Crema diplomática


Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.

Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.

Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
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Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2019

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
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PreparaciónReposoTotal
42 min.1 hora 5 min.1 hora 47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema diplomática
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 2 - 30 min.
Crema diplomática
Prepare 350 g de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.

Etapa 3 - 1 min.
Crema diplomática
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...

Etapa 4 - 1 min.
Crema diplomática
...y mezcle bien.

Etapa 5 - 1 hora
Crema diplomática
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.

Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 6 - 5 min.
Crema diplomática
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí­, consérvela en frío.

Etapa 7 - 5 min.
Crema diplomática
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.

Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.

Etapa 8
Crema diplomática
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.

Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".

En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación
Para usar el mismo dia.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 202 Kcal o 9 219 Kj182 gr565 gr369 gr
110 %70 %53 %56 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
377 Kcal o 1 578 Kj31 gr97 gr63 gr
19 %12 %9 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 3.46 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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