Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
La carne blanca, aquí de cerdo, se combina naturalmente muy bien con la salvia, pero en esta receta se van a intensificar los sabores con una cocción larga llamada "a la bolsa".
El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias horas a baja temperatura.
El delicioso jugo de cocción obtenido servirá para cocer las verduras de guarnición, nabos y alcachofas violetas.
Es una receta suave, en deliciosa lentitud, que le dará un plato muy sabroso.
El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias horas a baja temperatura.
El delicioso jugo de cocción obtenido servirá para cocer las verduras de guarnición, nabos y alcachofas violetas.
Es una receta suave, en deliciosa lentitud, que le dará un plato muy sabroso.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
400 g de nabo - 2
6 alcachofas violeta - 3
700 g de carne de cerdo - 4
1 puñado de salvia - 5
30 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 3 horas 33 min. | 23 min. | 3 horas 56 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare las verduras de guarnición
Pele, y lave 400 g de nabo.Corte los nabos, si es necesario, en trozos medianos.
Reserve.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare 6 alcachofas violeta, córtelas por la mitad en la altura.
Etapa 3 - 2 min.
En una olla grande de agua hirviendo salada, blanquee los nabos durante 1 o 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Sáquelos del agua, luego escúrralos y refresque bajo agua fría.
Etapa 5 - 3 min.
En el mismo agua, blanquee también las alcachofas 2 o 3 minutos.
Etapa 6 - 2 min.
Escurra.
Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.
Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.
Etapa 7 - 1 min.
Cocine el asado en la bolsa
Precaliente su horno a 150°C (300°F).Salpimiente su trozo de carne de cerdo, aquí un bonito asado bridado.
Etapa 8 - 3 min.
Ponga el asado en una bolsa de cocción con 1 puñado de salvia, cierre la bolsa.
Etapa 9 - 3 horas
Hornee de 3 a 4 horas de cocción a 150ºC (300ºF).
Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...
Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...
Etapa 10
...y ha producido un delicioso jugo de cocción, que no debe desechar por ningún motivo.
Etapa 11 - 3 min.
Cocine las verduras
En una olla grande a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla.Cuando esté bien caliente, añada las verduras, sal, pimienta y mezcle bien.
Dore de esta manera durante 2 a 3 minutos.
Etapa 12 - 10 min.
Entonces agregue el jugo de cocción de la carne y baje el fuego al mínimo.
Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.
Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.
Etapa 13 - 2 min.
Mientras tanto, corte la carne en rebanadas bastante gruesas, con un cuchillo de sierra.
Etapa 14 - 5 min.
Ponga los pedazos de carne sobre las verduras al final de la cocción, y cubra durante 5 minutos, apenas el tiempo de recalentar la carne.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 15 - 3 min.
Coloque la carne sobre una cama de verduras estofadas y bañe con jugo de cocción.
Sirve inmediatamente.
Sirve inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene suficiente jugo de cocción en la etapa 12, puede añadir un poco de caldo de ave o jugo de carne, o en el peor de los casos, un poco de agua.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 521 Kcal o 10 555 Kj | 198 gr | 76 gr | 158 gr |
| 126 % | 76 % | 7 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 11 gr | 4 gr | 9 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 630 Kcal o 2 638 Kj | 50 gr | 19 gr | 40 gr |
| 32 % | 19 % | 2 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 14.45 €
- Por persona : 3.61 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Cerdo asado con hierbas, Cerdo deshilachado, Salteado cremoso de cerdo con setas, Duo de jamones en cocción lenta, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduritas, Cuscús, Filetes de pescado en papillote express, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Duo de jamones en cocción lenta, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta con almendras tostadas, Huevos cocotte con queso Comté, Crema de aguacate y acedera, Hojaldre exprés de fresas, Crumble de frutas, ... Todas |
 | Alcachofa violeta : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Alcachofas de ternera, Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas, Tortilla de champiñones y alcachofas, Penne con alcachofas moradas, ... Todas |
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