Pasta de fruta: membrillos


Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo.

Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
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Última puesta al dí­a: El 3 Diciembre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 900 g, necesita:
  • 1 membrillo 800 g de membrillo
  • 2 limón ½ limón
  • 3 azúcar granulado 450 g de azúcar granulado
  • 4 azúcar para confitura 30 g de azúcar para confitura
  • 5 naranja 1 naranja (facultativo)
  • Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos

Cambie estos ingredientes por: 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
33 min.1 hora30 min.2 horas 3 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Pasta de fruta: membrillos
Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.

Etapa 2 - 8 min.
Pasta de fruta: membrillos
Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.

Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.

Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.

Etapa 3 - 20 min.
Pasta de fruta: membrillos
Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.

Etapa 4 - 5 min.
Pasta de fruta: membrillos
Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.

No deseche el jugo de cocción.

Etapa 5 - 3 min.
Pasta de fruta: membrillos
Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).

Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.

Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.

Etapa 6 - 3 min.
Pasta de fruta: membrillos
Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.

Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.

Etapa 7 - 4 min.
Pasta de fruta: membrillos
Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.

Etapa 8 - 3 min.
Pasta de fruta: membrillos
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.

Etapa 9 - 1 min.
Pasta de fruta: membrillos
Vierta el resto del azúcar de una vez.

Etapa 10 - 3 min.
Pasta de fruta: membrillos
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.

Etapa 11 - 1 hora
Pasta de fruta: membrillos
Verter en un molde grande, forrado con papel de horno.

Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

Etapa 12 - 10 min.
Pasta de fruta: membrillos
Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.

Etapa 13
Pasta de fruta: membrillos
Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.
Observaciones
La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.
Conservación
De varios días a semanas en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Basado en una receta de Gaston Lenôtre, pero dedicado a Isabelle y Patrick que se reconocerán.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 492 Kcal o 10 434 Kj8 gr608 gr4 gr
125 %3 %57 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
185 Kcal o 775 Kj1 gr45 gr< 1 gr
9 %<1 %4 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 900 g : 2.14 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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