Pasta de fruta: membrillos

Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.

Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.

Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.

Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.

Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.

Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.

No deseche el jugo de cocción.

Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).

Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.

Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.

Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.

Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.

Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.

Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.

Vierta el resto del azúcar de una vez.

Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.

Verter en un molde grande, forrado con papel de horno.

Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.

Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.