Petits-four a la manga


Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 25 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 25 piezas 50 piezas 75 piezas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.1 dí­a15 min.1 dí­a 32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa1
Corte 250 g de Pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.

Añada 35 g de clara de huevo.

Etapa 2 - 3 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa2
Mezcle a velocidad media y...

Etapa 3
Petits-four a la manga : Foto de la etapa3
...hasta obtener una masa flexible.

Etapa 4 - 4 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa4
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.

Etapa 5 - 5 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa5
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.

En forma de rosetón...

Etapa 6
Petits-four a la manga : Foto de la etapa6
...o de lágrimas.

O de cualquier otra forma de su preferencia.

Etapa 7 - 1 dí­a
Petits-four a la manga : Foto de la etapa7
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.

Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.

Etapa 8 - 15 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa8
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Cocine unos 12-15 minutos.

Etapa 9
Petits-four a la manga : Foto de la etapa9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.

Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación
Varios días en un recipiente metálico hermético
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 032 Kcal o 4 321 Kj39 gr193 gr103 gr
52 %15 %18 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
237 Kcal o 992 Kj9 gr44 gr24 gr
12 %3 %4 %4 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
41 Kcal o 172 Kj2 gr8 gr4 gr
2 %1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 25 piezas : 6.04 €
  • Por pieza : 0.24 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según una receta des los pasteleros del INBP.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Clara de huevoClara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Magadalenas de chocolate, Crema de mantequilla, Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Ciruelas disfrazadas, Tejas de coco, ... Todas
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