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Salmón gravlax


Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.

El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
74 K 5/5 (11 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2016
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Preparación : 12 horas 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón gravlax
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.

Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón gravlax
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...

Etapa 3
Salmón gravlax
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón gravlax
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.

Etapa 5 - 12 horas
Salmón gravlax
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.

Etapa 6 - 3 min.
Salmón gravlax
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...

Etapa 7
Salmón gravlax
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.

Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.

Etapa 8 - 3 min.
Salmón gravlax
Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta.

Pique un poco de cilantro.

Etapa 9 - 2 min.
Salmón gravlax
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.

Su salsa está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Salmón gravlax
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.
Observaciones
Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.
Conservación : Varios días en la nevera
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta140 ANA=50 %170 ANA=20 %50 ANA=8 %1 680 ANA=80 %7 030 ANA : 80 %
Para 100 g10 ANA=5 %10 ANA=1 %4 ANA=1 %140 ANA=7 %600 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %40 ANA=4 %10 ANA=2 %420 ANA=20 %1 760 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 13.80 €
  • Por persona : 3.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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