Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
359K 56 3.6
Última puesta al día: El 13 Agosto 2016
Palabras clave para esta receta:GratinadoPatatasDauphinoisDelfinadoNataSin quesoPara 6 personas, necesita:
- 0
1 kg de patatas - 1
300 ml de leche entera - 2
300 ml de nata - 3
½ diente de ajo - 4
1 pizca de nuez moscada rallada - 5
un poco de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 605 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 40 min. | 1 hora 3 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Etapa 3 - 2 min.
Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.
Etapa 4 - 20 min.
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 5 min.
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Etapa 6 - 10 min.
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.
Observaciones
El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 949 Kcal o 8 160 Kj | 44 gr | 214 gr | 102 gr |
| 97 % | 17 % | 20 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 3 gr | 13 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 325 Kcal o 1 361 Kj | 7 gr | 36 gr | 17 gr |
| 16 % | 3 % | 3 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 2.56 €
- Por persona : 0.43 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Michel Guérard, via Dominique..
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Patatas estilo bourguignon, , ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan parisino de chocolate, , Gnocchi (ñoquis) a la romana , Mousse de 2 chocolates, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de calabacín y menta, Patatas gratinadas, , , , ... Todas |
 | Nuez moscada rallada : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa bechamel, Patatas gratinadas, Espárragos en guisantes, Moldecitos de patatas duquesa, , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.445K 49 min. 27 Julio 2013
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.822K4.7 7 horas 30 Diciembre 2019
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...287K4.5 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...1.5M 24 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.266K3 21 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/09/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.