Jamón y endibias gratinados


Jamón y endibias gratinados
Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.
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Última puesta al dí­a: El 6 Marzo 2024
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Jamón y endibias gratinados
Preparar y picar 1 kg de endivia.

Reservar.

Etapa 2 - 3 min.
Jamón y endibias gratinados
Cortar 250 g de jamón en trozos pequeños.

Reservar.

Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.

Etapa 3 - 3 min.
Jamón y endibias gratinados
Cortar el 250 g de queso ahumado (aquí queso raclette) en trozos pequeños.

Reservar.

Etapa 4 - 3 min.
Jamón y endibias gratinados

Etapa 5 - 5 min.
Jamón y endibias gratinados
En una sartén o cacerola grande a fuego fuerte, derretir el 50 g de mantequilla semi-salada y cuando se haya derretido y empezado a dorar ligeramente (es una beurre noisette) añadir la chalota picada y cocinar durante 1 minuto, removiendo.

Etapa 6 - 5 min.
Jamón y endibias gratinados
Añadir las endibias y mezclar bien.

Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.

Etapa 7 - 1 min.
Jamón y endibias gratinados
Añadir el jamón y mezclar bien.

Etapa 8 - 1 min.
Jamón y endibias gratinados
Añadir el perejil picado y el zumo de ½ limón.

Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.

Etapa 9 - 3 min.
Jamón y endibias gratinados

Montaje del gratinado


Precalentar el horno a 180°C.

Untar con mantequilla una fuente para gratinar y verter en el fondo las endibias + el jamón.

Etapa 10 - 2 min.
Jamón y endibias gratinados
Verter sobre el 350 g de salsa bechamel.

Etapa 11 - 2 min.
Jamón y endibias gratinados
Terminar con los dados de queso.

Etapa 12 - 30 min.
Jamón y endibias gratinados
Hornear durante unos 50 minutos a 180°C.
Observaciones
También puedes hornearla en estuches individuales en lugar de en una fuente de horno tradicional.

Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Basado en una receta del chef Benjamin Bajeux.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta170 ANA=60 %220 ANA=20 %290 ANA=40 %2 900 ANA=150 %12 130 ANA : 150 %
Para 100 g8 ANA=3 %10 ANA=1 %10 ANA=2 %150 ANA=7 %610 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %40 ANA=3 %50 ANA=7 %480 ANA=20 %2 020 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 9.85 €
  • Por persona : 1.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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