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Cómo freír correctamente el salmón


Cómo freír correctamente el salmón
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef), porque no suficientemente cocido no está bueno y demasiado cocido, el salmón se seca. Esta es una serie de trucos para hacerlo bien.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:
  • 1 filetes de salmón 4 filetes de salmón
  • Peso total de estos ingredientes : 800 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 6 min.
En total : 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 1
Caliente un plato de servicio.

Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.

Lave y seque.

Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.

Etapa 2 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 2
Deje así durante 3 minutos, luego salpimiente la superficie de los trozos y volteelos.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 3
Una vez volteados, retire y deseche la piel, que se despega fácilmente.

Etapa 4 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 4
Con un cuchillo de sierra, rasque la parte superior de los trozos de salmón para extraer y desechar toda la parte gris, que es la grasa del salmón que no aporta nada al sabor y que lo hace feo a la vista.

Etapa 5
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 5
Insista en no dejar nada de esta grasa, especialmente en el espinazo central donde es más espesa, parte indicada por las flechas verdes.

Etapa 6 - 1 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 6
Salpimiente nuevamente la superficie de los trozos y volteelos otra vez.

Etapa 7 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 7
Ahora es el momento más delicado: saber cuándo detener la cocción.

La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).

Etapa 8
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 8
Si no dispone de termómetro, puede controlar la cocción observando el color del trozo, de color rosa translúcido (flecha roja): no está suficientemente cocido, de color opaco (flecha verde): bien cocido.

Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.

Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.

Etapa 9
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 9
Durante esta cocción es muy posible que se forme un tipo de pasta blanca en el trozo, designada por la flecha verde. Es normal, puede eliminarla raspando el trozo con una cuchara pequeña y desechándola, aquí también: no aporta al sabor y no es muy estética.

Etapa 10 - 5 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 10
Ponga los trozos de salmón en un plato caliente y cubra con una hoja de aluminio.

Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.

Etapa 11
Cómo freír correctamente el salmón : Etapa 11
Su salmón está listo para usar en su receta, como para un Salmón a la acedera.

Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.
Observaciones
Use pimienta blanca en vez de negra, se verá menos en el salmón.

Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta160 ANA=60 %080 ANA=10 %1 360 ANA=70 %5 690 ANA : 70 %
Para 100 g20 ANA=8 %010 ANA=2 %170 ANA=9 %710 ANA : 9 %
Por persona40 ANA=20 %020 ANA=3 %340 ANA=20 %1 420 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 16 €
  • Por persona : 4 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta
  • Hice la receta de salmón y me quedó riquísimo. Muchísimas gracias
    Publicado por Alberto el 17 julio 2022 a 02h27 no. 1

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