Cómo preparar las patacas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 850 g, necesita:

• 1 1 kg de topinambures
• 2 1 litro de agua
• 3 2 cucharas soperas de sal gorda
• Peso total de estos ingredientes : 2 030 gramos

Duraciones:

Preparación
18 min.

La receta paso a paso

• 1 : Las alcachofas de Jerusalén son muy duras, lo que es una buena forma de comprobar que son frescas porque se ablandan a medida que envejecen.
• 2 : Empieza cortando la parte superior.
• 3 : A continuación, pelar con un pelador, lo que no es fácil, ya que las alcachofas de Jerusalén suelen ser un poco deformes.
• 4 : Añadir a un cuenco de agua a medida que avanza.
• 5 : A continuación, cortar en rodajas finas (una mandolina es ideal para ello).
• 6 : Sumergir las rodajas en una olla grande de agua hirviendo con sal (una "cuisson à l'anglaise").
  Se formará una escoria...
• 7 : ...puedes retirarlo para seguir cocinándolo.
  Cocer hasta que las patacas estén tiernas (unos 8-10 minutos).
• 8 : A continuación, escurrir y enjuagar con agua fría.
  Las patacas están listas para ser utilizadas en su receta.

Observaciones

Una vez peladas, las patacas tienden a oxidarse, así que no dudes en añadir zumo de limón o, mejor aún, una pizca de vitamina C al agua en el paso 4.

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