Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de nabo
• 2 6 alcachofas violeta
• 3 700 g de carne de cerdo
• 4 1 puñado de salvia
• 5 30 g de mantequilla
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 730 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
3 horas 33 min.	23 min.	3 horas 56 min.

La receta paso a paso

• 1 :

  Prepare las verduras de guarnición

  Pele, y lave 400 g de nabo.
  Corte los nabos, si es necesario, en trozos medianos.
  Reserve.
• 2 : Prepare 6 alcachofas violeta, córtelas por la mitad en la altura.
• 3 : En una olla grande de agua hirviendo salada, blanquee los nabos durante 1 o 2 minutos.
• 4 : Sáquelos del agua, luego escúrralos y refresque bajo agua fría.
• 5 : En el mismo agua, blanquee también las alcachofas 2 o 3 minutos.
• 6 : Escurra.
  Sus verduras de guarnición están listas, ésto se puede hacer con antelación, hasta varios días antes.
• 7 :

  Cocine el asado en la bolsa

  Precaliente su horno a 150°C (300°F).
  Salpimiente su trozo de carne de cerdo, aquí un bonito asado bridado.
• 8 : Ponga el asado en una bolsa de cocción con 1 puñado de salvia, cierre la bolsa.
• 9 : Hornee de 3 a 4 horas de cocción a 150ºC (300ºF).
  Después de este tiempo, el asado ha hecho una costra en la superficie, se mantiene fundente/confitado en el interior...
• 10 : ...y ha producido un delicioso jugo de cocción, que no debe desechar por ningún motivo.
• 11 :

  Cocine las verduras

  En una olla grande a fuego medio, derrita 30 g de mantequilla.
  Cuando esté bien caliente, añada las verduras, sal, pimienta y mezcle bien.
  Dore de esta manera durante 2 a 3 minutos.
• 12 : Entonces agregue el jugo de cocción de la carne y baje el fuego al mínimo.
  Cocine lentamente, estofando, durante 10 minutos, al descubierto.
• 13 : Mientras tanto, corte la carne en rebanadas bastante gruesas, con un cuchillo de sierra.
• 14 : Ponga los pedazos de carne sobre las verduras al final de la cocción, y cubra durante 5 minutos, apenas el tiempo de recalentar la carne.
  Caliente los platos de servicio.
• 15 : Coloque la carne sobre una cama de verduras estofadas y bañe con jugo de cocción.
  Sirve inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene suficiente jugo de cocción en la etapa 12, puede añadir un poco de caldo de ave o jugo de carne, o en el peor de los casos, un poco de agua.

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