Blanqueta de ternera

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 400 g de champiñones de Parí­s
• 2 2 chalotes
• 3 2 zanahorias
• 4 700 g de ternera
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 200 ml de vino blanco seco
• 7 1 ramillete aromático
• 8 2 dientes de ajo
• 9 150 ml de nata
• 10 3 yemas de huevo
• 11 2 cucharas soperas de maizena
• 12 1 limón
• 13 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 14 Sal
• 15 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 240 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 15 min.	1 hora 40 min.	2 horas 50 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pele 400 g de champiñones de Parí­s, córtelos en rodajas finas, rocíelos con zumo de medio limón y reserve.
• 2 : Pique 2 chalotes, aparte 1 cucharadita para la cocción de los champiñones.
  Pele, lave y corte en juliana (pequeños palillos) 2 zanahorias.
  Reserve.
• 3 : Prepare 700 g de ternera: retire las partes nerviosas, los restos de piel para conservar sólo la mejor parte y corte en trocitos.
  
  Para la carne, pida a su carnicero "carne para blanqueta", él sabrá aconsejarle, seguramente aleta o pescuezo.
  No estoy seguro, a diferencia de algunos, de que sea absolutamente necesaria tal o cual pieza de ternera, no es muy importante y finalmente casi cualquier pieza buena conviene.
• 4 : En una olla grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añada la carne y salpimiente.
  Haga que tome color revolviendo a menudo, tan pronto como los trozos estén dorados, retírelos de la olla.
• 5 : Deje la olla a fuego alto y vierta 200 ml de vino blanco seco, rasque bien el fondo de la olla para desglasar.
• 6 : Agregue entonces las zanahorias y chalotes, 1 ramillete aromático y 2 dientes de ajo.
• 7 : Devuelva la carne.
• 8 : Y vierta suficiente agua para cubrir la carne.
  Cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media.
• 9 : Al final de este tiempo, vierta el contenido de la olla en un colador y recupere el jugo de cocción que volverá a verter en la olla a fuego medio.
  Tire el ramillete aromático y los dientes de ajo.
• 10 : Prepare el ligue de la salsa, mezclando con el batidor 150 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de maizena, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
• 11 : Cuando el jugo de cocción hierva, vierta el "ligue" en él, batiendo fuerte, verá el jugo de cocción espesarse.
• 12 : Devuelva la carne a la olla, revuelva bien, compruebe el condimento y deje a fuego lento.
• 13 : En una sartén a fuego vivo vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada un poco de chalote picado (reservado previamente), salpimiente.
  Cocine un minuto...
• 14 : ... y añada los champiñones que cocinará muy brevemente revolviéndolos continuamente, deje de cocinar tan pronto como comiencen a hacer agua...
• 15 : ...y viértalos en la blanqueta.
  La blanqueta puede esperar así sobre fuego lento, sin problemas durante mucho tiempo.
• 16 : Sirva con un arroz pilaf por ejemplo, o también con patatas cocidas al agua o al vapor.

Observaciones

La blanqueta es un plato que mejora conforme se recalienta, así que no dude en preparar mucho de una vez y luego calentarlo.

---