Espuma de aguacate con cangrejo en verrina

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 2 aguacates
• 2 ½ limón verde
• 3 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 5 gotas de Tabasco
• 5 2 claras de huevo
• 6 150 g de carne de cangrejo
• 7 2 cucharas soperas de salsa remoulade
• 8 Cebollín
• 9 1 pizca de vitamina C (facultativo)
• 10 Sal
• 11 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes: 825 gramos

Duraciones:

Preparación
35 min.

La receta paso a paso

• 1: Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.
  Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional).
• 2: Licue el conjunto.
• 3: Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.
• 4: Bata a punto de nieve 2 claras de huevo salpimentadas.
• 5: Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...
• 6: ... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.
• 7: En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de salsa remoulade y Cebollín picado finamente.
• 8: Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.
• 9: Agregue la espuma de aguacate encima.
• 10: Esta listo.

Observaciones

La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.

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