Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
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Última puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Palabras clave para esta receta:CaracolesMantequillaPerejilAjoVersión gastronómicaPara 450 g, necesita:
- 0
250 g de mantequilla - 1
30 g de perejil - 2
30 g de chalote - 3 20 g de mantequilla
- 4
50 g de jamón ahumado - 5
50 g de champiñones de París - 6
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 7
1 diente de ajo - 8
30 g de almendras en polvo - 9
1 cuchara sopera de mostaza - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 47 min. | 4 min. | 51 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - 5 min.
Pele luego corte 50 g de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.
Etapa 11 - 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación
Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 606 Kcal o 10 911 Kj | 18 gr | 16 gr | 274 gr |
| 130 % | 7 % | 2 % | 42 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 521 Kcal o 2 181 Kj | 4 gr | 3 gr | 55 gr |
| 26 % | 1 % | <1 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
Algunas recetas que usan esta receta
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
17K 21 min.
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
21K 1 hora 43 min.
Fuente
Según Alain Ducasse.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Setas de cardo salteadas, , Kulibiak en terrina, Gratinado de patatas y brócoli, Champiñones a la bourguignonne, ... Todas |
 | Jamón ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , enrollados de pescado con jamón ahumado, , ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo lilés, Ternera Marengo, , Pollo africano, Ensalada de rábanos y champiñones, ... Todas |
 | Perejil : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones laqueados y arroz blanco, Champiñones gratinados, Salsa verde de perejil, Ensalada Roscoff, , ... Todas |
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