Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa


Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
La carne blanca, aquí de cerdo, se combina naturalmente muy bien con la salvia, pero en esta receta se van a intensificar los sabores con una cocción larga llamada "a la bolsa".

El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias horas a baja temperatura.

El delicioso jugo de cocción obtenido servirá para cocer las verduras de guarnición, nabos y alcachofas violetas.

Es una receta suave, en deliciosa lentitud, que le dará un plato muy sabroso.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:CerdoAsadoCocción en bolsaSalviaAlcachofas moradasNaboCocción lenta
Para 4 personas, necesita:
  • 1 nabo 400 g de nabo
  • 2 alcachofa violeta 6 alcachofas violeta
  • 3 carne de cerdo 700 g de carne de cerdo
  • 4 salvia 1 puñado de salvia
  • 5 mantequilla 30 g de mantequilla
  • 6 sal sal
  • 7 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
3 horas 33 min.23 min.3 horas 56 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa1

Prepare las verduras de guarnición

Pele, y lave 400 g de nabo.

Corte los nabos, si es necesario, en trozos medianos.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa2
Prepare 6 alcachofas violeta, córtelas por la mitad en la altura.

Etapa 3 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa3
En una olla grande de agua hirviendo salada, blanquee los nabos durante 1 o 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa4
Sáquelos del agua, luego escúrralos y refresque bajo agua fría.

Etapa 5 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa5
En el mismo agua, blanquee también las alcachofas 2 o 3 minutos.

Etapa 6 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa6
Escurra.

Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.

Etapa 7 - 1 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa7

Cocine el asado en la bolsa

Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Salpimiente su trozo de carne de cerdo, aquí un bonito asado bridado.

Etapa 8 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa8
Ponga el asado en una bolsa de cocción con 1 puñado de salvia, cierre la bolsa.

Etapa 9 - 3 horas
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa9
Hornee de 3 a 4 horas de cocción a 150ºC (300ºF).

Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...

Etapa 10
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa10
...y ha producido un delicioso jugo de cocción, que no debe desechar por ningún motivo.

Etapa 11 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa11

Cocine las verduras

En una olla grande a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, añada las verduras, sal, pimienta y mezcle bien.

Dore de esta manera durante 2 a 3 minutos.

Etapa 12 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa12
Entonces agregue el jugo de cocción de la carne y baje el fuego al mínimo.

Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.

Etapa 13 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa13
Mientras tanto, corte la carne en rebanadas bastante gruesas, con un cuchillo de sierra.

Etapa 14 - 5 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa14
Ponga los pedazos de carne sobre las verduras al final de la cocción, y cubra durante 5 minutos, apenas el tiempo de recalentar la carne.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 15 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa : Foto de la etapa15
Coloque la carne sobre una cama de verduras estofadas y bañe con jugo de cocción.

Sirve inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene suficiente jugo de cocción en la etapa 12, puede añadir un poco de caldo de ave o jugo de carne, o en el peor de los casos, un poco de agua.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 521 Kcal o 10 555 Kj198 gr76 gr158 gr
126 %76 %7 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
146 Kcal o 611 Kj11 gr4 gr9 gr
7 %4 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
630 Kcal o 2 638 Kj50 gr19 gr40 gr
32 %19 %2 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 14.45 €
  • Por persona : 3.61 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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