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Cómo extender una masa para tarta


Cómo extender una masa para tarta
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa1
Para empezar, hay que utilizar masa:
  • Que no esté en bola, sino en forma de una torta, como se indica en la receta de la masa sablée.
    • En bola, la romperá en lugar de extenderla en el momento de pasar el rodillo encima
  • Bien fría, recién salida del refrigerador si es posible.
    • Si la masa está tibia, entonces blanda, será fácil de extender pero se pegará al rodillo y será casi imposible desprenderla para depositarla en el molde.

Etapa 2 - 10 min.
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa2
Enharine copiosamente la superficie de trabajo y el rodillo (no tenga miedo de ponerla, de todos modos el excedente se quitará antes de cocinar).

Extienda la masa con el rodillo y para ésto, he aquí el truco más importante: hay que pasar el rodillo siempre desde el centro e ir hacia los extremos de la masa.

Etapa 3
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa3
Sobre todo, no pase el rodillo por toda la superficie de la masa, sino obtendrá sin falta una protuberancia en el centro.

Hay que hacerlo lo más rápido posible para que la masa permanezca fría, no dude en volver a enharinar la parte superior y/o voltear la masa durante la operación.

Extienda hasta el espesor elegido (2 o 3 mm en general), o el tamaño elegido, en función de su molde (para comprobar, coloque provisionalmente su molde sobre la masa extendida, debe superarlo en 2 cm aproximadamente).

Etapa 4 - 3 min.
Una vez extendida la masa, hay que depositarla en el molde, éste es el momento delicado.

Para ello lo mejor es pasar un poco la espátula metálica por debajo, luego enrollarla alrededor del rodillo y finalmente desenrollarla sobre el molde.

A la derecha, puede ver un vídeo de demostración.

Etapa 5 - 3 min.
A continuación, hay que presionar bien la masa que sobresale en los bordes del molde para que éste esté bien tapizado de masa en sus costados y que así el fondo de masa quede bien sólido, una vez cocido.

A la derecha, puede ver un vídeo de demostración.

Etapa 6 - 3 min.
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa6
Una vez terminada esta operación, corte el exceso de masa con un cuchillo, bordeando la parte superior del molde.

Nota: Con este excedente, puede hacer tartaletas, o si se trata de una masa sablée, pequeñas galletas sablées para servir con el café por ejemplo.

Etapa 7 - 2 min.
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa7
Elimine el eventual excedente de harina con un pincel.

Etapa 8 - 1 min.
Cómo extender una masa para tarta : Foto de la etapa8
Y por último, pinche el fondo del molde con un tenedor o un "rodillo punteador", para evitar que la masa forme burbujas durante la cocción.

Ponga el molde en la nevera durante una buena hora para que la masa se reafirme antes de cocinar, entonces está lista para su uso.

Observaciones

En las fotos utilizo un aro para tartas (que es una especie de molde sin fondo) en lugar de un molde clásico, se lo aconsejo porque es mucho más práctico y fácil de desmoldar un pastel cocido allí.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 464 Kcal o 6 129 Kj21 gr129 gr96 gr
73 %8 %12 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
488 Kcal o 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sabléeMasa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo cocinar una base crujiente de tarta , , Tarta de limon, , , ... Todas

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