Pan de miga


Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
26 min.2 horas 30 min.30 min.3 horas 26 min.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan de miga : Foto de la etapa1
Mezcle en el bol de la batidora; 100 g de masa madre, 250 ml de leche entera tibia, 5 g de azúcar en polvo y 9 g de sal.

Etapa 2 - 3 min.
Pan de miga : Foto de la etapa2
Agregue 50 g de mantequilla cortada en pedacitos, luego 30 g de harina de centeno, 450 g de harina y finalmente 40 g de levadura de panadero.

Etapa 3 - 10 min.
Pan de miga : Foto de la etapa3
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.

También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Pan de miga : Foto de la etapa4
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.

Etapa 5 - 5 min.
Pan de miga : Foto de la etapa5
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.

Etapa 6 - 3 min.
Pan de miga : Foto de la etapa6
Coloque cada pastón en un molde rectangular.

Etapa 7 - 1 hora
Pan de miga : Foto de la etapa7
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: pain de mie classique, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.

Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.

Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.

Precaliente su horno a 240°C o 464°F.

Etapa 8 - 30 min.
Pan de miga : Foto de la etapa8
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración). Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.

Observaciones

Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).

Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.

Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.

Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 507 Kcal o 10 496 Kj75 gr421 gr58 gr
125 %29 %40 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
268 Kcal o 1 122 Kj8 gr45 gr6 gr
13 %3 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 254 Kcal o 5 250 Kj37 gr211 gr29 gr
63 %14 %20 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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176 996 1 hora 2 min.


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43 612 29 min.
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Fuente

Casera.

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