Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
114K 3.5/5 basada en 26 opiniones
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 25 piezas, necesita:
- 1
250 g de Pasta de almendras - 2
35 g de clara de huevo - 3
25 almendras enteras - 4
25 Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes : 435 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 día | 15 min. | 1 día 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 250 g de Pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 35 g de clara de huevo.
Añada 35 g de clara de huevo.
Etapa 2 - 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Etapa 3
...hasta obtener una masa flexible.
Etapa 4 - 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Etapa 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Etapa 7 - 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Etapa 8 - 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Etapa 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación
Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente
Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 859 Kcal o 7 783 Kj | 92 gr | 500 gr | 248 gr |
| 93 % | 35 % | 47 % | 38 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 427 Kcal o 1 788 Kj | 21 gr | 115 gr | 57 gr |
| 21 % | 8 % | 11 % | 9 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 74 Kcal o 310 Kj | 4 gr | 20 gr | 10 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 25 piezas : 6.04 €
- Por pieza : 0.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Pasta de almendras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Torta Agenaise, Cupcakes de Arizona, Galletas de Navidad, Madroño, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche real, Tejas de coco, Preparación para macaronade, Financieros de copos de avena para Louise, Cómo montar claras a punto de nieve, ... Todas |
 | Cerezas Griottines : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Selva Negra, Torta de Fougerolles, Mini amandinas-griottinas, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Todas |
 | Almendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Manzanas pequeñas gratinadas, Shortbread de la abuela Solange, Nougat helado, Tarta con almendras tostadas, Pralinés rochers, ... Todas |
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