Brandada de bacalao


Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un gran clásico de la cocina de bistró, un puré de bacalao con (o sin) patatas. He aquí una versión simplificada.
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Última puesta al dí­a: El 2 Marzo 2014

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
55 min.37 min.1 hora 32 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Brandada de bacalao
La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.

El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.

Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.

Reservar.

Etapa 2 - 25 min.
Brandada de bacalao
Cocinar 300 g de patatas directamente en el agua del bacalao, deberían derretirse.

Reservar.

Etapa 3 - 5 min.
Brandada de bacalao
Preparar y picar el 70 g de chalote.

Etapa 4 - 2 min.
Brandada de bacalao
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 5 - 10 min.
Brandada de bacalao
Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Etapa 6 - 2 min.
Brandada de bacalao
En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.

Etapa 7 - 5 min.
Brandada de bacalao
Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.

Etapa 8 - 3 min.
Brandada de bacalao
Al final añadir el perejil.

Precalentar el horno a 200°C

Etapa 9 - 5 min.
Brandada de bacalao
Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.

Etapa 10 - 25 min.
Brandada de bacalao
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.

Etapa 11
Brandada de bacalao
Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.

Etapa 12
Brandada de bacalao
Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.

En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.

Etapa 13
Brandada de bacalao
Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.

Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...

Etapa 14
Brandada de bacalao
...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.

Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Conservación
Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 314 Kcal o 5 501 Kj79 gr69 gr80 gr
66 %30 %7 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
155 Kcal o 649 Kj9 gr8 gr9 gr
8 %4 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj20 gr17 gr20 gr
16 %8 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 5.13 €
  • Por persona : 1.28 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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