Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
410K 4.3/5 basada en 103 opiniones
Última puesta al día: El 5 Febrero 2015
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
400 g de champiñones de París - 2
2 chalotes - 3
2 zanahorias - 4
700 g de ternera - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
200 ml de vino blanco seco - 7
1 Ramillete aromático - 8
2 dientes de ajo - 9
150 ml de nata - 10
3 yemas de huevo - 11
2 cucharas soperas de maizena - 12
1 limón - 13 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 239 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 11 min. | 1 hora 38 min. | 2 horas 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele 400 g de champiñones de París, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
Etapa 4 - 10 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
Etapa 5 - 3 min.
Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
Etapa 6 - 3 min.
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 Ramillete aromático y 2 dientes de ajo.
Etapa 7 - 2 min.
Devuelva la carne.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
Etapa 9 - 5 min.
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
Etapa 12 - 2 min.
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
Etapa 13 - 1 min.
En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
Cocine un minuto...
Cocine un minuto...
Etapa 14 - 2 min.
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
Etapa 15 - 1 min.
...y viértalos en la blanqueta.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
Etapa 16
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 305 Kcal o 13 837 Kj | 169 gr | 102 gr | 247 gr |
| 165 % | 65 % | 10 % | 37 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 148 Kcal o 620 Kj | 8 gr | 5 gr | 11 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 551 Kcal o 2 307 Kj | 28 gr | 17 gr | 41 gr |
| 28 % | 11 % | 2 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.15 €
- Por persona : 2.69 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Relleno de salchicha , Chuleta de ternera con verduras, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Paté en corteza, Ternera Marengo, ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo africano, Ensalada tahitiana, Ternera Marengo, Crumble Comtois, Kulibiak en terrina, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de queso Montbenoit, Mejillones a la marinera, Chucrut del mar, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Chucrut express, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Gratinado de apio y champiñones, Coliflor en rodajas con 3 quesos, Moldecitos de patatas duquesa, Pasta con atún, ... Todas |
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