Pasta de fruta: membrillos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 900 g, necesita:

• 1 800 g de membrillo
• 2 ½ limón
• 3 450 g de azúcar granulado
• 4 30 g de azúcar para confitura
• 5 1 naranja (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 345 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	1 hora	30 min.	2 horas 3 min.

La receta paso a paso

• 1 : Lávelos y cepíllelos, no los pele ya que la piel contribuye al sabor.
• 2 : Cortar los membrillos en cuartos, retirar y desechar el corazón y, a continuación, cortar cada cuarto en trozos pequeños.
  Poner estos trozos en una cacerola, añadir ½ limón cortado en 4, y apenas cubrir con agua.
  Nota: Con 800 g de membrillos se obtienen 500 g de trozos.
• 3 : Poner a fuego medio y cocer, sin tapar, hasta que los membrillos estén tiernos, comprobar pinchándolos con la punta de un cuchillo, que debe atravesarlos fácilmente.
• 4 : Después de la cocción, desechar los gajos de limón y pasar los trozos de membrillo por un pasapurés fino.
  No deseche el jugo de cocción.
• 5 : Vierta la pulpa de membrillo obtenida en un cazo y pésela (con 500 g de membrillo, debería obtener unos 350 g de pulpa).
  Mezclar el 30% del jugo de cocción con la pulpa, en este caso 100 g.
  Aquí puedes añadir la ralladura de 1 naranja.
• 6 : Pesar 450 g de azúcar granulado, el mismo peso que la mezcla de pulpa + zumo.
  Tomar 50 g de este peso de azúcar y mezclarlo por separado con 30 g de azúcar para confitura.
• 7 : Poner el cazo a fuego fuerte y llevarlo a ebullición, a continuación verter de golpe la mezcla de 50 g de azúcar + gelificante.
• 8 : Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
• 9 : Vierta el resto del azúcar de una vez.
• 10 : Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer, removiendo, durante 3 minutos.
• 11 : Verter en un molde grande, forrado con papel de horno.
  Dejar enfriar durante al menos 1 hora.
• 12 : Desmoldar y cortar en trozos del tamaño de un terrón de azúcar.
• 13 : Puede rebozar los trozos en un poco de azúcar granulada para que tengan mejor aspecto, pero no es necesario.

Observaciones

La pasta de membrillo es un manjar muy antiguo, muy apreciado en la corte del rey de Francia desde el Renacimiento, y se dice que era el favorito de María de Médicis y del duque de Guisa.

---