Mantequilla de caracol

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 450 g, necesita:

• 1 250 g de mantequilla
• 2 30 g de perejil
• 3 30 g de chalote
• 4 20 g de mantequilla
• 5 50 g de jamón ahumado
• 6 50 g de champiñones de Parí­s
• 7 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 8 1 diente de ajo
• 9 30 g de almendras en polvo
• 10 1 cuchara sopera de Mostaza
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
50 min.	4 min.	55 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte 250 g de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
• 2 : Pique finamente 30 g de perejil.
  Reserve.
• 3 : Prepare 30 g de chalote, y pique muy fino.
• 4 : En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 20 g de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
  Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
• 5 : Corte 50 g de jamón ahumado en pedacitos.
• 6 : Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
  Reserve.
• 7 : Pele luego corte 50 g de champiñones de Parí­s en cuadraditos muy pequeños.
• 8 : En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
  Cocine durante 1 minuto sin coloración.
  Reserve.
• 9 : Pele y luego corte muy fino 1 diente de ajo.
  Vierta en un bol.
• 10 : Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 30 g de almendras en polvo y 1 cuchara sopera de Mostaza.
• 11 : Mezcle bien todo y salpimiente.
• 12 : Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
• 13 : Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
• 14 : Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
  También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
• 15 : Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
• 16 : Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
• 17 : Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
  Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.

Observaciones

Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.

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