Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
391 K 3.6/5 (56 opiniones)
1 hora 3 min.
Fácil
6 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Agosto 2016
Para esta receta: Quiero hacerlo (390×) Lo hice (369×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de patatas - 2
300 ml de leche entera - 3
300 ml de nata - 4
½ diente de ajo - 5
1 pizca de nuez moscada rallada - 6
un poco de mantequilla - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 605 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 3 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 1 kg de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 300 ml de leche entera y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Etapa 3 - 2 min.
Agregue los 300 ml de nata, 1 pizca de nuez moscada rallada, y ½ diente de ajo machacado.
Etapa 4 - 20 min.
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 5 min.
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Etapa 6 - 10 min.
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.
Observaciones
El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Michel Guérard, via Dominique. .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 210 ANA=20 % | 100 ANA=20 % | 1 950 ANA=100 % | 8 160 ANA : 100 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 510 ANA : 6 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 40 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 2.60 €
- Por persona : 0.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Moldecitos de patatas duquesa, Sopa de verduras de invierno, Ensalada piamontesa, Marmita "tierra y mar", Pastel de verduras, ... Verlos todos 81
Nata
Como estas otras recetas : Tortilla de espinacas y pollo en gratinado, Espinacas y champiñones al pesto, Polenta cremosa con espárragos verdes, Curry de camarones express, Esponjoso de pomelo, ... Verlos todos 115
Leche entera
Como estas otras recetas : Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo, Gratinado estilo Condado, Polenta cremosa con espárragos verdes, Pan de miga, Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté, ... Verlos todos 67
Nuez moscada rallada
Como estas otras recetas : Preparación para quiché, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Patatas gratinadas, Moldecitos de patatas duquesa, Gratinado de coliflor al parmesano, ... Verlos todos 12
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020338 K5 1 hora 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018260 K 1 hora 55 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016243 K 2 horas 2 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013295 K4 2 horas 30 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020322 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 25/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.