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Crema diplomática


Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.

Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.

Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
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Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2019
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 1 hora 5 min.
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Crema diplomática : Etapa 1
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Crema diplomática : Etapa 2
Prepare 350 g de crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.

Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Crema diplomática : Etapa 3
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...

Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Crema diplomática : Etapa 4
...y mezcle bien.

Etapa 5 - ⌛ 1 hora
Crema diplomática : Etapa 5
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.

Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Crema diplomática : Etapa 6
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí­, consérvela en frío.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Crema diplomática : Etapa 7
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.

Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.

Etapa 8
Crema diplomática : Etapa 8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.

Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".

En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación : Para usar el mismo dia.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta182 ANA=280 %565 ANA=213 %369 ANA=506 %2 202 ANA=110 %9 220 ANA : 110 %
Para 100 g31 ANA=48 %96 ANA=37 %63 ANA=87 %377 ANA=19 %1 579 ANA : 19 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 3.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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