Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.
El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
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Calificar esta receta : Última puesta al día: El 11 Julio 2016
Para 4 personas, necesita:
- 0
500 g de filete de salmón - 1
200 g de sal gorda - 2
150 g de azúcar en polvo - 3
1 cebolleta - 4
cilantro - 5
200 g de queso fresco - 6
1 cuchara pequeña de zumo de limón - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 12 horas 21 min. | 12 horas 21 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.
Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.
Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.
Etapa 2 - 2 min.
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...
Etapa 3
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.
Etapa 4 - 2 min.
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.
Etapa 5 - 12 horas
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.
Etapa 6 - 3 min.
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...
Etapa 7
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.
Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.
Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.
Etapa 8 - 3 min.
Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta.
Pique un poco de cilantro.
Pique un poco de cilantro.
Etapa 9 - 2 min.
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.
Su salsa está lista.
Su salsa está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.
Observaciones
Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.
Conservación :
Varios días en la neveraInformación dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 679 Kcal o 7 030 Kj | 138 gr | 168 gr | 51 gr |
| 84 % | 53 % | 16 % | 8 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 142 Kcal o 595 Kj | 12 gr | 14 gr | 4 gr |
| 7 % | 4 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 420 Kcal o 1 758 Kj | 34 gr | 42 gr | 13 gr |
| 21 % | 13 % | 4 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 13.80 €
- Por persona : 3.45 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Filete de salmón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Filete de salmón meunière , Cómo freír correctamente el salmón, Salmón asado con crema de canónigos (mache), Cubos de salmón al estilo de Creta, ... Todas |
| Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pepinillos en vinagre, Limones confitados, Como cocinar bien la pasta, , Pot au feu de pescado, ... Todas |
| Queso fresco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Terrina de aguacate y salmón ahumado, Tarta fina de aguacate, , Endibias rojas en aperitivo, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Jarabe para escalfar, Naans, Masa para pizzas, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Todas |
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