Crema diplomática


Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.

Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.

Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
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Última puesta al dí­a: El 30 Octubre 2019

Para 600 g, necesita:

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PreparaciónReposoTotal
42 min.1 hora 5 min.1 hora 47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa1
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.

Etapa 2 - 30 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa2
Prepare 350 g de Crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30 g de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.

Etapa 3 - 1 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa3
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...

Etapa 4 - 1 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa4
...y mezcle bien.

Etapa 5 - 1 hora
Crema diplomática : Foto de la etapa5
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.

Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.

Etapa 6 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa6
Mientras tanto, prepare 200 g de crema chantillí­, consérvela en frío.

Etapa 7 - 5 min.
Crema diplomática : Foto de la etapa7
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.

Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.

Etapa 8
Crema diplomática : Foto de la etapa8
Su crema diplomática esta lista.

Observaciones

Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.

Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".

En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.

Conservación :

Para usar el mismo dia.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
926 Kcal o 3 877 Kj29 gr91 gr107 gr
46 %11 %9 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj5 gr15 gr18 gr
8 %2 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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