Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
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Última puesta al día: El 30 Octubre 2019
Palabras clave para esta receta:CremaBasePasteleríaChantillyPasteleraCrema MadamePara 600 g, necesita:
- 1
2 hojas de gelatina - 2
350 g de Crema pastelera - 3
30 g de mantequilla - 4
200 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 584 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 42 min. | 1 hora 5 min. | 1 hora 47 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 350 g de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.
Etapa 3 - 1 min.
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...
Etapa 4 - 1 min.
...y mezcle bien.
Etapa 5 - 1 hora
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí, consérvela en frío.
Etapa 7 - 5 min.
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Etapa 8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación
Para usar el mismo dia.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 926 Kcal o 3 877 Kj | 29 gr | 91 gr | 107 gr |
| 46 % | 11 % | 9 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 158 Kcal o 662 Kj | 5 gr | 15 gr | 18 gr |
| 8 % | 2 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Tartaletas manzana y verbena
Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.
1 370 59 min.
Tarta diplomática y manzanas Tatin
Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.
19K5 2 horas 18 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas |
 | Crema chantillí : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Vasito Bella Helena, , Feuillantines de manzanas tibias, Vaso europeo, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Sopa de cebolla gratinada, Tarta de coloche , Financieros de copos de avena para Louise, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vaso europeo, Terrina de aguacate y salmón ahumado, Tartaletas doble frambuesa, Blanc manger de albaricoques, , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
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