Espuma de aguacate con cangrejo en verrina


Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una capa de una ligera espuma de aguacate, otra capa de carne de cangrejo, salsa remoulade con hierbas.
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Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2011

Palabras clave para esta receta:EspumaAguacateCangrejoVerrina
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
35 min.35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa1
Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.

Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional).

Etapa 2 - 1 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa2
Licue el conjunto.

Etapa 3 - 10 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa3
Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.

Etapa 4 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa4

Etapa 5 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa5
Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...

Etapa 6
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa6
... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.

Etapa 7 - 1 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa7
En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de Salsa remoulade y cebollí­n picado finamente.

Etapa 8 - 3 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa8
Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.

Etapa 9 - 5 min.
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa9
Agregue la espuma de aguacate encima.

Etapa 10
Espuma de aguacate con cangrejo en verrina : Foto de la etapa10
Esta listo.
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.
Conservación
Algunas horas en la nevera, la superficie protegida del aire con un film.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
522 Kcal o 2 186 Kj29 gr8 gr41 gr
26 %11 %1 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
63 Kcal o 264 Kj4 gr1 gr5 gr
3 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
131 Kcal o 548 Kj7 gr2 gr10 gr
7 %3 %<1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.99 €
  • Por persona : 1.25 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
casera
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de cangrejoCarne de cangrejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado, , Pastel de cangrejo, ... Todas
TabascoTabasco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta sudamericana, Chili con carne express, Terrina de aguacate y salmón ahumado, Ensalada César, Guacamole, ... Todas
Aceite de olivaAceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Albóndigas de carne con tomate, , , , ... Todas
Salsa remouladeSalsa remoulade : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de pepino, aguacate y mejillones, Sandwich de bistrot, Ensalada crocante, Ensalada de coliflor y huevos duros, Arroz pescador, ... Todas
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