Petits-four a la manga


Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:PastelillosPetits-foursPasta de almendrasEsponjosoPasteleríaInbp
Para 25 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 25 piezas 50 piezas 75 piezas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
17 min.1 dí­a15 min.1 dí­a 32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa1
Corte 250 g de Pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.

Añada 35 g de clara de huevo.

Etapa 2 - 3 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa2
Mezcle a velocidad media y...

Etapa 3
Petits-four a la manga : Foto de la etapa3
...hasta obtener una masa flexible.

Etapa 4 - 4 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa4
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.

Etapa 5 - 5 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa5
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.

En forma de rosetón...

Etapa 6
Petits-four a la manga : Foto de la etapa6
...o de lágrimas.

O de cualquier otra forma de su preferencia.

Etapa 7 - 1 dí­a
Petits-four a la manga : Foto de la etapa7
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.

Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.

Etapa 8 - 15 min.
Petits-four a la manga : Foto de la etapa8
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Cocine unos 12-15 minutos.

Etapa 9
Petits-four a la manga : Foto de la etapa9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.

Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación
Varios días en un recipiente metálico hermético
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 032 Kcal o 4 321 Kj39 gr193 gr103 gr
52 %15 %18 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
237 Kcal o 992 Kj9 gr44 gr24 gr
12 %3 %4 %4 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
41 Kcal o 172 Kj2 gr8 gr4 gr
2 %1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 25 piezas : 6.04 €
  • Por pieza : 0.24 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según una receta des los pasteleros del INBP.
Esta receta utiliza (entre otros)
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