Gratinado Dauphinois (delfinés)


Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
393 K 3.6/5 (56 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 13 Agosto 2016
Para 6 personas, necesita:

Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 3 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).

Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.

Etapa 2 - 10 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición.

Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.

Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).

Etapa 3 - 2 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.

Etapa 4 - 20 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.

Precaliente su horno a 180°C (356°F).

Etapa 5 - 5 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.

Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.

Etapa 6 - 10 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.

Etapa 7 - 1 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.
Observaciones
El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.

Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Michel Guérard, via Dominique. .
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta40 ANA=20 %210 ANA=20 %100 ANA=20 %1 950 ANA=100 %8 160 ANA : 100 %
Para 100 g2 ANA=1 %10 ANA=1 %6 ANA=1 %120 ANA=6 %510 ANA : 6 %
Por persona7 ANA=3 %40 ANA=3 %20 ANA=3 %320 ANA=20 %1 360 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 2.60 €
  • Por persona : 0.45 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Sorbete de fresa y menta
Sorbete de fresa y menta
Para este sorbete de fresas y menta, procederemos de una forma especial mezclando las fresas con hojas de menta. Esta mezcla se dejará reposar toda la noche para que los sabores se mezclen bien, y después se filtrará y turbinará. El delicioso sorbete obtenido tiene un pronunciado sabor a fresa,...
13 Agosto 201749 K 12 horas 30 min.
Salmón en papillote con verduritas
Salmón en papillote con verduritas
Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.
22 Junio 2011250 K 1 hora 30 min.
Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa
Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa
Para evitar el exceso de grasa en una receta con tocino, puede blanquearlos antes de utilizarlos, de esta manera una gran parte de su grasa se irá con el agua de la olla.
21 Febrero 2011389 K3.8 15 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...).
6 Mayo 2017924 K4 1 hora 40 min.
Sopa estilo Du Barry
Sopa estilo Du Barry
La sopa estilo Du Barry es una sopa cremosa de coliflor, en la que hay pequeños trozos de coliflor entera.
17 Octubre 2018272 K 1 hora 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página