Madroño


Madroño
La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué éxito entre tus invitados.
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Última puesta al dí­a: El 18 Septiembre 2011

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Madroño : Foto de la etapa1
Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 300 g de fresas cortada en trozos e 100 g de azúcar en polvo.

Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.

Etapa 2 - 3 min.
Madroño : Foto de la etapa2
Al final de este tiempo tendrás un delicioso sirope de fresa, viértelo en un colador para recoger el sirope.

Los trozos de fresas restantes no tendrán mucho sabor, puedes tirarlos o comerlos.

Nota: los profesionales llaman a esto una "clarificación de fresa" en lugar de un jarabe.

Reserva.

Etapa 3 - 30 min.
Madroño : Foto de la etapa3
Preparar la 350 g de Crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 150 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.

Se trata de una crema mousseline.

Etapa 4 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa4
Prepare 1 Bizcocho Genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.

Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.

Etapa 5 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa5
Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.

Etapa 6 - 2 min.
Madroño : Foto de la etapa6
Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.

Etapa 7 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa7
Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.

Etapa 8 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa8
Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.

Etapa 9 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa9
Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.

Etapa 10 - 10 min.
Madroño : Foto de la etapa10
A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.

Etapa 11 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa11
Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.

Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.

Etapa 12 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa12
Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.

Etapa 13 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa13
A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.

Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.

Presione ligeramente para extenderla.

Etapa 14 - 10 min.
Madroño : Foto de la etapa14
Esparza 150 g de Pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.

Etapa 15 - 5 min.
Madroño : Foto de la etapa15
Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.

Meter en la nevera durante al menos 2 horas.

Etapa 16 - 3 min.
Madroño : Foto de la etapa16
En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.
Observaciones
Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.

Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.

Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".
Conservación
1 o 2 días en el frigorífico.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 431 Kcal o 18 552 Kj94 gr617 gr292 gr
222 %36 %58 %44 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
216 Kcal o 904 Kj5 gr30 gr14 gr
11 %2 %3 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche, Gluten, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Madroño : 10.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
House, y Catherine hizo las pruebas, es su propia parte la que está en la foto.
Esta receta utiliza (entre otros)
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