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Mantequilla de caracol

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La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.

Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.

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Última puesta al dí­a: El 7 Noviembre 2018

Para 450 g, necesita:

• 1 250 g de mantequilla
• 2 30 g de perejil
• 3 30 g de chalote
• 4 20 g de mantequilla
• 5 50 g de jamón ahumado
• 6 50 g de champiñones de Parí­s
• 7 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 8 1 diente de ajo
• 9 30 g de almendras en polvo
• 10 1 cuchara sopera de mostaza
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Cambie estos ingredientes por: 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g

Cambiar unidades de medida : Métricos Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Cocción	Total
47 min.	4 min.	51 min.

Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.

¿A qué hora?

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• ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

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La receta paso a paso

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Etapa 1 - 3 min.

Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).

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Etapa 2 - 5 min.

Pique finamente 30 g de perejil.

Reserve.

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Etapa 3 - 5 min.

Prepare 30 g de chalote, y pique muy fino.

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Etapa 4 - 1 min.

En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.

Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.

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Etapa 5 - 3 min.

Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.

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Etapa 6 - 2 min.

Paselos por la misma sartén para que apenas se doren.

Reserve.

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Etapa 7 - 5 min.

Pele luego corte 50 g de champiñones de Parí­s en cuadraditos muy pequeños.

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Etapa 8 - 1 min.

En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, vierta los cubitos de champiñones.

Cocine durante 1 minuto sin coloración.

Reserve.

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Etapa 9 - 3 min.

Pele luego corte muy finamente 1 diente de ajo.

Vierta en un bol.

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Etapa 10 - 2 min.

Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de mostaza.

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Etapa 11 - 2 min.

Mezcle bien todo y salpimiente.

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Etapa 12 - 3 min.

Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.

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Etapa 13 - 2 min.

Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.

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Etapa 14 - 3 min.

Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.

También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.

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Etapa 15 - 5 min.

Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.

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Etapa 16 - 1 min.

Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.

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Etapa 17 - 5 min.

Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.

Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.

Observaciones

Con respecto a los champiñones, utilice los que tenga a la mano.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
2 606 Kcal o 10 911 Kj	18 gr	16 gr	274 gr
130 %	7 %	2 %	42 %

Para 100 g
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
521 Kcal o 2 181 Kj	4 gr	3 gr	55 gr
26 %	1 %	<1 %	8 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

• Para 450 g : 5.14 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Algunas recetas que usan esta receta

Fuente

Según Alain Ducasse.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de carbonero en dos cocciones, , Masa de Sablés bretones, , Galettes bretonas, ... Todas
	Champiñones de Parí­s : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Blanqueta de ternera, , Fondos de alcachofas a la forestal, Kulibiak en terrina, Pollo africano, ... Todas
	Jamón ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, , , , Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, ... Todas
	Almendras en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Financiers, , , Barritas de cereales esponjosas, ... Todas

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