... Todas |
 | Azúcar en granos : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chouquettes, Esponjoso de pomelo, Brioche de hojaldre, Waffle o gofre de Lieja , Panecillos de leche, ... Todas |
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