Mantequilla de caracol


Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.

Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
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Última puesta al dí­a: El 7 Noviembre 2018

Para 450 g, necesita:

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PreparaciónCocciónTotal
47 min.4 min.51 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa1
Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).

Etapa 2 - 5 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa2
Pique finamente 30 g de perejil.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa3
Prepare 30 g de chalote, y pique muy fino.

Etapa 4 - 1 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa4
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.

Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.

Etapa 5 - 3 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa5
Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.

Etapa 6 - 2 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa6
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.

Reserve.

Etapa 7 - 5 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa7
Pele luego corte 50 g de champiñones de Parí­s en cuadraditos muy pequeños.

Etapa 8 - 1 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa8
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.

Cocine durante 1 minuto sin coloración.

Reserve.

Etapa 9 - 3 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa9
Pele y luego corte muy fino 1 diente de ajo.

Vierta en un bol.

Etapa 10 - 2 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa10
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.

Etapa 11 - 2 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa11
Mezcle bien todo y salpimiente.

Etapa 12 - 3 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa12
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.

Etapa 13 - 2 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa13
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.

Etapa 14 - 3 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa14
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.

También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.

Etapa 15 - 5 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa15
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.

Etapa 16 - 1 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa16
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.

Etapa 17 - 5 min.
Mantequilla de caracol : Foto de la etapa17
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.

Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.

Observaciones

Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.

Conservación :

Varios días en la nevera, se congela muy bien.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 606 Kcal o 10 911 Kj18 gr16 gr274 gr
130 %7 %2 %42 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
521 Kcal o 2 181 Kj4 gr3 gr55 gr
26 %1 %<1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Alain Ducasse.

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