Filete de pescado al vapor de romero

Para 6 personas, necesita:

• 1 6 filetes de pescado
• 2 1 chalote
• 3 6 pizcas de romero
• 4 200 ml de nata lí­quida
• 5 1 vaso de vino blanco seco
• 6 30 g de mantequilla
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 1 pizca de cebollí­n
• 9 150 ml de vino blanco seco
• 10 2 nuezs de mantequilla
• 11 300 g de fondue de cebolla
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 755 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Tome 6 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
  Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
• 2 : Ponga 150 ml de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 1 chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
• 3 : Agregue 200 ml de nata lí­quida, salpimiente y lleve a ebullición.
• 4 : Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
• 5 : ...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
• 6 : Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
  En el último momento, incorpore 2 nuezs de mantequilla batiendo.
  Reserve en caliente.
• 7 : Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 6 pizcas de romero.
  Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
• 8 : Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
  Caliente los platos de servicio
• 9 : Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
  Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
  Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
• 10 : Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
• 11 : Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
  Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
  Espolvoree el filete con 1 pizca de cebollí­n picado, o incluso con algunas flores.
  Sirva sin esperar.

Observaciones