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Hamburguesa de bistec picado con huevo montado

Hamburguesa de bistec picado con huevo montado
Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso.
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Última puesta al dí­a: El 22 Junio 2013

Para 2 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
11 min.41 min.52 min.
Conservación :
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La receta paso a paso

Etapa 1 - 3 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa1
Saque de la nevera 2 huevos y 2 bistecs picado al menos con 1 hora de antelación.

Salpimiente los bistec picados en cada cara.

Nota: Puede, presionando un poco el centro del bistec, hacer un pequeño hueco que facilitará el depósito del huevo en la parte superior al momento de servir.
Etapa 2 - 30 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa2
Si planeaba servir las hamburguesas con patatas asadas por ejemplo, empiece a cocinarlas en una sartén y manténgalas calientes.
Etapa 3 - 8 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa3
En la misma sartén, vierta 1 cuchara sopera de aceite, luego cuando esté caliente ponga los bistec picados.

Cocine a su gusto, unos 4 minutos a cada lado, y luego póngalos en un platos caliente y cúbralos con una hoja de aluminio para mantenerlos calientes y tiernos.
Etapa 4 - 3 min.
Separe las yemas de las claras de los 2 huevos.
Etapa 5 - 3 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa5
Siempre en la misma sartén, derrita 1 cuchara pequeña de mantequilla y luego añada ½ cuchara pequeña de agua (es un truco para evitar que la clara se ponga demasiado "crujiente" en el contorno).

Vierta en la sartén solo las claras, salpimiente y cocine.
Etapa 6 - 1 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa6
Cuando las claras estén bien cuajadas, córtelas en dos
Etapa 7 - 2 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa7
En el costado de un plato caliente, ponga una hamburguesa, coloque encima una clara...
Etapa 8 - 2 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado : Foto de la etapa8
...coloque sobre la clara una yema y rodee con patatas, o lo que haya elegido como guarnición (patatas fritas, etc.).

Sale muy ligeramente la yema de huevo justo antes de servir.

Observaciones

Ha leído bien, la yema del huevo no está cocida, sólo se calentará en contacto con la clara y la carne, y así tendrá una clara bien cocida, una yema líquida y una hamburguesa muy tierna. El ideal...

Para la estética, puede intentar verter las claras en dos veces (pero se necesita una sartén grande), incluso freírlos uno tras otro, para tener dos círculos de clara, queda más bonito.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
940 Kcal o 3 936 Kj55 gr< 1 gr80 gr
47 %21 %<1 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
252 Kcal o 1 055 Kj15 gr< 1 gr21 gr
13 %6 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
470 Kcal o 1 968 Kj28 gr< 1 gr40 gr
24 %11 %<1 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera

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