Espuma de aguacate con cangrejo en verrina
Una receta del sitio micocina-facil.com 16 Octubre 2011179 K4.3
Para 4 personas, necesita:
- 1 2 aguacates
- 2 ½ limón verde
- 3 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 4 5 gotas de Tabasco
- 5 2 claras de huevo
- 6 150 g de carne de cangrejo
- 7 2 cucharas soperas de Salsa remoulade
- 8 cebollín
- 9 1 pizca de vitamina C (facultativo)
- 10 sal
- 11 pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Duraciones:
| Preparación |
|---|
| 35 min. |
La receta paso a paso
- 1 : Pele 2 aguacates, corte la carne en cubos grandes y póngala en un recipiente con bordes altos.
Vierta encima el zumo de ½ limón verde, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 gotas de Tabasco, sal, pimienta y 1 pizca de vitamina C (opcional). - 2 : Licue el conjunto.
- 3 : Para una espuma más fina, le aconsejo pasar el puré por el tamiz, pero este paso no es indispensable.
- 4 : Bata a punto de nieve 2 claras de huevo salpimentadas.
- 5 : Incorpore delicadamente las claras batidas al puré de aguacate...
- 6 : ... proceda con mucho cuidado, con una espátula de silicona inclinando el tazón, para no aplastar las claras, y obtener una espuma.
- 7 : En un tazón mezcle 150 g de carne de cangrejo, 2 cucharas soperas de Salsa remoulade y cebollín picado finamente.
- 8 : Reparta la mezcla de cangrejo en las verrinas.
- 9 : Agregue la espuma de aguacate encima.
- 10 : Esta listo.
Observaciones
La carne de cangrejo puede sustituirse por pequeños cubos de camarones, por ejemplo.El 21 Noviembre 2024.
