Tarta de cítricos


Tarta de cítricos
Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
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Última puesta al dí­a: El 8 Julio 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
41 min.1 hora50 min.2 horas 31 min.
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Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa1
Lave 1 pomelo o toronja y 1 naranja y luego corte en rodajas finas.

No es un secreto, una mandolina es ideal para esto.

Colóquelas en un plato grande para gratinar, quite las semillas.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa2
Vierta 750 ml de Jarabe para escalfar en una olla, después agregue dentro 1 vaina de vainilla (hendida en 2 y raspada) y 2 anís estrellado.

Lleve a ebullición.

Etapa 3 - 1 hora
Tarta de cítricos : Foto de la etapa3
Vierta el jarabe hirviendo sobre las rodajas de cítricos.

Deje escalfar 1 hora.

Etapa 4 - 5 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa4
Al cabo de este tiempo, escurra las frutas.

Recupere el jarabe, que podrá volver a utilizar en esta u otra receta.

Etapa 5 - 8 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa5
Corte las rodajas de fruta en 2, y colóquelas sobre papel absorbente para secar bien.

Etapa 6 - 10 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa6
Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Extienda 250 g de Masa sablée en un molde o un aro de diámetro de 20 cm (8 pulgadas).

Etapa 7 - 5 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa7
Coloque las rodajas de cítricos secas en el fondo de la masa.

Etapa 8 - 15 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa8
Reparta 20 g de mantequilla en la superficie y espolvoree con 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.

Hornee durante 15 minutos.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa9
Al cabo de este tiempo, saque la tarta del horno, y comience nuevamente la adición de 20 g de mantequilla y 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.

Etapa 10 - 25 min.
Tarta de cítricos : Foto de la etapa10
A continuación, vuelva a hornear durante otros 25 minutos (aproximadamente).

Etapa 11
Tarta de cítricos : Foto de la etapa11
Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Observaciones

En la etapa 5 no dude en cortar sus rodajas de cítricos en porciones más pequeñas que en 2, será más fácil después para cortar porciones de tarta.

Dependiendo de la madurez de sus cítricos, puede que suelten un poco de zumo durante la cocción a pesar del escalfado, en la duda utilice más bien un molde en lugar de un aro para pastel en la etapa 6 para conservar el zumo en la tarta.

Todos los cítricos se pueden utilizar en esta receta, pero la calidad "orgánico" es casi indispensable ya que se va a conservar la piel.

El anís estrellado se puede sustituir por cardamomo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 106 Kcal o 8 817 Kj23 gr449 gr114 gr
105 %9 %42 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
120 Kcal o 502 Kj1 gr26 gr6 gr
6 %1 %2 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 106 Kcal o 8 817 Kj23 gr449 gr114 gr
105 %9 %42 %17 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según la chef Hélène Darroze.

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