Merengue italiano

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 270 g, necesita:

• 1 3 claras de huevo
• 2 180 g de azúcar en polvo
• 3 4 cucharas soperas de agua
• Peso total de estos ingredientes: 330 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	6 min.	21 min.

La receta paso a paso

• 1: Vierte 180 g de azúcar en polvo o con 4 cucharas soperas de agua o en una cacerola pequeña a fuego medio para cocinarlo a «petit boulé», es decir, a 120 °C o 248 °F (utiliza un termómetro).
• 2: Cuando la temperatura del azúcar se acerque a los 115 °C o 239 °F, empieza a batir 3 claras de huevo o a alta velocidad.
• 3: Cuando la temperatura del azúcar alcance los 120 °C o 248 °F, retíralo del fuego, reduce la velocidad de la batidora y vierte el azúcar en un chorrito fino sobre las claras montadas sin dejar de batir.
• 4: Obtendrás un merengue muy cremoso y caliente; déjalo batir otros 5 minutos, hasta que se enfríe.
• 5: Tu merengue italiano ya está listo para usar.

Observaciones

La dificultad radica en incorporar con cuidado, a las claras que se están montando, el azúcar cocido a 120 °C (250 °F). ¡Cuidado, que quema!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.

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