Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes


Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes
La cocción "en bolsa", es decir, muy simple pero larga, a temperatura moderada y en una bolsa de cocción hermética, permite obtener carnes de una suavidad y un sabor extraordinario.

Las carnes así cocidas producen un delicioso jugo de cocción, sin ninguna adición, en él que se cocinarán las verduras hasta que estén fundentes, y que acompañarán maravillosamente la carne.

Parece una receta complicada, pero en realidad es muy simple, solo un poco larga de preparar. El sabor y la textura son para chuparse los dedos.
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Última puesta al dí­a: El 12 Abril 2020

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18 min.5 horas 25 min.5 horas 43 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa1
Pídale a su carnicero una pieza de cerdo bonita, aquí un asado de 1.5 kg aproximadamente, pero el peso no importa mucho.

Si es posible pida un trozo "preparado" o "marinado". Si es así, no sale la carne, sólo agregue pimienta.

Si es una carne clásica, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 horas
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa2
Ponga la carne en una bolsa de cocción con 1 Ramillete aromático, cierre la bolsa.

Hornee a 150°C (300°F) durante aproximadamente 4-5 horas (si es más, no hay problema).

Etapa 3 - 15 min.
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa3
Mientras tanto, prepare todas las verduras excepto las setas: pele, lave, seque y corte en trozos medianos.

Para las setas, pele y corte en 4 en la altura.

Etapa 4 - 2 min.
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa4
Al final de la cocción larga y lenta, la carne se ha dorado y se baña en su jugo de cocción.

Retire y deseche el ramillete aromático, vierta el jugo de cocción en una cacerola grande (tenga cuidado de no quemarse, siempre es un momento delicado).

Etapa 5 - 20 min.
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa5
Agregue todas las verduras, excepto las setas, en el jugo de cocción, y cocine a cubierto hasta que estén fundentes.

Etapa 6
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa6
5 minutos antes del final, añada las setas que se cocinan muy rápidamente.

Etapa 7 - 5 min.
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa7
Agregue las verduras fundentes en el plato de cocción, ponga la carne encima y vuelva a poner en el horno 5 minutos para tener una temperatura homogénea entre carne y verduras.

Etapa 8
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes : Foto de la etapa8
Disfrute de la suavidad de la carne, que se corta con el tenedor, y se combina divinamente con la textura fundente de las verduras.

Observaciones

Es una de esas recetas de cocción lenta, donde no hay casi nada que hacer con la carne para obtener un resultado extraordinario.

Podrá cocinar de esta manera otras carnes blancas (ternera) o rojas (res), obtendrá el mismo maravilloso efecto.

Si no tiene bolsa de cocción, puede utilizar un plato con tapa que cierre bien, o bien sellar la tapa.

Por supuesto puede utilizar otras verduras que las indicadas, siempre las de temporada.

Conservación :

Varios días en la nevera, recubierto con film.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 907 Kcal o 20 545 Kj417 gr168 gr285 gr
245 %160 %16 %43 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
162 Kcal o 678 Kj14 gr6 gr9 gr
8 %5 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
613 Kcal o 2 567 Kj52 gr21 gr36 gr
31 %20 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera.

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