Pasta de fruta: membrillos
El dulce de membrillo es una pasta de fruta bastante especial, sabrosa y bastante firme, con un ligero picor que es la firma del membrillo.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
Lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado merecerá la pena.
42K 4/5 basada en 5 opiniones
Última puesta al día: El 3 Diciembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 900 g, necesita:
- 1
800 g de membrillo - 2
½ limón - 3
450 g de azúcar granulado - 4
30 g de azúcar para confitura - 5
1 naranja (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 33 min. | 1 hora | 30 min. | 2 horas 3 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.
Etapa 2 - 8 min.
Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
Etapa 3 - 20 min.
Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.
Etapa 4 - 5 min.
Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.
No deseche el jugo de cocción.
No deseche el jugo de cocción.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
Etapa 6 - 3 min.
Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
Etapa 7 - 4 min.
Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.
Etapa 8 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el resto del azúcar de una vez.
Etapa 10 - 3 min.
Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
Etapa 11 - 1 hora
Etapa 12 - 10 min.
Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.
Etapa 13
Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.
Observaciones
La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.
Conservación
De varios días a semanas en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Basado en una receta de Gaston Lenôtre, pero dedicado a Isabelle y Patrick que se reconocerán.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 492 Kcal o 10 434 Kj | 8 gr | 608 gr | 4 gr |
| 125 % | 3 % | 57 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 185 Kcal o 775 Kj | 1 gr | 45 gr | < 1 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 2.14 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Membrillo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Dulce de membrillo, Membrillos confitados al Macvin, Compota de membrillo y manzanas, Compota de membrillos, ... Todas |
 | Azúcar granulado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Jalea de manzanas caídas , Brioche en Kouign-amann, Cortezas de pomelo confitadas, Galletas sablé diamante, Pasta de fruta: Grosella negra, ... Todas |
 | Azúcar para confitura : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sorbete de clementina, Rellenos para macarons, Macarons, ... Todas |
 | Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pesto griego, Brick de champiñones y pollo, Jalea de moras express, Gelatina de albaricoque, Champiñones a la griega, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pommes Tatin con crema de mascarpone
Pequeños trozos de manzanas cocidas "Tatin" (caramelizadas en la sartén) y una ligera crema de Mascarpone.20 Noviembre 2011177K 1 hora 3 min.
Vieiras gratinadas
Vieiras salteadas rápidamente, depositadas en una concha sobre una cama de puerros picados, bañadas con salsa bechamel y gratinadas en el horno.13 Enero 201967K 1 hora 7 min.
Ensalada de col roja y almendras tostadas
Una ensalada definitivamente crujiente, col roja por supuesto, pero también finas rebanadas de rábanos y almendras tostadas.26 Mayo 201937K 28 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020327K5 1 hora 13 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021280K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 15/09/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.