Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
90 K 3.6/5 (15 opiniones)
55 min.
Fácil
5.15 €
450 g
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Para 450 g, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
30 g de perejil - 3
30 g de chalote - 4 20 g de mantequilla
- 5
50 g de jamón ahumado - 6
50 g de champiñones de París - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
1 diente de ajo - 9
30 g de almendras en polvo - 10
1 cuchara sopera de mostaza - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 4 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Pele luego corte 50 g de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - ⌛ 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - ⌛ 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente : Según Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 20 ANA=2 % | 270 ANA=40 % | 2 610 ANA=130 % | 10 910 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 5.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
72 K 1 hora 45 min.
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
59 K 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Palomar de Pentecostés, Flan de manzana, Crema de aguacate y acedera, Pastel de Saint-Lô, Crackers de pesto, ... Verlos todos 497
Jamón ahumado
Como estas otras recetas : Croque-monsieur gourmet, Hamburguesa chicana, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Bocadillos Époisses, ... Verlos todos 30
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Crumble Comtois, Ternera Marengo, Salteado cremoso de cerdo con setas, Ensalada mixta muy verde, ... Verlos todos 15
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Galletas sablés de almendra y chocolate, Masa para financiers, Magadalenas de chocolate, Macarrones de Amiens, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Verlos todos 47
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025 357 K5 1 hora 15 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno. 21 Febrero 2011 375 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025 318 K 3 horas 8 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin. 11 Septiembre 2018 277 K 1 hora 55 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016 259 K 2 horas 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.