Escalope vienés


Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
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Última puesta al dí­a: El 7 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:EscalopeVienésTerneraVienaLimónPan ralladoEmpanado
Para 4 escalopes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 escalopes 4 escalopes 8 escalopes 12 escalopes
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 16 min.4 min.1 hora 20 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 40 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa1
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.

Etapa 2 - 10 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa2
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.

Etapa 3 - 3 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa3
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.

Etapa 4 - 5 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa4
Dore cada cara.

Etapa 5 - 5 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa5
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.

Etapa 6 - 10 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa6
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.

Haga esto con todas las chuletas.

Etapa 7 - 2 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa7
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 6 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.

Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.

Etapa 8 - 2 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa8
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.

Etapa 9 - 3 min.
Escalope vienés : Foto de la etapa9
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.

Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.

También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.

¿Qué beber con esto?

Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación
Para consumir de inmediato
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 757 Kcal o 7 356 Kj86 gr40 gr139 gr
88 %33 %4 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
303 Kcal o 1 269 Kj15 gr7 gr24 gr
15 %6 %1 %4 %
Por escalope
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
439 Kcal o 1 838 Kj21 gr10 gr35 gr
22 %8 %1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 escalopes : 8.36 €
  • Por escalope : 2.09 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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Yema de huevo batidaYema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Como sellar una cazuela o terrina, , , Torta de Fougerolles, ... Todas
HarinaHarina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho esponjoso de chocolate, , Salsa bearnesa, , , ... Todas
AceiteAceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo cocinar correctamente la carne roja, , , , Salsa remoulade, ... Todas
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