Cómo freír correctamente el salmón


Cómo freír correctamente el salmón
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef), porque no suficientemente cocido no está bueno y demasiado cocido, el salmón se seca. Esta es una serie de trucos para hacerlo bien.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa1
Caliente un plato de servicio.

Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.

Lave y seque.

Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.

Etapa 2 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa2
Deje así durante 3 minutos, luego salpimiente la superficie de los trozos y volteelos.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa3
Una vez volteados, retire y deseche la piel, que se despega fácilmente.

Etapa 4 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa4
Con un cuchillo de sierra, rasque la parte superior de los trozos de salmón para extraer y desechar toda la parte gris, que es la grasa del salmón que no aporta nada al sabor y que lo hace feo a la vista.

Etapa 5
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa5
Insista en no dejar nada de esta grasa, especialmente en el espinazo central donde es más espesa, parte indicada por las flechas verdes.

Etapa 6 - 1 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa6
Salpimiente nuevamente la superficie de los trozos y volteelos otra vez.

Etapa 7 - 3 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa7
Ahora es el momento más delicado: saber cuándo detener la cocción.

La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).

Etapa 8
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa8
Si no dispone de termómetro, puede controlar la cocción observando el color del trozo, de color rosa translúcido (flecha roja): no está suficientemente cocido, de color opaco (flecha verde): bien cocido.

Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.

Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.

Etapa 9
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa9
Durante esta cocción es muy posible que se forme un tipo de pasta blanca en el trozo, designada por la flecha verde. Es normal, puede eliminarla raspando el trozo con una cuchara pequeña y desechándola, aquí también: no aporta al sabor y no es muy estética.

Etapa 10 - 5 min.
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa10
Ponga los trozos de salmón en un plato caliente y cubra con una hoja de aluminio.

Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.

Etapa 11
Cómo freír correctamente el salmón : Foto de la etapa11
Su salmón está listo para usar en su receta, como para un Salmón a la acedera.

Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.

Observaciones

Use pimienta blanca en vez de negra, se verá menos en el salmón.

Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 360 Kcal o 5 694 Kj160 gr0 gr80 gr
68 %62 %0 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
170 Kcal o 712 Kj20 gr0 gr10 gr
9 %8 %0 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
340 Kcal o 1 424 Kj40 gr0 gr20 gr
17 %15 %0 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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