Madroño

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Madroño, necesita:

• 1 300 g de fresas
• 2 100 g de azúcar en polvo
• 3 350 g de crema pastelera
• 4 150 g de mantequilla
• 5 1 bizcocho genoise
• 6 500 g de fresas
• 7 150 g de pasta de almendras
• 8 30 g de glaseado de albaricoque (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 2 050 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 45 min.	1 hora	2 horas 45 min.

La receta paso a paso

• 1 : Empiece preparando el sirope de fresa: en un recipiente que pueda ponerse al baño maría, ponga 300 g de fresas cortada en trozos e 100 g de azúcar en polvo.
  Cubrir el recipiente con film transparente y ponerlo al baño maría a fuego muy lento durante 1 hora.
• 2 : Al final de este tiempo tendrás un delicioso sirope de fresa, viértelo en un colador para recoger el sirope.
  Los trozos de fresas restantes no tendrán mucho sabor, puedes tirarlos o comerlos.
  Nota: los profesionales llaman a esto una "clarificación de fresa" en lugar de un jarabe.
  Reserva.
• 3 : Preparar la 350 g de crema pastelera, cuando esté terminada y un poco fría (esperar 15 minutos), incorporar a ella la 150 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, batiendo con cuidado hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
  Se trata de una crema mousseline.
• 4 : Prepare 1 bizcocho genoise, una vez cocido y enfriado, córtelo con la forma de su tarta, redonda o cuadrada.
  Puedes ver que aquí lo he cortado en forma redonda, y he utilizado un aro de pastelería para ello, si no tienes uno pon un plato de postre sobre el bizcocho y corta alrededor para hacer un círculo.
• 5 : Cortar el círculo de bizcocho por la mitad.
• 6 : Colocar 1/2 círculo de bizcocho en la fuente y rodearlo con un aro de postre.
• 7 : Empapar toda la superficie del semicírculo con la mitad del sirope de fresa.
• 8 : Extender una fina capa de crema mousseline sobre el semicírculo.
• 9 : Coloque las mitades de fresa alrededor del círculo, con el lado cortado hacia fuera.
• 10 : A continuación, rellene todo el círculo con fresas enteras, colocadas rectas.
• 11 : Extender el resto de la crema mousseline por encima, lo ideal es que las fresas ya no sean visibles.
  Golpear el plato sobre sí mismo para que la crema se hunda.
• 12 : Untar el otro medio círculo de bizcocho sobre una rejilla con el sirope de fresa.
• 13 : A continuación, dale la vuelta y colócalo en el aro para tartas.
  Es una operación delicada, te aconsejo que utilices una bandeja de horno para darle la vuelta de una vez (con su rejilla) y deslizarla sobre la parte superior de la tarta.
  Presione ligeramente para extenderla.
• 14 : Esparza 150 g de pasta de almendras finamente(consulte esta página al respecto), cubra la parte superior de la planta de fresa y corte el exceso.
• 15 : Terminar decorando con media fresa y extendiendo una capa de albaricoque con un pincel. No es imprescindible, pero queda más bonito y evita que el mazapán se seque.
  Meter en la nevera durante al menos 2 horas.
• 16 : En el último momento, retira suavemente el aro de postre y tu tarta de fresas estará lista para comer.

Observaciones

Si no tienes un aro para tartas, utiliza un aro de cartón resistente, protegido por un trozo de film transparente, que sujetas con un clip.
Para un acabado más rápido, puede espolvorear la parte superior del pastel con azúcar glas en lugar de mazapán.
Para Gaston Lenôtre, la tarta de fresas está hecha con crema de mantequilla en lugar de muselina, y la llama "Bagatelle".

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