Tartaletas de Córcega

80K4.2 23 Febrero 2014

Para 12 piezas, necesita:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
52 min.	2 horas 10 min.	20 min.	3 horas 22 min.

1 : Preparar 1 hoja de gelatina.
Tamizar el 125 g de harina de castañas y el 125 g de harina en el bol de la batidora.
2 : Añade 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo e 1 huevo.
3 : Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
4 : Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
5 : Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
6 : Hornee las conchas de tarta solas.
7 : Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo.
Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
8 : Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
9 : Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
10 : Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
11 : Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
12 : Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Puede utilizar esta receta con otros cítricos: limón, naranjas, etc.

El 4 Mayo 2024.