Espuma de aguacate con cangrejo en verrina


Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2011
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Preparación : 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.

Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional).

Etapa 2 - 1 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Licue el conjunto.

Etapa 3 - 10 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.

Etapa 4 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina

Etapa 5 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...

Etapa 6
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.

Etapa 7 - 1 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de salsa remoulade y cebollí­n picado finamente.

Etapa 8 - 3 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.

Etapa 9 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Agregue la espuma de aguacate encima.

Etapa 10
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Esta listo.
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.
Conservación : Algunas horas en la nevera, la superficie protegida del aire con un film.
Fuente : casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %8 ANA=1 %50 ANA=8 %650 ANA=30 %2 710 ANA : 30 %
Para 100 g3 ANA=1 %1 ANA=0 %6 ANA=1 %80 ANA=4 %330 ANA : 4 %
Por persona7 ANA=3 %2 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %680 ANA : 8 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Crustáceos, Sulfitos, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.50 €
  • Por persona : 1.90 €

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