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Salchicha de Morteau y puré de coliflor ahumada
Para esta receta, primero se cuece una salchicha de Morteau en agua y, a continuación, se utiliza esa agua de cocción, con sabor ahumado, para preparar un puré de coliflor como guarnición.
833
Última puesta al día: El 4 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
1 salchicha de Morteau - 2
1 kg de coliflor - 3
50 g de mantequilla - 4
100 g de nata - 5
Cebollín - 6
1 cuchara sopera de aceite - 7
Sal - 8
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 515 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
1 hora 1 min.
En total
1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 40 min.
Sumerg 1 salchicha de Morteau e en una cacerola con agua fría y cuécela a fuego lento durante 40 minutos.
Deja que la salchicha se enfríe en el agua de cocción, luego sácala y guarda el agua de cocción.
Deja que la salchicha se enfríe en el agua de cocción, luego sácala y guarda el agua de cocción.
Etapa 2 - ⌛ 15 min.
Prepara 1 kg de coliflor.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En una cacerola grande a fuego lento, echa la coliflor y añade agua de la cocción de la salchicha de Morteau hasta cubrir 1/3 de la altura de la coliflor.
Coloca encima 50 g de mantequilla, cortada en trozos, y añade sal.
Coloca encima 50 g de mantequilla, cortada en trozos, y añade sal.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Tápalo dejando una pequeña abertura para que salga el vapor.
Etapa 5 - ⌛ 15 min.
Y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna (unos 15 minutos), removiendo una o dos veces.
Lo ideal es que, al final de la cocción, no quede líquido, o casi ninguno, en el fondo de la cacerola.
Es esta forma de cocción, conocida como «a poco líquido», la que le dará a la coliflor ese delicioso sabor ahumado.
Lo ideal es que, al final de la cocción, no quede líquido, o casi ninguno, en el fondo de la cacerola.
Es esta forma de cocción, conocida como «a poco líquido», la que le dará a la coliflor ese delicioso sabor ahumado.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Añade el cebollino, sazona con un poco de pimienta, remueve y comprueba el punto de sal y pimienta.
Tápalo y mantenlo caliente.
Tápalo y mantenlo caliente.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Corta la salchicha de Morteau en rodajas de aproximadamente 1 cm y, con solo un 1 cuchara sopera de aceite, dóralas en una sartén a fuego fuerte...
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
...en cada cara.
Etapa 10
Sirve las rodajas de salchicha a la plancha acompañadas de puré de coliflor.
Observaciones
Para concentrar aún más el sabor, puedes reducir el agua de cocción a aproximadamente la mitad en la cacerola a fuego medio antes de utilizarla para cocinar la coliflor en el paso 3.
Al cocinar la coliflor con poco líquido, si no está lo suficientemente cocida y el fondo de la cacerola está seco, añade un poco del agua de cocción de la salchicha para evitar que se queme.
Al cocinar la coliflor con poco líquido, si no está lo suficientemente cocida y el fondo de la cacerola está seco, añade un poco del agua de cocción de la salchicha para evitar que se queme.
Conservación : Se recomienda consumirla inmediatamente, aunque se puede conservar durante unos días para recalentarla.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 2 g ANA=1 % | 12 g ANA=17 % | 140 kcal ANA=7 % | 586 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 18 g ANA=28 % | 8 g ANA=3 % | 47 g ANA=65 % | 530 kcal ANA=27 % | 2 221 kJ ANA=27 % |
| Para la receta | 72 g ANA=111 % | 34 g ANA=13 % | 188 g ANA=258 % | 2 122 kcal ANA=106 % | 8 884 kJ ANA=106 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
6.40 €
Por persona
1.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas :
Salchicha de Morteau
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