Petits-four a la manga


Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 25 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 25 piezas 50 piezas 75 piezas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.1 dí­a15 min.1 dí­a 32 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Petits-four a la manga
Corte 250 g de Pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.

Añada 35 g de clara de huevo.

Etapa 2 - 3 min.
Petits-four a la manga
Mezcle a velocidad media y...

Etapa 3
Petits-four a la manga
...hasta obtener una masa flexible.

Etapa 4 - 4 min.
Petits-four a la manga
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.

Etapa 5 - 5 min.
Petits-four a la manga
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.

En forma de rosetón...

Etapa 6
Petits-four a la manga
...o de lágrimas.

O de cualquier otra forma de su preferencia.

Etapa 7 - 1 dí­a
Petits-four a la manga
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.

Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.

Etapa 8 - 15 min.
Petits-four a la manga
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Cocine unos 12-15 minutos.

Etapa 9
Petits-four a la manga
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.

Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación
Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente
Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 859 Kcal o 7 783 Kj92 gr500 gr248 gr
93 %35 %47 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
427 Kcal o 1 788 Kj21 gr115 gr57 gr
21 %8 %11 %9 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
74 Kcal o 310 Kj4 gr20 gr10 gr
4 %1 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 25 piezas : 6.04 €
  • Por pieza : 0.24 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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