Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
89 K 3.6/5 (15 opiniones)
55 min.
Fácil
5.15 €
450 g
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Para 450 g, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
30 g de perejil - 3
30 g de chalote - 4 20 g de mantequilla
- 5
50 g de jamón ahumado - 6
50 g de champiñones de París - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
1 diente de ajo - 9
30 g de almendras en polvo - 10
1 cuchara sopera de mostaza - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 4 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Pele luego corte 50 g de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - ⌛ 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - ⌛ 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente : Según Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 20 ANA=2 % | 270 ANA=40 % | 2 610 ANA=130 % | 10 910 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 5.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
59 K 25 min.
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
72 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Brioche perdu de clementina y castañas, Crackers de pesto, Tarta de manzana rallada, Camembert en el horno, Ardéchois, ... Verlos todos 492
Jamón ahumado
Como estas otras recetas : Pannequets con arroz rojo, Huevos Benedict, Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado, Patatas delfina con jamón serrano, Ensalada de endibias rojas al estilo bistro, ... Verlos todos 30
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Pollo africano, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Ensalada de rábanos y champiñones, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Verlos todos 15
Perejil
Como estas otras recetas : Tomates a la provenzal, Pescado a la bordelesa, Jamón y endibias gratinados, Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha, Sopa de verduras "Paysanne", ... Verlos todos 164
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica. 23 Mayo 20171.24 M 23.9 6 horas 30 min.
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos. 13 Octubre 2010402 K 50 min.
Bizcocho Genoise
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz. 10 Marzo 2019250 K4.5 1 hora 15 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas. 28 Agosto 2011213 K 3 horas 15 min.
Mini milhojas de limón
Estas mini milhojas son unos deliciosos y delicados pastelitos de hojaldre, rellenos de crema pastelera de limón. Son delicados porque son frágiles y no se conservan mucho tiempo, pero recién preparados son una pura delicia. 25 Marzo 201857 K 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.