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Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
85 K 5/5 (2 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
3.50 €
600 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Octubre 2019
Para 600 g, necesita:
- 1
2 hojas de gelatina - 2
350 g de crema pastelera - 3
30 g de mantequilla - 4
200 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 585 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 1 hora 5 min.
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Prepare 350 g de crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
...y mezcle bien.
Etapa 5 - ⌛ 1 hora
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí, consérvela en frío.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Etapa 8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación : Para usar el mismo dia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 570 ANA=50 % | 370 ANA=60 % | 2 200 ANA=110 % | 9 220 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 60 ANA=10 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 3.50 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de melocotón y té verde, Crema de pistacho, Panes con pasas (pains aux raisins), Milhojas, Chinois, ... Verlos todos 19
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, Copa Augustin, Tartaletas pera-verbena, Pera Charlotte, Chocolate vienés, ... Verlos todos 30
Mantequilla
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Gelatina
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