Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas


Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas
Pastelillos esponjosos con un corazón de chocolate-avellana formado a partir de un ganache insertado.

Aprovechamos esta receta para abordar la técnica del inserto en pastelería, que permite incrustar con gran elegancia preparaciones de diferentes tipos.
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Última puesta al dí­a: El 20 Febrero 2022

Palabras clave para esta receta:PasteleríaPastelillosGalletasEsponjososInsertosChocolateAvellana
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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa1

El ganache chocolate-avellana

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Vierta 50 g de avellanas en polvo sobre una hoja de papel para hornear colocado sobre una bandeja de horno.

Hornee durante unos 10 minutos para tostar las avellanas.

Deje enfriar.

Ponga de lado la bandeja y la hoja de papel para la etapa 3.

Etapa 2 - 10 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa2
Prepare 200 g de Ganache de chocolate añadiendo 20 g de azúcar en polvo y luego el polvo de avellana tostado.

Mezcla cuidadosamente y deje enfriar.

Etapa 3 - 10 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa3
Ponga el ganache en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm, y forme sobre la hoja de cocción de las avellanas, "barras" largas de ganache.

Ponga en espera en el congelador durante al menos 1 hora (esto se puede hacer sin problema el día anterior).

Etapa 4 - 3 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa4

Montando los pastelillos

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Ponga 1 buen cm de masa de galleta esponjosa en el fondo de los moldes (aquí moldes de silicona de 8x3x3 cm).

Etapa 5 - 3 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa5
Saque las barras de ganache del congelador y corte trozos adecuados para sus moldes, aquí 6 cm, éstos son los insertos.

Consejo: Haga marcas cada x cm y corte todos los insertos de una sola vez.

Etapa 6 - 3 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa6
Coloque un inserto en cada molde, sobre la masa, y presione encima para que penetre, dejando apenas que desborde la superficie.

Etapa 7 - 15 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa7
Hornee durante 10-15 minutos de cocción.

Etapa 8 - 30 min.
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa8
Deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 9
Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas : Foto de la etapa9
Y disfrute de la estética del pastelillo con su centro de chocolate.

Notará la diferencia con la galleta de la izquierda, donde se ha cubierto completamente el inserto de pasta, y en este caso, ponga un poco más de masa en el molde en la etapa 4 o añada una capa fina sobre la parte superior para cubrir completamente el inserto.
Observaciones
La técnica del inserto: preparación aparte, moldeado luego congelado y finalmente inserción en forma de pasta, por supuesto, se puede declinar en muchas otras preparaciones y aromas (frutas, caramelo, etc.).
Conservación
Varios dias en un recipiente metálico o hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
802 Kcal o 3 358 Kj31 gr265 gr143 gr
40 %12 %25 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
129 Kcal o 540 Kj5 gr43 gr23 gr
6 %2 %4 %3 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
33 Kcal o 138 Kj1 gr11 gr6 gr
2 %<1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 24 piezas : 2.75 €
  • Por pieza : 0.11 €

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Fuente
Casera
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