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Jamón y endibias gratinados
Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.
30 K 3.3/5 (4 opiniones)338359
Última puesta al día: El 6 Marzo 2024
1 kg de endivia
250 g de jamón
250 g de queso ahumado
1 
50 g de mantequilla semi-salada
½ 
350 g de 
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
40 min.
En total
1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Cortar 250 g de jamón en trozos pequeños.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
En una sartén o cacerola grande a fuego fuerte, derretir el 50 g de mantequilla semi-salada y cuando se haya derretido y empezado a dorar ligeramente (es una beurre noisette) añadir la chalota picada y cocinar durante 1 minuto, removiendo.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Añadir las endibias y mezclar bien.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Añadir el jamón y mezclar bien.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Añadir el perejil picado y el zumo de ½ limón.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Montaje del gratinado
Precalentar el horno a 180°C.
Untar con mantequilla una fuente para gratinar y verter en el fondo las endibias + el jamón.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Verter sobre el 350 g de salsa bechamel.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Terminar con los dados de queso.
Etapa 12 - ⌛ 30 min.
Hornear durante unos 50 minutos a 180°C.
Observaciones
También puedes hornearla en estuches individuales en lugar de en una fuente de horno tradicional.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Basado en una receta del chef Benjamin Bajeux.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 165 ANA=254 % | 222 ANA=84 % | 285 ANA=391 % | 2 897 ANA=145 % | 12 132 ANA : 145 % |
| Para 100 g | 8 ANA=13 % | 11 ANA=4 % | 14 ANA=20 % | 145 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 27 ANA=42 % | 37 ANA=14 % | 47 ANA=65 % | 482 ANA=24 % | 2 022 ANA : 24 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 9.85 €
- Por persona : 1.65 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Jamón
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