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Gratinado Dauphinois (delfinés)


Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
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Última puesta al dí­a: El 13 Agosto 2016

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
23 min.40 min.1 hora 3 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa1
Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).

Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.

Etapa 2 - 10 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa2
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición.

Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.

Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).

Etapa 3 - 2 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa3
Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.

Etapa 4 - 20 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa4
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.

Precaliente su horno a 180°C (356°F).

Etapa 5 - 5 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa5
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.

Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.

Etapa 6 - 10 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa6
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.

Etapa 7 - 1 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés) : Foto de la etapa7
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.

Observaciones

El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.

Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 949 Kcal o 8 160 Kj44 gr214 gr102 gr
97 %17 %20 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
121 Kcal o 507 Kj3 gr13 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
325 Kcal o 1 361 Kj7 gr36 gr17 gr
16 %3 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Michel Guérard, via Dominique.

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