Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
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Última puesta al día: El 13 Agosto 2016
Palabras clave para esta receta:GratinadoPatatasDauphinoisDelfinadoNataSin quesoPara 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
300 ml de leche entera - 3
300 ml de nata - 4
½ diente de ajo - 5
1 pizca de nuez moscada rallada - 6
un poco de mantequilla - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 605 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 23 min. | 40 min. | 1 hora 3 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Etapa 3 - 2 min.
Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.
Etapa 4 - 20 min.
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 5 min.
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Etapa 6 - 10 min.
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.
Observaciones
El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 949 Kcal o 8 160 Kj | 44 gr | 214 gr | 102 gr |
| 97 % | 17 % | 20 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 3 gr | 13 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 325 Kcal o 1 361 Kj | 7 gr | 36 gr | 17 gr |
| 16 % | 3 % | 3 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 2.56 €
- Por persona : 0.43 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Michel Guérard, via Dominique..
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de verduras licuadas, Chips caseros, Estofado de ternera Bourguignon, Moldecitos de patatas duquesa, , ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de apionabo y sésamo, Chocolate caliente, , Polenta con hojas de remolacha, Crema de coco y vainilla para Elsa, ... Todas |
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta panadera de atún y champiñones, , Pollo lilés, Ganache de chocolate, Risotto con caramores al curry, ... Todas |
 | Nuez moscada rallada : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Esponjoso de coliflor en moldecitos, Patatas gratinadas, Salsa bechamel, Preparación para quiché, Gratinado de coliflor al parmesano, ... Todas |
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