Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa


Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
La carne blanca, aquí de cerdo, se combina naturalmente muy bien con la salvia, pero en esta receta se van a intensificar los sabores con una cocción larga llamada "a la bolsa".

El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias horas a baja temperatura.

El delicioso jugo de cocción obtenido servirá para cocer las verduras de guarnición, nabos y alcachofas violetas.

Es una receta suave, en deliciosa lentitud, que le dará un plato muy sabroso.
86 K 4.5/5 (34 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 4 personas, necesita:
  • 1 nabo 400 g de nabo
  • 2 alcachofas violeta 6 alcachofas violeta
  • 3 carne de cerdo 700 g de carne de cerdo
  • 4 salvia 1 puñado de salvia
  • 5 mantequilla 30 g de mantequilla
  • 6 sal sal
  • 7 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 35 min.
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 60 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

Prepare las verduras de guarnición

Pele, y lave 400 g de nabo.

Corte los nabos, si es necesario, en trozos medianos.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Prepare 6 alcachofas violeta, córtelas por la mitad en la altura.

Etapa 3 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
En una olla grande de agua hirviendo salada, blanquee los nabos durante 1 o 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Sáquelos del agua, luego escúrralos y refresque bajo agua fría.

Etapa 5 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
En el mismo agua, blanquee también las alcachofas 2 o 3 minutos.

Etapa 6 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Escurra.

Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.

Etapa 7 - 1 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

Cocine el asado en la bolsa

Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Salpimiente su trozo de carne de cerdo, aquí un bonito asado bridado.

Etapa 8 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Ponga el asado en una bolsa de cocción con 1 puñado de salvia, cierre la bolsa.

Etapa 9 - 3 horas
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Hornee de 3 a 4 horas de cocción a 150ºC (300ºF).

Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...

Etapa 10
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
...y ha producido un delicioso jugo de cocción, que no debe desechar por ningún motivo.

Etapa 11 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

Cocine las verduras

En una olla grande a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, añada las verduras, sal, pimienta y mezcle bien.

Dore de esta manera durante 2 a 3 minutos.

Etapa 12 - 10 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Entonces agregue el jugo de cocción de la carne y baje el fuego al mínimo.

Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.

Etapa 13 - 2 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Mientras tanto, corte la carne en rebanadas bastante gruesas, con un cuchillo de sierra.

Etapa 14 - 5 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Ponga los pedazos de carne sobre las verduras al final de la cocción, y cubra durante 5 minutos, apenas el tiempo de recalentar la carne.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 15 - 3 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
Coloque la carne sobre una cama de verduras estofadas y bañe con jugo de cocción.

Sirve inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene suficiente jugo de cocción en la etapa 12, puede añadir un poco de caldo de ave o jugo de carne, o en el peor de los casos, un poco de agua.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta200 ANA=80 %80 ANA=7 %160 ANA=20 %2 520 ANA=130 %10 550 ANA : 130 %
Para 100 g10 ANA=4 %4 ANA=0 %9 ANA=1 %150 ANA=7 %610 ANA : 7 %
Por persona50 ANA=20 %20 ANA=2 %40 ANA=6 %630 ANA=30 %2 640 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 14.50 €
  • Por persona : 3.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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