Salmón gravlax


Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.

El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2016

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PreparaciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa1
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.

Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa2
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...

Etapa 3
Salmón gravlax : Foto de la etapa3
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa4
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.

Etapa 5 - 12 horas
Salmón gravlax : Foto de la etapa5
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.

Etapa 6 - 3 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa6
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...

Etapa 7
Salmón gravlax : Foto de la etapa7
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.

Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.

Etapa 8 - 3 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa8
Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta.

Pique un poco de cilantro.

Etapa 9 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa9
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.

Su salsa está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa10
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.
Observaciones
Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.
Conservación
Varios días en la nevera
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 669 Kcal o 6 988 Kj139 gr168 gr51 gr
83 %53 %16 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
141 Kcal o 590 Kj12 gr14 gr4 gr
7 %5 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
417 Kcal o 1 746 Kj35 gr42 gr13 gr
21 %13 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 13.80 €
  • Por persona : 3.45 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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