Tartaletas de Córcega

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 12 piezas, necesita:

• 1 125 g de harina de castañas
• 2 125 g de harina
• 3 100 g de mantequilla
• 4 100 g de azúcar en polvo
• 5 1 huevo
• 6 4 clementinas o mandarina
• 7 50 g de azúcar en polvo
• 8 1 hoja de gelatina
• 9 75 g de chocolate blanco
• Peso total de estos ingredientes: 1 030 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
55 min.	2 horas 10 min.	20 min.	3 horas 25 min.

La receta paso a paso

• 1: Preparar 1 hoja de gelatina.
  Tamizar el 125 g de harina de castañas y el 125 g de harina en el bol de la batidora.
• 2: Añade 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo e 1 huevo.
• 3: Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
• 4: Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
• 5: Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
• 6: Hornee las conchas de tarta solas.
• 7: Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo.
  Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
  No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
  Añadir la gelatina y mezclar bien.
• 8: Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
• 9: Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
• 10: Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
• 11: Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
• 12: Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Observaciones

Puede utilizar esta receta con otros cítricos: limón, naranjas, etc.

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