Para 4 escalopes, necesita:
- 1
4 escalopes de ternera - 2
30 g de yema de huevo batida - 3
30 g de harina - 4
30 g de pan molido - 5
6 cucharas soperas de aceite - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 580 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 16 min. | 4 min. | 1 hora 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 3 min.
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.
Etapa 4 - 5 min.
Dore cada cara.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.
Etapa 6 - 10 min.
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.
Haga esto con todas las chuletas.
Haga esto con todas las chuletas.
Etapa 7 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 6 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Etapa 8 - 2 min.
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.
Etapa 9 - 3 min.
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación
Para consumir de inmediato
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 757 Kcal o 7 356 Kj | 86 gr | 40 gr | 139 gr |
| 88 % | 33 % | 4 % | 21 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 303 Kcal o 1 269 Kj | 15 gr | 7 gr | 24 gr |
| 15 % | 6 % | 1 % | 4 % |
| Por escalope | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 439 Kcal o 1 838 Kj | 21 gr | 10 gr | 35 gr |
| 22 % | 8 % | 1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 escalopes : 8.36 €
- Por escalope : 2.09 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crackers de pesto, , , ... Todas |
 | Pan molido : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tian de verduras, , Crema de alcachofas al estilo Condado, , Vieiras gratinadas, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de acajú y parmesano, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, , Paté en corteza, Pequeños hojaldres con foie gras, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Parmentier, Duo de jamones en cocción lenta, , , Ensalada Julia, ... Todas |
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