Tartaletas de Córcega

Para 12 piezas, necesita:

• 1 125 g de harina de castañas
• 2 125 g de harina
• 3 100 g de mantequilla
• 4 100 g de azúcar en polvo
• 5 1 huevo
• 6 4 clementinas o mandarina
• 7 50 g de azúcar en polvo
• 8 1 hoja de gelatina
• 9 75 g de chocolate blanco
• Peso total de estos ingredientes : 1 030 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Preparar 1 hoja de gelatina.
  Tamizar el 125 g de harina de castañas y el 125 g de harina en el bol de la batidora.
• 2 : Añade 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo e 1 huevo.
• 3 : Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
• 4 : Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
• 5 : Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
• 6 : Hornee las conchas de tarta solas.
• 7 : Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo.
  Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
  No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
  Añadir la gelatina y mezclar bien.
• 8 : Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
• 9 : Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
• 10 : Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
• 11 : Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
• 12 : Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Observaciones