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Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
97 K 3.6/5 (15 opiniones)654564
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 450 g, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
30 g de perejil - 3
30 g de chalote - 4 20 g de mantequilla
- 5
50 g de jamón ahumado - 6
50 g de champiñones de París - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
1 diente de ajo - 9
30 g de almendras en polvo - 10
1 cuchara sopera de mostaza - 11
Sal - 12
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 500 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Cocción
4 min.
En total
54 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 3 min.
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Paso 4 - ⌛ 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Paso 5 - ⌛ 3 min.
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Paso 7 - ⌛ 5 min.
Pele luego corte 50 g de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Paso 8 - ⌛ 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Paso 9 - ⌛ 3 min.
Paso 10 - ⌛ 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Paso 12 - ⌛ 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Paso 13 - ⌛ 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Paso 14 - ⌛ 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Paso 15 - ⌛ 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Paso 16 - ⌛ 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Paso 17 - ⌛ 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación: Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente: Según Alain Ducasse.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=6 % | 3 g ANA=1 % | 55 g ANA=75 % | 520 kcal ANA=26 % | 2 178 kJ ANA=26 % |
| Para la receta | 18 g ANA=28 % | 16 g ANA=6 % | 273 g ANA=374 % | 2 595 kcal ANA=130 % | 10 863 kJ ANA=130 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 450 g
5.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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76 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas:
Jamón ahumado
Como estas otras recetas:
Champiñones de París
Como estas otras recetas:
Perejil
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