Linzer torte


Linzer torte
La Linzer Torte, o tarta de Linz (Austria), es una tarta de mermelada de frambuesa y canela.

Está hecha con una masa sablé muy especial, bastante friable, normalmente poco dulce y donde se mezcla canela, polvo de almendras y yema de huevo cocido.

Existen varias versiones, aquí propongo una, algo atípica, inspirada por Gaston Lenôtre, donde la mermelada de frambuesa se mezcla con un poco de compota de manzana ácida.
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Última puesta al dí­a: El 27 Noviembre 2016

Palabras clave para esta receta:TartaAustriacaMermeladaFrambuesasCompotaManzanasLinz
Para 1 tarta, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
35 min.30 min.1 hora 5 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Linzer torte : Foto de la etapa1
Separe las claras de las yemas de 3 huevos duro, las claras no serán utilizadas en esta receta.

Etapa 2 - 2 min.
Linzer torte : Foto de la etapa2
En el recipiente de su amasadora vierta 150 g de harina, 140 g de mantequilla, 25 g de almendras en polvo, 25 g de azúcar glas, ½ cuchara pequeña de canela y 1 cuchara sopera de ron.

Etapa 3 - 3 min.
Linzer torte : Foto de la etapa3
Agregue las yemas de los huevos que habrá pasado por un tamiz.

Nota: Si no tiene tamiz, córtelas muy fino.

Etapa 4 - 4 min.
Linzer torte : Foto de la etapa4
Amase hasta obtener una mezcla homogénea.

Etapa 5
Linzer torte : Foto de la etapa5
Reuna la masa en un disco grueso, recubra con plástico y ponga en la nevera durante 1 hora.

Esta masa también se puede preparar la víspera, incluso 1 o 2 días antes.

Etapa 6 - 8 min.
Linzer torte : Foto de la etapa6
Extienda la masa muy finamente y rellene con ella el molde.

Etapa 7 - 5 min.
Linzer torte : Foto de la etapa7
Extienda nuevamente el excedente de la masa, y corte dentro las tiras del tamaño de su molde de pastel, y de 1 cm o 0.5 pulgadas de anchura aprox.

Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Etapa 8 - 2 min.
Linzer torte : Foto de la etapa8
En un bol, vierta 250 g de mermelada de frambuesa y 150 g de Compota de manzana.

Etapa 9 - 2 min.
Linzer torte : Foto de la etapa9
Mezcle el conjunto con el batidor de mano...

Etapa 10 - 2 min.
Linzer torte : Foto de la etapa10
...y vierta en el fondo de la tarta.

Etapa 11 - 5 min.
Linzer torte : Foto de la etapa11
Coloque las tiras de masa en la superficie haciendo cruces.

Etapa 12 - 30 min.
Linzer torte : Foto de la etapa12
Y hornee durante unos 30 minutos, vigile la coloración de la masa al final de la cocción.
Observaciones
Un error común con el Linzer torte es endulzarla demasiado, por lo que es importante no utilizar masa sablée clásica sino esta masa particular, y de ahí también el truco de la mezcla compota-mermelada.

El polvo de almendras se puede sustituir por polvo de avellana.

Puede barnizar las tiras de masa de los cruces, con la ayuda de un pincel, se harán mas rápido y se dorarán mejor.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 703 Kcal o 11 317 Kj31 gr310 gr143 gr
135 %12 %29 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
298 Kcal o 1 248 Kj3 gr34 gr16 gr
15 %1 %3 %2 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 703 Kcal o 11 317 Kj31 gr310 gr143 gr
135 %12 %29 %22 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 6.89 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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