Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.
158K 22 4.2
Última puesta al día: El 18 Septiembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 1 Madroño, necesita:
- 1
300 g de fresas - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
350 g de Crema pastelera - 4
150 g de mantequilla - 5
1 Bizcocho Genoise - 6 500 g de fresas
- 7
150 g de Pasta de almendras - 8
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 050 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 43 min. | 1 hora | 2 horas 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora
Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 300 g de fresas cortada en trozos e 100 g de azúcar en polvo.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 30 min.
Preparar la 350 g de Crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 150 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Se trata de una crema mousseline.
Se trata de una crema mousseline.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare 1 Bizcocho Genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
Etapa 5 - 5 min.
Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.
Etapa 6 - 2 min.
Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.
Etapa 7 - 5 min.
Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.
Etapa 8 - 5 min.
Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.
Etapa 10 - 10 min.
A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.
Etapa 11 - 5 min.
Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
Etapa 12 - 5 min.
Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.
Etapa 13 - 5 min.
A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
Presione ligeramente para extenderla.
Etapa 14 - 10 min.
Esparza 150 g de Pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.
Etapa 15 - 5 min.
Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
Etapa 16 - 3 min.
En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.
Observaciones
Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Conservación
1 o 2 días en el frigorífico.
Fuente
House, y Catherine hizo las pruebas, es su propia parte la que está en la foto.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 431 Kcal o 18 552 Kj | 94 gr | 617 gr | 292 gr |
| 222 % | 36 % | 58 % | 44 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 216 Kcal o 904 Kj | 5 gr | 30 gr | 14 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Madroño : 10.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema pastelera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Douillons de Yvetot, Tarta de merengue con peras y limon verde, Panes con pasas (pains aux raisins), Pozo de amor, ... Todas |
 | Fresas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Clarificación de fresas, Charlotte de fresas, Sorbete de fresa y menta, Ensalada de fresa y kiwi, Eton mess, ... Todas |
 | Pasta de almendras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas de Navidad, Palomar de Pentecostés, Petits-four a la manga, Torta Agenaise, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones a la bourguignonne, Tarta de té negro y chocolate blanco, Croque-monsieur genovés, Grilled cheese huevo y espinaca, Patatas con gambas, ... Todas |
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