Cómo freír correctamente el salmón
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef), porque no suficientemente cocido no está bueno y demasiado cocido, el salmón se seca. Esta es una serie de trucos para hacerlo bien.
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de salmón - Peso total de estos ingredientes : 800 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Reposo
5 min.
Cocción
6 min.
En total
25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Caliente un plato de servicio.
Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.
Lave y seque.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.
Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.
Lave y seque.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Deje así durante 3 minutos, luego salpimiente la superficie de los trozos y volteelos.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Una vez volteados, retire y deseche la piel, que se despega fácilmente.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Con un cuchillo de sierra, rasque la parte superior de los trozos de salmón para extraer y desechar toda la parte gris, que es la grasa del salmón que no aporta nada al sabor y que lo hace feo a la vista.
Etapa 5
Insista en no dejar nada de esta grasa, especialmente en el espinazo central donde es más espesa, parte indicada por las flechas verdes.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Salpimiente nuevamente la superficie de los trozos y volteelos otra vez.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Ahora es el momento más delicado: saber cuándo detener la cocción.
La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).
La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).
Etapa 8
Si no dispone de termómetro, puede controlar la cocción observando el color del trozo, de color rosa translúcido (flecha roja): no está suficientemente cocido, de color opaco (flecha verde): bien cocido.
Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.
Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.
Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.
Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.
Etapa 9
Durante esta cocción es muy posible que se forme un tipo de pasta blanca en el trozo, designada por la flecha verde. Es normal, puede eliminarla raspando el trozo con una cuchara pequeña y desechándola, aquí también: no aporta al sabor y no es muy estética.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Ponga los trozos de salmón en un plato caliente y cubra con una hoja de aluminio.
Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.
Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.
Etapa 11
Su salmón está listo para usar en su receta, como para un Salmón a la acedera.
Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.
Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.
Observaciones
Use pimienta blanca en vez de negra, se verá menos en el salmón.
Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.
Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 20 g ANA=31 % | 0 g | 10 g ANA=14 % | 170 kcal ANA=9 % | 712 kJ ANA=9 % |
| Por persona | 40 g ANA=62 % | 0 g | 20 g ANA=27 % | 340 kcal ANA=17 % | 1 424 kJ ANA=17 % |
| Para la receta | 160 g ANA=246 % | 0 g | 80 g ANA=110 % | 1 360 kcal ANA=68 % | 5 694 kJ ANA=68 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
16 €
Por persona
4 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de salmón
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