Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.
El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
53K 10 4.1
Última puesta al día: El 11 Julio 2016
Palabras clave para esta receta:
500 g de filete de salmón
200 g de 
150 g de 
1 
200 g de queso fresco
1 cuchara pequeña de zumo de limón
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 12 horas 21 min. | 12 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.
Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.
Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.
Etapa 2 - 2 min.
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...
Etapa 3
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.
Etapa 4 - 2 min.
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.
Etapa 5 - 12 horas
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.
Etapa 6 - 3 min.
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...
Etapa 7
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.
Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.
Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.
Etapa 8 - 3 min.
Etapa 9 - 2 min.
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.
Su salsa está lista.
Su salsa está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.
Observaciones
Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.
Conservación
Varios días en la nevera
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 669 Kcal o 6 988 Kj | 139 gr | 168 gr | 51 gr |
| 83 % | 53 % | 16 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 141 Kcal o 590 Kj | 12 gr | 14 gr | 4 gr |
| 7 % | 5 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 417 Kcal o 1 746 Kj | 35 gr | 42 gr | 13 gr |
| 21 % | 13 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 13.80 €
- Por persona : 3.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
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43K 18 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Filete de salmón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de salmón al horno, Salmón asado con crema de canónigos (mache), Filete de salmón meunière, Cubos de salmón al estilo de Creta, Cómo freír correctamente el salmón, ... Todas |
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foie gras a la sal, Cómo preparar alubias blancas, Rilletes, Pot au feu de pescado, Rillettes de caballa, ... Todas |
 | Queso fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta fina de aguacate, Brick espinaca acajú., Terrina de aguacate y salmón ahumado, Rilletes de atún de Oriane, Club sandwich "Tierra y Mar", ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Samosas de peras y nueces caramelizadas, Tartaletas de Córcega, Tiramisu, Strudel de manzana, Cranachan, ... Todas |
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