Blanqueta de ternera


Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
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Última puesta al dí­a: El 5 Febrero 2015
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 1 hora 40 min.
En total : 2 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Blanqueta de ternera
Pele 400 g de champiñones de Parí­s, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.

Etapa 2 - 15 min.
Blanqueta de ternera
Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.

Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.

Reserve.

Etapa 3 - 10 min.
Blanqueta de ternera
Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.



Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.

No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.

Etapa 4 - 10 min.
Blanqueta de ternera
En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.

Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.

Etapa 5 - 3 min.
Blanqueta de ternera
Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.

Etapa 6 - 3 min.
Blanqueta de ternera
Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 ramillete aromático y 2 dientes de ajo.

Etapa 7 - 2 min.
Blanqueta de ternera
Devuelva la carne.

Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Blanqueta de ternera
Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.

Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.

Etapa 9 - 5 min.
Blanqueta de ternera
Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.

Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.

Etapa 10 - 5 min.
Blanqueta de ternera
Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Etapa 11 - 5 min.
Blanqueta de ternera
Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.

Etapa 12 - 2 min.
Blanqueta de ternera
Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.

Etapa 13 - 1 min.
Blanqueta de ternera
En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.

Cocine un minuto...

Etapa 14 - 2 min.
Blanqueta de ternera
... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...

Etapa 15 - 1 min.
Blanqueta de ternera
...y viértalos en la blanqueta.

La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.

Etapa 16
Blanqueta de ternera
Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.
Observaciones
La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.
¿Qué beber con esto?
Un Beaujolais tinto, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta170 ANA=70 %100 ANA=10 %250 ANA=40 %3 300 ANA=170 %13 840 ANA : 170 %
Para 100 g7 ANA=3 %4 ANA=0 %10 ANA=2 %150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %20 ANA=2 %40 ANA=6 %550 ANA=30 %2 310 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 16.20 €
  • Por persona : 2.70 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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