Brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un gran clásico de la cocina de bistró, un puré de bacalao con (o sin) patatas. He aquí una versión simplificada.
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Última puesta al día: El 2 Marzo 2014
Palabras clave para esta receta:
400 g de bacalao
300 g de 
70 g de 
80 ml de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 55 min. | 37 min. | 1 hora 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
Reservar.
Etapa 2 - 25 min.
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 5 - 10 min.
Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
Etapa 6 - 2 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
Etapa 7 - 5 min.
Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
Etapa 8 - 3 min.
Al final añadir el perejil.
Precalentar el horno a 200°C
Precalentar el horno a 200°C
Etapa 9 - 5 min.
Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
Etapa 10 - 25 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Etapa 11
Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
Etapa 12
Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
Etapa 13
Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
Etapa 14
...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).
Conservación
Unos días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 314 Kcal o 5 501 Kj | 79 gr | 69 gr | 80 gr |
| 66 % | 30 % | 7 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 155 Kcal o 649 Kj | 9 gr | 8 gr | 9 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 329 Kcal o 1 377 Kj | 20 gr | 17 gr | 20 gr |
| 16 % | 8 % | 2 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.13 €
- Por persona : 1.28 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Bacalao : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Verduritas en corteza islandesa, ... Todas |
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de foie gras, Cómo cocinar las patatas grenaille, Tarte Comtoise para Seàn, Caja caliente, Tarta con queso Maroilles, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Pasta con atún, Filete de lubina al horno, limón y estragón, Tarta fina al estilo griego, Baguette rellena, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nabo total, Chuletas de cerdo al romero, Espinacas y champiñones al pesto, Salsa bearnesa, Judías verdes con crema de tomate, ... Todas |
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