Parmentier de abadejo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 800 g de pescado
• 2 1 litro de caldo de pescado
• 3 1 Ramillete aromático (facultativo)
• 4 2 cebollas
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 800 g de patatas cocidas
• 7 2 pizcas de tomillo
• 8 100 g de queso rallado
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 995 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
24 min.	32 min.	56 min.

La receta paso a paso

• 1 : Escalfar, a fuego lento, 800 g de pescado en 1 litro de caldo de pescado (alternativamente en agua salada con 1 Ramillete aromático) hasta que esté cocido.
  Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
• 2 : Saque el pescado del líquido de cocción, quítele la piel y las espinas y, a continuación, desmenúcelo, es decir, sepárelo en trozos pequeños.
  Reservar.
• 3 : Preparar y cortar en rodajas el 2 cebollas (la herramienta ideal para ello es una mandolina).
• 4 : En una cacerola a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las cebollas picadas.
• 5 : Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos, sin necesidad de dorar.
  Reservar.
  Precaliente el horno a 180°C.
• 6 : Pelar 800 g de patatas cocidas (en este caso, rattes).
• 7 : Cortar las patatas en trozos pequeños y aplastarlas con un tenedor.
• 8 : Añadir el pescado, las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta y mezclar bien.
• 9 : Rellenar moldes individuales o una cazuela.
  Espolvorear la parte superior con queso rallado.
• 10 : Hornea durante 20 minutos, lo suficiente para que el queso de encima se derrita y se raspe, y no dudes en terminar con un poco de plancha.

Observaciones

Como ya se ha mencionado, no dude en utilizar otros tipos de pescado, tome los baratos, sobre todo dependiendo de la temporada.

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