Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
30K 4 3.8
Última puesta al día: El 3 Diciembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 900 g, necesita:
- 1
800 g de membrillo - 2
½ limón - 3
450 g de azúcar granulado - 4
30 g de azúcar para confitura - 5
1 naranja (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 33 min. | 1 hora | 30 min. | 2 horas 3 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.
Etapa 2 - 8 min.
Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Etapa 3 - 20 min.
Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.
Etapa 4 - 5 min.
Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.
No deseche el jugo de cocción.
No deseche el jugo de cocción.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Etapa 6 - 3 min.
Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Etapa 7 - 4 min.
Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.
Etapa 8 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el resto del azúcar de una vez.
Etapa 10 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 11 - 1 hora
Etapa 12 - 10 min.
Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.
Etapa 13
Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.
Observaciones
La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.
Conservación
De varios días a semanas en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 492 Kcal o 10 434 Kj | 8 gr | 608 gr | 4 gr |
| 125 % | 3 % | 57 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 185 Kcal o 775 Kj | 1 gr | 45 gr | < 1 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 2.14 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Basado en una receta de Gaston Lenôtre, pero dedicado a Isabelle y Patrick que se reconocerán.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Membrillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Membrillos confitados al Macvin, Compota de membrillos, Compota de membrillo y manzanas, Dulce de membrillo, ... Todas |
 | Azúcar granulado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Brioche en Kouign-amann, Jalea de manzanas caídas , Galletas sablé diamante, Pasta de fruta: Grosella negra, Jalea de manzanas caídas , ... Todas |
 | Azúcar para confitura : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Macarons, Rellenos para macarons, Sorbete de clementina, ... Todas |
 | Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de salmón al horno, Compota de ciruelas, Dulce de membrillo, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Galletas de limón, ... Todas |
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