Brandada de bacalao

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de bacalao
• 2 300 g de patatas
• 3 70 g de chalote
• 4 80 ml de aceite de oliva
• 5 perejil
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 850 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	37 min.	1 hora 32 min.

La receta paso a paso

• 1 : La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces.
  El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría.
  Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido.
  Reservar.
• 2 : Cocinar 300 g de patatas directamente en el agua del bacalao, deberían derretirse.
  Reservar.
• 3 : Preparar y picar el 70 g de chalote.
• 4 : En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
• 5 : Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas.
  Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
• 6 : En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
• 7 : Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
• 8 : Al final añadir el perejil.
  Precalentar el horno a 200°C
• 9 : Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
• 10 : Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
• 11 : Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
• 12 : Otra opción de cocción/presentación: en una sartén.
  En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
• 13 : Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco.
  Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
• 14 : ...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado.
  Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).

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