Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
69 K 3.6/5 (15 opiniones)
55 min.
Fácil
450 g
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Para esta receta: Quiero hacerlo (388×) Lo hice (322×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 450 g, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - 2
30 g de perejil - 3
30 g de chalote - 4 20 g de mantequilla
- 5
50 g de jamón ahumado - 6
50 g de champiñones de París - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
1 diente de ajo - 9
30 g de almendras en polvo - 10
1 cuchara sopera de Mostaza - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 500 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 4 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - 5 min.
Pele luego corte 50 g de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - 1 min.
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de Mostaza.
Etapa 11 - 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente : Según Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 20 ANA=2 % | 270 ANA=40 % | 2 610 ANA=130 % | 10 910 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 5.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
44 K 25 min.
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
58 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Rollitos crujientes de pollo y puerros, Colcannon, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Masa para galleta esponjosa, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 460
Jamón ahumado
Como estas otras recetas : Patatas delfina con jamón serrano, Gougères, Huevos Benedict, Tortilla de patatas, Pan sorpresa, ... Verlos todos 30
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Ensalada tahitiana, Ensalada de rábanos y champiñones, Salteado cremoso de cerdo con setas, Tarta panadera de atún y champiñones, ... Verlos todos 14
Perejil
Como estas otras recetas : Calabacines al estilo griego, Tarta panadera de pollo y patatas, Ensalada tibia de pollo, Coles de Bruselas en ensalada, Coliflor crujiente con limón, ... Verlos todos 159
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de 4 peras y vainilla
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.21 Febrero 2011228 K 40 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017416 K 15 min.
Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques.23 Agosto 2011311 K 3 horas 15 min.
Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca
Espinacas frescas, tostadas con mantequilla y huevos revueltos, una delicia.18 Marzo 2013294 K 2 horas
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/03/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.