Patatas sarladaises


Patatas sarladaises
Son patatas asadas en un poco de grasa de oca, a las que se añade justo antes de servir una mezcla de perejil, ajo y chalote picados. Los más golosos (como yo) podrán añadirle algunas laminas de foie gras.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
35 min.50 min.1 hora 25 min.
Conservación : Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa1
Pele 1 kg de patatas, córtelos en trozos de tamaño medio, lávelos y séquelos.

Etapa 2 - 30 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa2
En una cacerola antiadherente a fuego medio, derrita 3 cucharas soperas de grasa de oca y eche en ella las patatas, revuelva bien para cubrir bien las patatas con la grasa fundida. No sale.

Cubra, baje el fuego y cocine 30 minutos.

Etapa 3 - 5 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa3
Al cabo de este tiempo, salpimiente y a continuación, remueva la sartén para traer a la superficie las patatas que ya están asadas.

Lo ideal es no usar una cuchara o una espátula para tratar de no romper las patatas, pero si usa una, vaya despacio.

Cocine otros 5 minutos.

Etapa 4 - 20 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa4
Repita esta operación hasta que las patatas estén bien tostadas por todos lados.

Etapa 5 - 5 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa5
Pique finamente 2 dientes de ajo, 4 pizcas de perejil y 1 chalote.

Etapa 6 - 3 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa6
Si usted es goloso (como yo), reparta en la sartén algunas láminas de foie gras (a su gusto) y remueva para derretir.

Etapa 7 - 2 min.
Patatas sarladaises : Foto de la etapa7
Antes de servir, añada la mezcla de hierbas picadas y revuelva bien.

Etapa 8
Patatas sarladaises : Foto de la etapa8
Sirva solo, es un plato muy consistente, o como acompañamiento de una carne por ejemplo.

Observaciones

Para una receta perfecta, utilice la grasa de pato que haya recuperado de la cocción de un foie gras casero en terrina .

Como de costumbre con las recetas tradicionales, pongo las reservas habituales, no es "LA" (verdadera) receta de las patatas sarladaises, es una receta de patatas sarladaises a mi manera.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 436 Kcal o 6 012 Kj25 gr201 gr59 gr
72 %10 %19 %9 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
128 Kcal o 536 Kj2 gr18 gr5 gr
6 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
287 Kcal o 1 202 Kj5 gr40 gr12 gr
14 %2 %4 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : Un vino tinto bastante tánico, por ejemplo del suroeste de Francia, como un Bergerac o un Cahors.

Fuente

Casera.

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