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Pan de miga


Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
371 K 3.9/5 (53 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Pan de miga : Etapa 1
Mezcle en el bol de la batidora; 100 g de masa madre, 250 ml de leche entera tibia, 5 g de azúcar en polvo y 9 g de sal.

Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Pan de miga : Etapa 2
Agregue 50 g de mantequilla cortada en pedacitos, luego 30 g de harina de centeno, 450 g de harina y finalmente 40 g de levadura de panadero.

Etapa 3 - ⌛ 10 min.
Pan de miga : Etapa 3
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.

También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - ⌛ 1 hora 30 min.
Pan de miga : Etapa 4
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Pan de miga : Etapa 5
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.

Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Pan de miga : Etapa 6
Coloque cada pastón en un molde rectangular.

Etapa 7 - ⌛ 1 hora
Pan de miga : Etapa 7
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: pain de mie classique, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.

Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.

Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.

Precaliente su horno a 240°C o 464°F.

Etapa 8 - ⌛ 30 min.
Pan de miga : Etapa 8
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).

Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).

Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.

Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.

Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta80 ANA=30 %520 ANA=50 %60 ANA=9 %2 510 ANA=130 %10 490 ANA : 130 %
Para 100 g9 ANA=3 %60 ANA=5 %6 ANA=1 %270 ANA=10 %1 120 ANA : 10 %
Por pieza40 ANA=20 %260 ANA=20 %30 ANA=4 %1 250 ANA=60 %5 240 ANA : 60 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 Pans de miga : 2.55 €
  • Por Pan de miga : 1.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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