Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
335K 53 3.9
Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 2 Pans de miga, necesita:
- 1
250 ml de leche entera - 2
100 g de masa madre - 3
5 g de azúcar en polvo - 4
9 g de sal - 5
50 g de mantequilla - 6
30 g de harina de centeno - 7
450 g de harina - 8
40 g de levadura de panadero - Peso total de estos ingredientes : 934 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 26 min. | 2 horas 30 min. | 30 min. | 3 horas 26 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle en el bol de la batidora; 100 g de masa madre, 250 ml de leche entera tibia, 5 g de azúcar en polvo y 9 g de sal.
Etapa 2 - 3 min.
Agregue 50 g de mantequilla cortada en pedacitos, luego 30 g de harina de centeno, 450 g de harina y finalmente 40 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - 10 min.
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.
Etapa 5 - 5 min.
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque cada pastón en un molde rectangular.
Etapa 7 - 1 hora
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: 
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.
Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
Etapa 8 - 30 min.
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 383 Kcal o 9 977 Kj | 75 gr | 421 gr | 58 gr |
| 119 % | 29 % | 40 % | 9 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 255 Kcal o 1 068 Kj | 8 gr | 45 gr | 6 gr |
| 13 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 192 Kcal o 4 991 Kj | 37 gr | 211 gr | 29 gr |
| 60 % | 14 % | 20 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Pans de miga : 2.51 €
- Por Pan de miga : 1.26 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Filete de pescado al limón confitado, Tartaletas de Córcega, Hamburguesas, Crackers, Suflé de queso, ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Puré de topinambures y puerros, Naans, Crema pastelera al pistacho, Gratinado Dauphinois (delfinés), Panecillos de leche, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Panettone, Nuevo pan de masa madre, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Pogne de Romans, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de fin de verano, Gratinado de espinacas Mornay, Arroz pilaf, Filete de carbonero en dos cocciones, Cerdo deshilachado, ... Todas |
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