Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
127 K 3.5/5 (26 opiniones)
1 día 35 min.
Fácil
25 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para esta receta: Quiero hacerlo (460×) Lo hice (429×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 25 piezas, necesita:
- 1
250 g de pasta de almendras - 2
35 g de clara de huevo - 3
25 almendras enteras - 4
25 Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes : 435 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 día
Cocción : 15 min.
En total : 1 día 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 250 g de pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 35 g de clara de huevo.
Añada 35 g de clara de huevo.
Etapa 2 - 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Etapa 3
...hasta obtener una masa flexible.
Etapa 4 - 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Etapa 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Etapa 7 - 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Etapa 8 - 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Etapa 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación : Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente : Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 500 ANA=50 % | 250 ANA=40 % | 1 860 ANA=90 % | 7 780 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
| Por pieza | 3 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 9 ANA=2 % | 70 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 25 piezas : 6.05 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Palomar de Pentecostés, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Cupcakes de Arizona, Madroño, Galletas de Navidad, ... Verlos todos 6
Clara de huevo
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Tejas de coco, Macarrones de Amiens, Masa dacquoise, Financieros del pistacho, ... Verlos todos 52
Almendras enteras
Como estas otras recetas : Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Pollo estilo chino, Pesto de hojas de zanahoria, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Nougat (turrón), ... Verlos todos 23
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas : Pequenas charlottes con cerezas griottines, Torta de Fougerolles, Pastel Selva Negra, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Financieros de avellana y griottine, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.21 M 23.9 6 horas 30 min.
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).21 Febrero 2011139 K5 3 min.
Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.13 Octubre 2010333 K5 1 hora 45 min.
Buñuelos de espinaca
De inspiración hindú, esta receta le dará un delicioso contraste entre los buñuelos calientes y crujientes, y la salsa de hierbas, fresca y un poco acidulada.20 Mayo 2015234 K 2 horas 6 min.
Compota de ciruelas
Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada.27 Junio 2010467 K4.2 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.