Blanqueta de ternera


Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
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Última puesta al dí­a: El 5 Febrero 2015

Palabras clave para esta receta:BlanquetaReceta tradicionalBistróTerneraSalsa cremosa
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 11 min.1 hora 38 min.2 horas 49 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa1
Pele 400 g de champiñones de Parí­s, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.

Etapa 2 - 15 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa2
Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.

Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa3
Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.



Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.

No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.

Etapa 4 - 10 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa4
En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.

Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.

Etapa 5 - 3 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa5
Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.

Etapa 6 - 3 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa6
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 Ramillete aromático y 2 dientes de ajo.

Etapa 7 - 2 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa7
Devuelva la carne.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa8
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.

Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.

Etapa 9 - 5 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa9
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.

Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.

Etapa 10 - 5 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa10
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Etapa 11 - 5 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa11
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.

Etapa 12 - 2 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa12
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.

Etapa 13 - 1 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa13
En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.

Cocine un minuto...

Etapa 14 - 2 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa14
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...

Etapa 15 - 1 min.
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa15
...y viértalos en la blanqueta.

La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.

Etapa 16
Blanqueta de ternera : Foto de la etapa16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.

¿Qué beber con esto?

Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 312 Kcal o 13 867 Kj169 gr104 gr247 gr
166 %65 %10 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
148 Kcal o 620 Kj8 gr5 gr11 gr
7 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
552 Kcal o 2 311 Kj28 gr17 gr41 gr
28 %11 %2 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 16.15 €
  • Por persona : 2.69 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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