Crema diplomática


Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.

Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.

Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
42K 2 5
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 600 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
42 min.1 hora 5 min.1 hora 47 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa1
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 2 - 30 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa2
Prepare 350 g de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.

Etapa 3 - 1 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa3
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...

Etapa 4 - 1 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa4
...y mezcle bien.

Etapa 5 - 1 hora
Crema diplomática : Foto de la etapa5
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.

Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 6 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa6
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí­, consérvela en frío.

Etapa 7 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa7
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.

Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.

Etapa 8
Crema diplomática : Foto de la etapa8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.

Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".

En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación
Para usar el mismo dia.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
926 Kcal o 3 877 Kj29 gr91 gr107 gr
46 %11 %9 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj5 gr15 gr18 gr
8 %2 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 3.46 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Tarta diplomática y manzanas Tatin
Tarta diplomática y manzanas Tatin

Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.
24K5 2 horas 18 min.
Tartaletas manzana y verbena
Tartaletas manzana y verbena

Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.
5 032 59 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pasteleraCrema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema de pistacho, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tartaletas pera-verbena, ... Todas
Crema chantillí­Crema chantillí­ : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Arroz con leche chantilly, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Milhojas, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Flan con peras caramelizadas, Tartaletas de piña Victoria y limón verde, ... Todas
GelatinaGelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, Panna cotta, Terrina de aguacate y salmón ahumado, , Pastel Selva Negra, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartiflette
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
551K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Foie gras casero en terrina
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.1M5 4 dí­as 15 horas 50 min. 11 Diciembre 2021
Masa madre o Fermento natural
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.6M 54 7 dí­as 15 min. 3 Abril 2020
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
385K4 7 min. 15 Febrero 2016
Profiteroles
Profiteroles
Pequeños chou rellenos de helado de vainilla y bañados con una cremosa salsa de chocolate.
290K 1 hora 35 min. 13 Octubre 2010
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 09/10/2022)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página