Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas.
163K 25 4.4
Última puesta al día: El 16 Octubre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
2 aguacates - 2
½ limón verde - 3
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
5 gotas de Tabasco - 5
2 claras de huevo - 6
150 g de carne de cangrejo - 7
2 cucharas soperas de Salsa remoulade - 8
cebollín - 9
1 pizca de vitamina C (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 35 min. | 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.
Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional).
Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional).
Etapa 2 - 1 min.
Licue el conjunto.
Etapa 3 - 10 min.
Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.
Etapa 4 - 5 min.
Bata a punto de nieve 2 claras de huevo salpimentadas.
Etapa 5 - 5 min.
Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...
Etapa 6
... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.
Etapa 7 - 1 min.
En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de Salsa remoulade y cebollín picado finamente.
Etapa 8 - 3 min.
Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.
Etapa 9 - 5 min.
Agregue la espuma de aguacate encima.
Etapa 10
Esta listo.
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.
Conservación
Algunas horas en la nevera, la superficie protegida del aire con un film.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 522 Kcal o 2 186 Kj | 29 gr | 8 gr | 41 gr |
| 26 % | 11 % | 1 % | 6 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 63 Kcal o 264 Kj | 4 gr | 1 gr | 5 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 131 Kcal o 548 Kj | 7 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.99 €
- Por persona : 1.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de cangrejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pastel de cangrejo, Folletos marinos, Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado, Bocadillo bretón, ... Todas |
 | Tabasco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa cóctel, Ensalada César, Guacamole, Ceviche mexicano, Salsa de tomate picante, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vieiras con acedera y vermú Noilly, Sopa minestrone, enrollados de pescado con jamón ahumado, Pastel de pollo, Filete de lubina de las Indias, ... Todas |
 | Salsa remoulade : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate, Ensalada de coliflor y huevos duros, Remoulade de coliflor y aguacate, Ensalada de coliflor y garbanzos, Ensalada de rábanos y champiñones, ... Todas |
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