Cómo preparar las patacas
Una receta del sitio micocina-facil.com 11 Enero 202330 K4.4
Para 850 g, necesita:
- 1 1 kg de topinambures
- 2 1 litro de agua
- 3 2 cucharas soperas de sal gorda
- Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos
Duraciones:
| Preparación |
|---|
| 20 min. |
La receta paso a paso
- 1 : Las alcachofas de Jerusalén son muy duras, lo que es una buena forma de comprobar que son frescas porque se ablandan a medida que envejecen.
- 2 : Empieza cortando la parte superior.
- 3 : A continuación, pelar con un pelador, lo que no es fácil, ya que las alcachofas de Jerusalén suelen ser un poco deformes.
- 4 : Añadir a un cuenco de agua a medida que avanza.
- 5 : A continuación, cortar en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).
- 6 : Sumergir las rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal (una "cuisson à l'anglaise").
Se formará una escoria... - 7 : ...puedes retirarlo para seguir cocinándolo.
Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos). - 8 : A continuación, escurrir y enjuagar con agua fría.
Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta.
Observaciones
Una vez peladas, las patacas tienden a oxidarse, así que no dudes en añadir zumo de limón o, mejor aún, una pizca de vitamina C al agua en el paso 4.El 18 Agosto 2025.
