Galette Charentaise
La galette Charentaise es un pastel tradicional de la región francesa del mismo nombre, la Charente.
Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.
Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.
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Última puesta al día: El 26 Agosto 2018
Palabras clave para esta receta:Para 1 galette, necesita:
- 1
100 g de mantequilla - 2
125 g de harina - 3
125 g de harina de maíz - 4
2 huevos - 5
125 g de azúcar en polvo - 6
1 vaina de vainilla - 7
1 pizca de sal - 8
1 cuchara sopera de azúcar granulado (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 578 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 2 horas | 20 min. | 2 horas 45 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Saque el 100 g de mantequilla de la nevera, córtelo en trozos pequeños y déjelo ablandar a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas.
Etapa 2 - 4 min.
Pesar y mezclar 125 g de harina e 125 g de harina de maíz.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, vierta 2 huevos, 125 g de azúcar en polvo, 1 pizca de sal y el interior de 1 vaina de vainilla que ha raspado.
Etapa 4 - 5 min.
Batir la mezcla hasta que blanquee.
Etapa 5 - 2 min.
Tamizar la mezcla de harina...
Etapa 6 - 4 min.
...y doblar suavemente.
La mejor manera de hacerlo es inclinar el cuenco y mezclar suavemente levantando la masa con un marysee.
La mejor manera de hacerlo es inclinar el cuenco y mezclar suavemente levantando la masa con un marysee.
Etapa 7 - 4 min.
Hacer lo mismo para incorporar la mantequilla blanda.
La masa está lista.
Precaliente el horno a 180°C.
La masa está lista.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 8 - 2 min.
Vierta la masa en un molde redondo antiadherente y distribúyala uniformemente en el molde.
Etapa 9 - 1 min.
Espolvorear la parte superior con 1 cuchara sopera de azúcar granulado.
Etapa 10 - 20 min.
Hornear durante unos 20 minutos.
Tenga cuidado de no cocerlo demasiado, de lo contrario el pastel se secará.
Tenga cuidado de no cocerlo demasiado, de lo contrario el pastel se secará.
Observaciones
Observará que el bizcocho no se dora mucho de forma natural, por lo que si desea un bizcocho realmente dorado, deberá dorarlo antes de espolvorearlo con azúcar granulado.
¿Qué beber con esto?
Por supuesto, una copa de Pineau des Charentes.
Conservación
Unos días en una caja metálica hermética.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 342 Kcal o 9 805 Kj | 36 gr | 326 gr | 100 gr |
| 117 % | 14 % | 31 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 405 Kcal o 1 696 Kj | 6 gr | 56 gr | 17 gr |
| 20 % | 2 % | 5 % | 3 % |
| Por galette | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 342 Kcal o 9 805 Kj | 36 gr | 326 gr | 100 gr |
| 117 % | 14 % | 31 % | 15 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 galette : 4.10 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
De una receta de Joël Robuchon.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como Bounty, Cannelés, Eton mess, Terrina Tatin de manzana, Éclairs de chocolate, ... Todas |
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de Savoie, Tortitas de patatas, Esponjoso de pomelo, Pan de maíz para Anne, Gratinado de coliflor al parmesano, ... Todas |
 | Harina de maíz : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Nachos, Pan de maíz para Anne, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tatin de tomates, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Craquelin, Salsa de chocolate, ... Todas |
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