Salmón gravlax


Salmón gravlax
El salmón gravlax, es una receta del norte de Europa que consiste en cocinar/secar un filete de salmón durante una noche en sal.

El salmón así secado se degusta como el salmón ahumado, al natural con un chorrito de limón, o acompañado de una salsita ligera de requesón y hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 11 Julio 2016

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa1
Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.

Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa2
Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...

Etapa 3
Salmón gravlax : Foto de la etapa3
...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa4
En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.

Etapa 5 - 12 horas
Salmón gravlax : Foto de la etapa5
Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.

Etapa 6 - 3 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa6
Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...

Etapa 7
Salmón gravlax : Foto de la etapa7
...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo.

Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.

Etapa 8 - 3 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa8
Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta.

Pique un poco de cilantro.

Etapa 9 - 2 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa9
Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón.

Su salsa está lista.

Etapa 10 - 4 min.
Salmón gravlax : Foto de la etapa10
Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.

Observaciones

Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.

Conservación :

Varios días en la nevera

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 679 Kcal o 7 030 Kj138 gr168 gr51 gr
84 %53 %16 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
142 Kcal o 595 Kj12 gr14 gr4 gr
7 %4 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
420 Kcal o 1 758 Kj34 gr42 gr13 gr
21 %13 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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